散养鹅的成本和利润（养鹅单纯靠鲜肉出效益有局限）

鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料;鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为"人体软黄金"。

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

养鹅无疑是一个好的致富养殖项目，但单纯靠鲜肉出效益也会使养殖户一时难以出手。试试鹅肉深加工怎么样？鹅肉干的加工技术。

一原料选取

　　1.主料：取活重3kg以上的成鹅的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡30分钟，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟，待不显红色时捞出，冷却后顺肌纤维方向切成长4~5cm，宽1cm，厚0.5cm左右的鹅肉条坯备用。　　

2.配料：每100kg鲜鹅肉用食盐、生姜各3kg、白糖2.5kg、白酒1kg、八角700g、甘草300g、山奈、草果各200g、桂皮150g、茴香、味精各100g、丁香50g。　　

二制作过程

1烹制：先将生姜和八角等香料放入清水中，加热煎熬2小时，捞出料渣，再向锅中加入盐等其他配料制成卤汤。放入鹅肉条坯，旺火煮30分钟，再用文火煨1小时，待锅中汤汁快吸干时，即可起锅。

2烘烤：将卤好的肉坯盛入筛盘中，送入60~80℃的烤箱烘烤5~8小时，中途要翻动2~3次。烘烤时肉坯不宜层层堆放，以免各部受热不均匀。

3包装：成品冷却后可用塑料袋密封包装上市，也可放在干燥、阴凉、通风的室内保存2~3个月。