玉米半固态发酵需要多少温度多长时间（酿酒发酵知识）

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可南方传统半固态正常发酵就是30-45天，新工艺可能发酵时间短，今天小编就来说说关于玉米半固态发酵需要多少温度多长时间?下面更多详细答案一起来看看吧!

玉米半固态发酵需要多少温度多长时间

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。南方传统半固态正常发酵就是30-45天，新工艺可能发酵时间短。

玉米发酵的具体步骤如下：

将玉米煮熟，将其自然晾干；

将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；

将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。