酸菜砂锅鱼头煲的正宗做法（酸菜鱼头煲）

一份美食就是一个小小的故事，某一天突然想吃鱼头了，那种好似果冻的味道，于是就有了酸菜鱼头这道美食上锅了。

食材：新鲜雄鱼头一个（30元左右）、酸菜、香菜、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱2勺。

做法：

1️⃣将鱼头洗净，大蒜剥开，生姜切片。

2、将香菜洗干净待用，酸菜洗净拧水切块状待用。

3、锅中带入鱼，鱼热后，放入鱼头，炸至金黄倒入少许料酒爆炒2分钟后捞出备用。

4️⃣另起一锅，倒入油，豆瓣酱2勺，翻炒均匀后加入生姜、酸菜、冰糖、香叶，干辣椒，花椒炒出香味。

5️⃣将炒好的配料和鱼放入砂锅中，加入拧出的酸菜水、大蒜、生抽一勺，老抽一勺，少许盐，锅中加入没过鱼的开水，大火烧开后小火焖煮40分钟。

6️⃣出锅后放入香菜即可。

ps：原本是想放红薯粉进去煮的，冬日的暖阳下吃上一碗酸菜鱼头粉，满满的开胃。无奈鱼头酸菜已经一锅了，放不下了。也许这就像我们的人生吧，切忌太满，不要把好的都用完，浅尝辄止……