芹菜怎么做有营养价值（食物有营养-芹菜）

芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维（维护胃肠道的健康）、维生素A（抗氧化物质、维护视觉的正常功能、维护上皮细胞的健康）、维生素B1（维持体内正常代谢、促进肠胃蠕动、维护神经系统的健康）、维生素B2（参与氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的代谢）、维生素C（促进抗体的形成、促进铁的吸收、参与体内氧化还原反应）、钙（维护骨骼和牙齿的健康）、磷（是构成骨骼和牙齿的成分、参与糖和脂肪的代谢）、铁（预防贫血、提高免疫力）、钾（预防高血压）、锌（促进生长发育）等20多种营养元素。芹菜中还有很多活性物质，如黄酮类物质、挥发油化合物、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。

食用芹菜前，一定要将芹菜充分焯水，因为芹菜中含有大量的草酸，容易影响钙和铁，以及其他矿物质的吸收利用。另外，新鲜的芹菜叶子不要扔掉，这可是宝贝。芹菜叶子中不仅含有和芹菜中同等的营养元素外，还含有维生素E（抗氧化物质），还是快手早餐中常用的食材之一。

主要参考资料：

中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社