杭州美食探店最近（初夏时分家常菜）

“不时不吃”永远是料理食材时一则看不见的潜流。花开虫鸣的季节，体会湖光、山色和地灵是深入杭州的收获，虽是家常风味，却绝不寻常。

杭州的地杰水灵成全了食物本色，将活色生香的细叶芹，长茄，鸡毛菜，小茭菜，金华火腿；湖里的河虾、白虾、黄鳝、盎刺鱼、藕和山上的冬笋、春笋、马鞭笋、小核桃、茶叶、梅干菜、笋干带上了餐桌，用鲜嫩回甘或重油味厚的激情，将风情万种的美味景致带来我们身边，还原了所有人本真的食欲。

羊汤饭店

走进“羊汤饭店”，几乎在第一时间就能闻到一股略带膻味的羊肉味，如果此时你正好饥肠辘辘，那么这股味道恰当好处地拨动着你的胃口。西乐园羊汤饭店的历史可以追溯到清乾隆五十三年（一七八八年），当时随着满清皇朝园门打开，中外交流日益扩大，伊斯兰教在杭州广泛传播“羊汤饭店”，西乐园这家是当时规模最大的一家。

爆鳝面馆

俗话说，“到杭州不吃虾爆鳝，等于没有到过杭州。”

在杭州河坊街花上21元，就可以吃到传统的虾爆鳝面，而且是按照最古朴的制作方法来呈现的味道。虾仁是新鲜河虾，去筋上浆，而爆鳝鱼则更加讲究，只选用拇指粗的活鳝，切成双排鳝片后还要裹上薄面才能放油里微炸，据说“爆鳝面”创始的时候要把鳝鱼养在水中七七四十九天，直到它们吐尽肚中的泥沙和尘土，腹中没有任何杂质，只剩鲜滑的肉质的时候，再拿来做菜。

面条的颜色有点淡淡的黄色，原来是店家人工手制的鸡蛋面，客人现点现下，生面直接下到沸水里。“素油爆、荤油炒、麻油浇”是爆鳝面的秘诀，当直径足有二十多公分的老式汤面碗盛着浇头丰富的虾爆鳝面上桌时，汤面上的一层荤油掩住了滚滚热气，高汤里的猪油让整碗面香味浓郁，而且面条不那么容易涨出来，就连整碗面的最后一口，面条都自始至终是筋斗入味。

相信下次如果你在河坊街上闻到了淡淡的胡椒粉味，心底里对这份老味道的记忆一定会跑出来跟你打招呼，当你不自觉地走进爆鳝面馆，可以看到你旁边的本地老人很认真的吃着虾爆鳝面，一脸的享受。

王润兴酒楼

“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽。问客何所好，豆腐烧鱼头。”这是过去挂在杭州王润兴酒楼中的一付对联，这“豆腐烧鱼头”还有一段几乎每个杭州人都知晓的一则和乾隆皇帝有关的趣闻，如今王润兴早已是品尝老味道的第一首选。

现在能吃到“咸件儿”的地方已经很少， 旧时“咸件儿”是饭店常备菜，用绍酒烹调，焖蒸结合，大块烹制保温，食客点的时候现吃现切，按件供应，所以称为“咸件儿”，薄皮细肉的五花夹心咸得很有韵味，红如胭脂，白如洁玉。“咸件儿”的切工很有讲究，肉整块蒸好冷却后将肉块周围修削齐整，切成8厘米的长条，放入钵中，钵下用热水保温。吃的时候再用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块，这个尺寸，是“咸件儿”最标准的尺寸。

相传“八宝豆腐”是清朝康熙皇帝的御膳名菜，据史载，康熙皇帝非常喜爱吃质地滑嫩，口感鲜美清淡的菜肴。有一回他至南方巡查，暂住曹寅（红楼梦作者曹雪芹祖父）府衙内。为了恭候接驾，曹寅派人从各地搜集山珍海味，不料这些美食佳肴并不合康熙皇帝的口味，而是一款以豆腐为主，干贝火腿等八种食材为辅烹调而成的“八宝豆腐”让康熙喜上眉梢，后来这款鲜嫩胜于燕窝的豆腐在宫廷内常上御膳桌，其配方和制法也常被皇上视为珍品用来赏赐给王公大臣。

新三毛大酒店

凡到过“新三毛”的客人都会有同样的感受，杭州的传统名菜在菜谱上华丽变身，用的还是杭州当地产的山野菜或河鲜，加入了大厨的“时髦”创意，让人眼前一亮，龙井路7号的花园餐厅也是“新三毛”的“联袂”餐厅，环境更加隐匿与小资。

杭州因为独特的地理环境和气候，当地人几乎在每个时节都有当季的新鲜食材可以享用。“一品锅”是用新鲜的河鲜，如当地的小甲鱼、基围虾加上花菇和鸡翅用绍酒、豉油、干红椒炖到融合一味。

“特色泡菜炒膏蟹”也是一道口味偏向“川味”的时令菜肴，不同的是“泡菜”的腌制手法不同于传统四川泡菜，加了白醋、红椒、糖水的泡菜偏向于酸甜，稍带微辣，丝毫不会掩饰掉膏蟹本身的鲜味，本该香辣的菜肴杭州人都会巧妙心思处理得如此“含蓄”，带有着委婉的江南情绪。