山东济宁把子肉的正宗做法（济南把子肉地道做法）

“把子肉”是何物？原来这是从祖先那里传承的美食，古时祭祀用的肉块绑上青草，捆在一起，俗称“扎把”，祭祀完毕后，祭祀的人们就把这扎把肉拿回家炖着吃了。“把子肉”的吃法也这样流传下来。 家乡卖把子肉的铺子多如牛毛，有推三轮卖的，有临街小铺卖的，卖的方式不同，各家的味道也不尽相同。

• 把子肉
• 材料 香葱2根、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、八角3颗、精品五花肉1斤、清水4碗
• 调料 酱油500ml、冰糖10颗、米酒40g、五香粉3g、白胡椒粉3g
• 做法

1. 香葱洗净、切成葱花；大葱洗净、切段；姜洗净、切片；大蒜拍扁、去皮，备用。

2. 锅中加入2大匙油，放入葱、姜、蒜爆香，中火炒至变色、微焦。

3. 放入所有调料和八角，小火炒香，加入清水，倒入煮锅中煮沸，做成卤汁。

4. 五花肉剔除筋膜、洗净、切成大片，放入滚水焯烫，去除血水后，沥干。

5. 锅中加2碗油，大火烧至八成热，放入五花肉片略炸，以逼出油分。

6. 将炸好的肉放入做好的卤汁中，大火煮沸后，转小火卤1小时，盛出配上两碗干饭，开动。

以前济南最出名的一家把子肉，名为“赵家米饭”，是一家三轮车上的把子肉摊。人们传说赵家米饭有“四不卖”，让人愕然不解。这“四不卖”分别是阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好不赔笑脸不卖，这哪里是把顾客当上帝啊。别小看这推着三轮卖肉的生意，去买他把子肉的人仍然要排起长队，就为了尝尝那一块魂牵梦绕的把子肉。除了要低声下气地满足自己的贪吃欲，运气不好的话，你赔着笑脸也只能买到一块肉和一份少得可怜的大米饭，多了不给。但当你把肉咬在嘴里时，那种肥而不腻的口感，咸香适口的酱汁，就像捂住了你的嘴，不让你说出一句“不好吃”，也足以让刚才那些不愉快烟消云散，美味再一次地占领舌尖，摇旗呐喊。 只可惜我小时候没碰上这古怪的“赵家米饭”，但是每次回家，我仍然要吃一吃这怀旧的济南老味道，已经养成了习惯。

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