油炒咸菜怎么炒（一罐炒咸菜）

咸菜在我的生命里有着重要的位置，伴随了我整个少年时代，意义不亚于红军的小米加步枪。直到读高中后，咸菜在生活中才慢慢减少了。后来到南方读大学，咸菜在生活中基本绝迹；再后来参加工作，考上公务员，日子虽说依旧不富裕，但不用再吃咸菜了。近期心血来潮，自己炒了一罐，回想往事，情不能禁。

（一）初中是我吃咸菜最猛的一个阶段，可以说是顿顿有咸菜。那时候住校，一周回家一次，带一次口粮吃五天半（周六要上半天课）。所谓口粮，就是一沓煎饼或面饼，再加一罐妈妈用花生油、辣椒、葱花炒的咸菜，然后带上三到五块菜钱，在学校买汤菜吃。

那个时候，家里穷，一年也吃不上几次肉，因为自己家种花生，花生油相对不缺。所以妈妈唯一能做的就是每次炒咸菜时多放花生油，然后用一个玻璃瓶子满满装上一瓶。每次吃到最后，瓶底的咸菜都是油滚滚的，很香很好吃。

记得一个初中同学后来对我说，我给她印象最深的是每次吃饭都“抱着”一个咸菜瓶子。其实“抱”也是不得已，一个是瓶口窄瓶子深，吃到后来，不“抱着”瓶子，夹不到瓶底的咸菜，再一个就是那时候除了咸菜，就一个“大锅菜”了。

所谓大锅菜，基本上这样几种：1.白菜加猪血炖油渣子汤；2.韭菜加猪血炖油渣子汤；3.带皮土豆炖油渣子汤；4.西红柿鸡蛋汤；5.蘑菇汤。

这些汤菜很便宜，两毛钱一份，就是两勺子。主要是贵了乡村学生也吃不起。我依然记得那时候看一个很“有钱”的同学有几次在集市上买了几个肉包子，馋得不得了，后来下定决心，用积攒下的一元菜钱也想去买几个包子吃。

摊主是一个青年妇女，我弱弱地问一元钱几个包子，她说6个。我犹豫了好久，心里觉得一元钱至少应该可以买10个的。摊主看出了我的犹豫，说一元钱6个已经给很多了。我咂摸了一会，还是离开了，一元钱，是近两天的菜钱，可以打5份白菜炖猪血油渣子汤。

直到现在，我依然想念那几个肉包子。

（二）儿童时候，家里很穷，花生油也不多，在家吃饭，咸菜是最常见的一个菜。和初中时候不同的是，这个时候的咸菜都是从咸菜缸里捞出来洗洗切一下直接吃。具体有芥菜疙瘩的、萝卜的、萝卜缨子的、豆角的、辣椒的，也有白菜帮子的，反正都是咸菜，看时节，什么都腌，腌什么吃什么。

那个时候，经常饿。小学路过爷爷奶奶家，放学后经常是先去他们家，喊一嗓子“奶奶，我饿”。然后爷爷奶奶会给我半个馒头或饼子，再从咸菜缸里捞一块小咸菜。如果正好吃晚饭，多是小米粥，就一碗小米粥再加一块咸菜，吃完回家。

腌咸菜用的盐是颗粒很大的粗盐，家家户户都有一个大缸，是家里的宝贝，缸里的盐水是常年不换的，但是要定期不停地加。那个时候，夏天，经常看到一些人家的咸菜缸里爬满了蛆虫，苍蝇在边上嗡嗡响。奇怪的是，咸菜缸作为高盐度物品，可以抑制细菌病毒，却阻挡不了蛆虫，可见苍蝇生命力之强大。当然，农村也不在乎这个，即使有蛆虫，咸菜还是要吃的。

（三）黑板上的光圈。记得有一次，初中语文课。我正在听讲，语文老师是一位个子高高，很严肃的美女，皮肤微黑，但很有韵味。我想她现在应该快退休了。听讲过程中，突然我发现，黑板上出现了一个芝麻大的光圈，然后还带着蒸发线条状不停地晃动，我看向哪儿，这个光圈就移向哪儿，就导致看哪儿哪儿就看不清楚。

