试吃各种各样的雪糕（一天尝30多根还经常出国品雪糕）

炎炎夏日

何以解忧

相信很多人的回答可能是：

来一根雪糕

能吃上好吃的雪糕

要多亏“雪糕试吃师”

75岁的刘庆年

就是一位“雪糕试吃师”

网友：雪糕试吃师，

可以“随便”吃雪糕的那种吗？

没错！

刘庆年是地道济南人

已经试吃了22年雪糕！

“我的职业不叫雪糕试吃师”

在公司，大家见到刘庆年都会尊称一声“刘工”，今年75岁的他已经在群康工作22年了，2008年曾在济南一天销售600万根的冰棍“爽”，他是主要研发人之一。

刘庆年从江南大学食品工程系毕业后，先是专门研究天然无毒色素。1997年才到群康公司从事冷饮的开发和研究工作。

吃遍全球的冷饮，大概是很多甜品爱好者的终极梦想。但对于刘庆年来说，这是研发新产品的起点。为了每年都能推出大众喜欢的冷饮，他和团队在夏天还未结束时就会开展下一年的调研工作。“会到全国乃至全球调研，今年国内外流行什么口味、包装有什么特色，全都要掌握。”

调研回来后，研发团队就要提出今年新产品的主攻方向，开始进行配方研究。配方的微妙变动都会造成口感差异，必须要不断尝试才能实现想要的味道，研发期最忙的时候，刘庆年一天能吃30-40根雪糕。

配方基本确定后，会进行小试。所谓的小试就是找不同年龄段的人进行试吃以确认是否符合大众的口味，在根据大众反馈进行微调。完成了前期的全部工作后，终于迎来车间生产测试和投产。

“挺有意思吧，在最冷的时候研发，在最热的时候才能品尝到”，年复一年，刘庆年的工作外人看起来幸福感极高，实际却需要日复一日的专业和耐心。“我不是雪糕试吃师，但是，研发嘛，不尝怎么行。”

“谈不上‘黄金舌头’ 其实就是经验丰富”

雪糕，得品。

对于工程师来说，吃雪糕这件事可不单纯，前中后调都是评判雪糕的重要指标。“先用舌尖去品尝前调，看它有没有这种产品的香气，比如我们的爆款产品‘爽’就是香蕉味，一尝就是小时候熟悉的味道”，刘庆年介绍，前调用舌尖感受，中调主要测试的是口感，在口腔当中感受雪糕润滑不润滑、醇厚不醇厚、爽口不爽口、奶香浓郁不浓郁。而后调是产生在咽下之后是否回味悠长。

刘庆年的另一个身份是济南食品工业协会的副秘书长，该协会由济南市经济和信息化委员会直属领导，每年的食品鉴评会上，刘庆年也会参与鉴评冷饮、海参、白酒等，将不同产品去掉标签，放在盘子上，一轮一轮端到台上由鉴评师盲评，再进行打分，评出名次。

一张嘴就能尝出好坏，说得有理有据，刘庆年也被称为拥有“黄金舌头”的人。不过，他坦言现在年纪大了，舌头的灵敏度不如年轻人。“我的孙女儿吃雪糕很挑，基本上一口就能说出好不好吃，虽然说不出具体原因，但通常她说不好吃的香精含量都更高。”

不过刘庆年说，自己的经验弥补了感官的不够灵敏。记者从超市随机购买了几款雪糕，请刘工品尝。“这是组合型的产品，固形物含量较高，应该是属于冰淇淋，奶味浓郁，用了奶粉”“这个典型脆皮类产品，有酒精味道，可能含有醪糟这类成分”。离开刘工的办公室后，记者将他的话与雪糕包装上的配料表进行比对，发现基本正确。

经常吃雪糕会对胃不好吗？刘庆年分享了自己的独家保养经验，“吃之前喝热红茶，暖胃。在饮食上，我一直比较注意，原则就是丰富和清淡，种类要丰富，但是量一定要控制。”除此以外，他常年保持规律的作息，早上六点起床，晚上十点睡觉。日常的锻炼就是快走、慢跑和爬山，“身体是革命的本钱，必须得保护好”。

“过去吃雪糕为了解暑，现在是为了享受”

“有些人谈添加剂色变，但其实添加剂很重要”，刘庆年说，正规厂家生产的冷饮所使用的添加剂都是在国家允许添加的，只要按照标准内的量添加，不仅让冷饮获得更好的口感，对人体也是无害的。

“我知道你们现在小孩都追求什么健康、低脂”，六个人的研发团队，除了刘庆民是40后，其他人大多是80后。和他们一起工作，刘庆民也知道了一些年轻人的喜好。“冷饮分三种，冰淇淋、雪糕和冰棒”，他拿起桌上放着的冷饮包装袋，指着产品名称，“就在这里，都写着呢，要求注明”，它们三者的区别是固形物含量不一样，也就是含奶含脂不一样。不想长胖的，就吃冰棒，水分含量大，既解暑，热量还低。

从事这行几十年，刘庆年也见证了雪糕变化的趋势。他说，过去吃雪糕只是为了解暑，现在更是一种享受和趣味。随着人们生活水平的提高，营养、健康、天然，是现在冷饮的发展趋势。

这样的工作你羡慕吗？

今年夏天，你吃“爽”了吗？

你喜欢吃哪种雪糕？

来来来

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来源：生活日报、梨视频、新浪微博、山东商报、齐鲁晚报、闪电新闻、一槌视频 | 编辑：嗦嗦