延吉早市攻略（东北小城延吉零下二十度）

延吉这个城市虽小，也是一个相当重要的城市，二十年过去了，依旧是美丽如初，帽儿山的日出无限美，布尔哈通河的河水静静流过，四季分明空气极具，小城生活就像这里蓝天白云一样悠闲。

回家当然要去本地最大的农贸早市看看，乡亲们穿着依然时尚，女人天生就喜欢各种皮草，穿貂逛早市买菜是她们的家常便饭，今天去的市场已经有几十年的历史，原来是郊区的市场，现在随着城市的扩张，变成城里的早市。

俗话说要想快速了解本地文化，必须要逛早市，集市不是每天都有，阳历三六九赶集，农历初五正好是9号，随着大妈大爷的脚步我们一起去逛一逛早市。

在东北买鱼都不用考虑家里的冰箱大小，整个户外就是天然的冰箱，零下二十度的气温足以让你透心凉，露天卖雪糕在南方都是不可思议的事情。

帝王蟹，一百多元一斤，感觉俄罗斯那边海鲜都是超大号的。

鲍鱼居然比手都要大，冷不丁看这大的鲍鱼，真不知道咋吃，切片涮火锅如何？

市场还有溜达的大狗，狗主人真是心大，大黑狗也不栓上点绳，就算它不咬人，你不怕狗丢了吗？

朝鲜族大酱闻名东北，他们的大酱是古法传承， 或许你们不知道，大酱需要半年以上的时间制作。春天的农历二月份做大酱块，大酱坯子发酵好后在农历四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱，经过一夏天的发酵，上秋就能吃到香甜的大酱啦，每一家的大酱都有自己的味道，绝不雷同，以前喜欢小葱蘸酱当主菜，如今城里人春节七碟八碗煎炒烹炸，也少不了蘸酱菜，炖菜更少不了大酱。

朝鲜族大酱与东北大酱不一样，朝鲜族大酱更具发酵的深度，味道也是足足的，他们保留中国最传统的美食制作工艺。

朝鲜族每家每户都有各种各样的酱缸，东北黑土地大豆通过自然晾晒才能如此香，农村自制的大酱不添加什么人工调料，这种醇香的味道是来自大自然的馈赠。

大酱在低温下已经冻成渣，挖一块就可以回家吃蘸酱菜了。

朝鲜族大酱有好几种，酱汤的大酱是臭酱与大酱（清国酱、清曲酱）调配而成，臭酱是纳豆做成的，发酵三四天就能吃了，专业酱汤馆有自己的大酱秘方。 遇到一个酱汤馆的老板娘，她说用五种大酱来勾兑自家的大酱汤，这样才能味道更鲜美。

各种辣椒酱也是一大特色，辣椒面也分好多种，重辣、微辣、不辣等区别开。制作泡菜所需三四种辣椒面，粗的辣椒面负责口感，细的辣椒面管味道。

零下二十度的天气，把两个卖货的小伙子冻得丝丝哈哈， 不多穿点也得把菜盖好吧，青菜一会就冻成干菜了。

早市的蜂蜜不知道纯不纯，这一堆大蒜不怕冻吗？

春节期间的炒瓜子挺贵啊，十元钱一斤。

沙参，据说这是媲美人参的一种植物，这里的烧烤店都有这道菜。

延吉的名字来源有很多解释，其中之一是源自“烟集”的谐音，延吉是吉林最大的烟叶产地，解放前这地方的烟叶市场也是最大的，烟集念来念去就成了延吉。

很多朋友到东北第一件事，置办防寒防滑的用品，当然今年降雪量真不多，防滑不重要了。

进入冬季之后，大件的防寒物件就卖不动啦，大妈只能卖点袜子内裤手套。

街头白菜都是冻得邦邦的，冻白菜是朝鲜族最大的蔬菜供应单品。

不仅有冻白菜，连甘蓝也是冻的，冻白菜能好吃吗？挺好吃的，做白菜酱汤，冻白菜蘸大酱。除了冻白菜之外，还有干白菜，这是冬季必备的食材之一。

芸豆都冻成这样颜色了，还能好吃吗？气温低如何卖水果？也是冻着卖，比如说冻梨。

气温这么低，不知道鸭蛋能不能冻成实心蛋。

山区的各种蘑菇也是早市的特色食材，小鸡炖蘑菇可以使用榛蘑、红蘑。

你猜看看这是什么，这是一种特色的调料，它叫做苏子籽，炖鱼炖肉放里面可以去除肉的腥味。

泡菜朝鲜族的最爱，但是这家不好吃，买了一斤多，回家品尝一下感觉辣白菜像是水捞的一样，没啥味道。

大酱腌咸菜也是一大特色，比辣白菜的味道重多了。

各种海菜也是朝鲜族最爱，海菜豆腐汤放点大酱，真是无比的美味。

延吉最喜欢使用两种食材做各种菜，那就是小海鲜和大酱。

明太鱼是这里的畅销货，家家必备明太鱼。

有撕好的明太鱼，回家泡一下就能做拌菜。因为干明太鱼坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口。

明太鱼成包的大概五十到八十不等，看成色而定，据说明太鱼有36种做法，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。

你们猜看看这是什么？

以明太鱼的鱼卵为材料，使用辣椒酱腌制，使其慢慢入味而成的美食。柔和的辣味以及浓厚的鲜味是其特色，无论是下酒还是配饭吃都是美味。

明太鱼的鱼籽很受欢迎，七八元一斤的鱼籽能吃好几天呢。

明太鱼的真身来了，正式名称为黄线狭鳕，新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，晒干就叫“干太”。

随着日头高升，热热闹闹的大集渐渐散去， 富足的边陲小城恢复了平静。下期我们一起走进依兰镇，到朝鲜族老乡家里看看他们如何过年的。

辽沈美食 图文原创。

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