然后，这个光圈就慢慢由芝麻大小，变成花生大小，杏子大小，鸡蛋大小，再到馒头大小，篮球大小，然后直径一米、两米。。。。光圈越大，眼睛感觉越累，头也越发晕。

后来，光圈充满半个视野，整个眼前都在晃动，什么也看不清楚，只看到蒸发线条状的光圈。这时候，光圈依然在扩大，直到最后，光圈充满了整个视野，就不见了，这个时候，感觉头很累，很晕。课自然也听不进去了。

这种情况在初中三年时时发作，困惑了我很长时间。一般间隔一两个月就会有一次，一般是上午发作，每次都整的头晕晕乎乎的，眼睛也瞪的很疼。

后来听说生物老师知识渊博，决定去请教他原因。生物老师听我说完，回答到：俗话说“头晕目眩”，你这就是“目眩”呐。。。。我听着一知半解的走了，也没搞清楚为啥“目眩”。

高中之后，这种情况才慢慢减少，直到再也没有发生过。但这事却一直记在我脑海里，挥之不去，百思不得其解。

直到上了大学及工作后，偶尔想起这件事，才想明白，可能是因为天天吃咸菜加白菜猪血炖油渣子，导致营养不良的原因吧？不知道这个解释对不对？

（四）到了高中，学校在县城，伙食就好多了。也是住校，这个时候是一个月回一次家，一月休息两天（和现在许多工厂员工休息时间倒是类似）。也不用再带咸菜和煎饼了，一个月七八十元生活费。

到了学校，换成食堂饭票。早餐一般有两种，要么是面条，要么是稀饭加炒咸菜。都是五毛钱一份，一份有半餐杯。炒咸菜放在食堂窗口旁一个桌子上，自取，但只有买稀饭的才可以加咸菜，如果买面条，是不可以加咸菜的。但对很多人来说，即使买的面条，也会去加一点咸菜，不然只吃面条实在太寡淡了。

记得有一次，我买的面条，然后去加了半勺咸菜。被食堂工作人员看到了，又给从餐杯里夹了回去，我脸红红的走开了。后来可能那工作人员觉得过意不去，有天早上我又吃的面条，他特意叫住我，给我夹了一大份咸菜。

午餐和晚餐，主食是馒头，五毛钱三个连在一起，菜的种类也多起来了，除了有炖白菜萝卜土豆之类，还有炖蘑菇，炒芹菜之类，也是五毛钱一份。偶尔会有羊杂汤之类，一元钱一份，就是改善生活了。

（五）大学之后，我来到南方，咸菜就很少吃了。这个时候主食也变成了米饭，菜都甜不拉唧的，第一个月，就吃出了胃糜烂，到了吃下去米饭就吐的程度，肚子疼的要命，每天哀嚎不断，花了九百多元才治好，相当于两个月的生活费。

（六）工作后，考上公务员。开始了新的人生，前几年经常有饭局接待之类，跟着单位吃了一些鱼肉荤菜，再也不用担心营养不良。即使现在，八项规定后，不能再在单位吃吃喝喝，但生活水平已和往日不同，工资虽说依然不高，但各种肉类自然吃得起了。就这样，体重一年年增加，体检时脂肪肝之类的肥胖引发的问题越来越多，这个时候又怀念起以前的咸菜来了，担心营养过剩了。

再加上多年没有吃妈妈做的炒咸菜，真的是怀念当年那个味道。有点忆苦思甜，也有点追忆过往青葱岁月的意思，于是上次回家从家里带来几个咸菜疙瘩，切成丝，加辣椒、生姜、葱花，加花生油炒了一罐。满满的回忆刹那间冲上心头。

我仿佛又回到了1997年读初中的那个下午，我坐在书桌前，抱着一个咸菜瓶子.......

就是这个咯，我炒的咸菜