油炒咸菜怎么炒(一罐炒咸菜)

咸菜在我的生命里有着重要的位置,伴随了我整个少年时代,意义不亚于红军的小米加步枪。直到读高中后,咸菜在生活中才慢慢减少了。后来到南方读大学,咸菜在生活中基本绝迹;再后来参加工作,考上公务员,日子虽说依旧不富裕,但不用再吃咸菜了。近期心血来潮,自己炒了一罐,回想往事,情不能禁。

(一)初中是我吃咸菜最猛的一个阶段,可以说是顿顿有咸菜。那时候住校,一周回家一次,带一次口粮吃五天半(周六要上半天课)。所谓口粮,就是一沓煎饼或面饼,再加一罐妈妈用花生油、辣椒、葱花炒的咸菜,然后带上三到五块菜钱,在学校买汤菜吃。

那个时候,家里穷,一年也吃不上几次肉,因为自己家种花生,花生油相对不缺。所以妈妈唯一能做的就是每次炒咸菜时多放花生油,然后用一个玻璃瓶子满满装上一瓶。每次吃到最后,瓶底的咸菜都是油滚滚的,很香很好吃。

记得一个初中同学后来对我说,我给她印象最深的是每次吃饭都“抱着”一个咸菜瓶子。其实“抱”也是不得已,一个是瓶口窄瓶子深,吃到后来,不“抱着”瓶子,夹不到瓶底的咸菜,再一个就是那时候除了咸菜,就一个“大锅菜”了。

所谓大锅菜,基本上这样几种:1.白菜加猪血炖油渣子汤;2.韭菜加猪血炖油渣子汤;3.带皮土豆炖油渣子汤;4.西红柿鸡蛋汤;5.蘑菇汤。

这些汤菜很便宜,两毛钱一份,就是两勺子。主要是贵了乡村学生也吃不起。我依然记得那时候看一个很“有钱”的同学有几次在集市上买了几个肉包子,馋得不得了,后来下定决心,用积攒下的一元菜钱也想去买几个包子吃。

摊主是一个青年妇女,我弱弱地问一元钱几个包子,她说6个。我犹豫了好久,心里觉得一元钱至少应该可以买10个的。摊主看出了我的犹豫,说一元钱6个已经给很多了。我咂摸了一会,还是离开了,一元钱,是近两天的菜钱,可以打5份白菜炖猪血油渣子汤。

直到现在,我依然想念那几个肉包子。

(二)儿童时候,家里很穷,花生油也不多,在家吃饭,咸菜是最常见的一个菜。和初中时候不同的是,这个时候的咸菜都是从咸菜缸里捞出来洗洗切一下直接吃。具体有芥菜疙瘩的、萝卜的、萝卜缨子的、豆角的、辣椒的,也有白菜帮子的,反正都是咸菜,看时节,什么都腌,腌什么吃什么。

那个时候,经常饿。小学路过爷爷奶奶家,放学后经常是先去他们家,喊一嗓子“奶奶,我饿”。然后爷爷奶奶会给我半个馒头或饼子,再从咸菜缸里捞一块小咸菜。如果正好吃晚饭,多是小米粥,就一碗小米粥再加一块咸菜,吃完回家。

腌咸菜用的盐是颗粒很大的粗盐,家家户户都有一个大缸,是家里的宝贝,缸里的盐水是常年不换的,但是要定期不停地加。那个时候,夏天,经常看到一些人家的咸菜缸里爬满了蛆虫,苍蝇在边上嗡嗡响。奇怪的是,咸菜缸作为高盐度物品,可以抑制细菌病毒,却阻挡不了蛆虫,可见苍蝇生命力之强大。当然,农村也不在乎这个,即使有蛆虫,咸菜还是要吃的。

(三)黑板上的光圈。记得有一次,初中语文课。我正在听讲,语文老师是一位个子高高,很严肃的美女,皮肤微黑,但很有韵味。我想她现在应该快退休了。听讲过程中,突然我发现,黑板上出现了一个芝麻大的光圈,然后还带着蒸发线条状不停地晃动,我看向哪儿,这个光圈就移向哪儿,就导致看哪儿哪儿就看不清楚。

