佛跳墙汤汁的熬制方法（熬佛跳墙最健康）

每次打开冰箱，总在天人交战，丢or不丢that’s a question，接着表情就会变成动图这样：

身为主妇的我也经常面临这样的困扰，一时失心疯，上市场就像进了百货公司，杀红了眼先买再说，心里自言自语：“总会有吃完的一天。”正因此，KT需要脑力激荡、呕心沥血，不能让白花花的银子付诸东流呀！如果一把青菜没被料理成美食，它只是一株草，错的是人。所以今天这道佛跳墙绝对可以解决大家食材过剩的问题。尤其年节买的南北干货、冰冻室的肉类......等等，它们找到脱颖而出的机会了！

佛跳墙的做法只有三个原则：简单、美味、健康。

而制作佛跳墙很重要的步骤“油炸”，我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅。先将排骨、鸡翅、鸟蛋、蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色。将烤盘上铺满烤盘纸，并将芋头,腌过的鸡翅、鸟蛋、蒜头排整齐，再将腌好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盘中，只要20分钟,就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢。

在烤食材的同时，可以将葱、金钩虾、扁鱼、香菇爆香，再加入高汤煮滚，并把较难熟软的莲子和红枣一起放入汤中煮10分钟，这样可让蒸佛跳墙的时间变短，并让汤汁显得更浓郁一些。

排骨........12块

芋头........6块 (约1/3个芋头,切成滚刀块)

鸡翅........6支

鸟蛋........12个

蒜头........12粒

大白菜........18片 (约手掌大小)

扁鱼........2小片

葱........2支

金钩虾米........1大匙(需泡冷水10分钟)

香菇

莲子.......半杯

杏鲍菇........1根

红枣........6粒

干贝........12粒

高汤........6杯

盐........1小匙 (tsp) (咸淡可自行调整)

糖........1/2小匙 (tsp)

米酒........2大匙(tbsp)

腌料:

酱油.......1/4杯

米酒........2大匙

• 腌制：烤箱400度F預熱，芋頭切滾刀塊備用，將蒜頭、鳥蛋、排骨、雞翅用醬油和酒醃10分鐘。

• 裹粉烤：取出排骨裹上地瓜粉，跟芋頭、蒜頭、雞翅、鳥蛋一起排在烤盤中，再刷上一點油，400度F烤15分鐘。

15分钟过后......

• 汤底：起油鍋爆香蔥段、蝦米、扁魚、香菇再注入高湯，蓮子、紅棗燒開以中火煮10分鐘，再加糖、米酒、鹽調味。

• 装罐：將大白菜和杏鮑菇墊底，依序放上雞翅、芋頭、蓮子、排骨、香菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋、金鉤蝦、干貝。

• 蒸：注入高湯到滿，用錫箔紙密封,電鍋蒸1.5小時。