然后,这个光圈就慢慢由芝麻大小,变成花生大小,杏子大小,鸡蛋大小,再到馒头大小,篮球大小,然后直径一米、两米。。。。光圈越大,眼睛感觉越累,头也越发晕。

后来,光圈充满半个视野,整个眼前都在晃动,什么也看不清楚,只看到蒸发线条状的光圈。这时候,光圈依然在扩大,直到最后,光圈充满了整个视野,就不见了,这个时候,感觉头很累,很晕。课自然也听不进去了。

这种情况在初中三年时时发作,困惑了我很长时间。一般间隔一两个月就会有一次,一般是上午发作,每次都整的头晕晕乎乎的,眼睛也瞪的很疼。

后来听说生物老师知识渊博,决定去请教他原因。生物老师听我说完,回答到:俗话说“头晕目眩”,你这就是“目眩”呐。。。。我听着一知半解的走了,也没搞清楚为啥“目眩”。

高中之后,这种情况才慢慢减少,直到再也没有发生过。但这事却一直记在我脑海里,挥之不去,百思不得其解。

直到上了大学及工作后,偶尔想起这件事,才想明白,可能是因为天天吃咸菜加白菜猪血炖油渣子,导致营养不良的原因吧?不知道这个解释对不对?

(四)到了高中,学校在县城,伙食就好多了。也是住校,这个时候是一个月回一次家,一月休息两天(和现在许多工厂员工休息时间倒是类似)。也不用再带咸菜和煎饼了,一个月七八十元生活费。

到了学校,换成食堂饭票。早餐一般有两种,要么是面条,要么是稀饭加炒咸菜。都是五毛钱一份,一份有半餐杯。炒咸菜放在食堂窗口旁一个桌子上,自取,但只有买稀饭的才可以加咸菜,如果买面条,是不可以加咸菜的。但对很多人来说,即使买的面条,也会去加一点咸菜,不然只吃面条实在太寡淡了。

记得有一次,我买的面条,然后去加了半勺咸菜。被食堂工作人员看到了,又给从餐杯里夹了回去,我脸红红的走开了。后来可能那工作人员觉得过意不去,有天早上我又吃的面条,他特意叫住我,给我夹了一大份咸菜。

午餐和晚餐,主食是馒头,五毛钱三个连在一起,菜的种类也多起来了,除了有炖白菜萝卜土豆之类,还有炖蘑菇,炒芹菜之类,也是五毛钱一份。偶尔会有羊杂汤之类,一元钱一份,就是改善生活了。

(五)大学之后,我来到南方,咸菜就很少吃了。这个时候主食也变成了米饭,菜都甜不拉唧的,第一个月,就吃出了胃糜烂,到了吃下去米饭就吐的程度,肚子疼的要命,每天哀嚎不断,花了九百多元才治好,相当于两个月的生活费。

(六)工作后,考上公务员。开始了新的人生,前几年经常有饭局接待之类,跟着单位吃了一些鱼肉荤菜,再也不用担心营养不良。即使现在,八项规定后,不能再在单位吃吃喝喝,但生活水平已和往日不同,工资虽说依然不高,但各种肉类自然吃得起了。就这样,体重一年年增加,体检时脂肪肝之类的肥胖引发的问题越来越多,这个时候又怀念起以前的咸菜来了,担心营养过剩了。

再加上多年没有吃妈妈做的炒咸菜,真的是怀念当年那个味道。有点忆苦思甜,也有点追忆过往青葱岁月的意思,于是上次回家从家里带来几个咸菜疙瘩,切成丝,加辣椒、生姜、葱花,加花生油炒了一罐。满满的回忆刹那间冲上心头。

我仿佛又回到了1997年读初中的那个下午,我坐在书桌前,抱着一个咸菜瓶子.......

油炒咸菜怎么炒(一罐炒咸菜)(1)

就是这个咯,我炒的咸菜

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