分餐制是文化历史的传承吗（分餐制是舶来品吗）

中新网客户端北京4月3日电(记者上官云)随着复工复产工作有序推进，近日，多地餐饮业按下“播放键”，也恢复了堂食服务，同时实行一人一桌、公勺公筷等措施，舌尖上的防疫毫不放松。

近一段时间以来，文明用餐、推行分餐制的相关呼吁越来越多。其实，中国古代很早就出现了分餐制，慢慢过渡到会食制，最后演变为如今流行的合餐制。事实上，分餐制确实是一种文明、卫生的生活方式，而它的推行，也需要每个人的努力。

资料图：图为福州一餐厅开始堂食试营业。 张斌 摄

古代分餐而食的传统

说起分餐制，可能很容易被认为是“舶来品”。实际上，中国很早就有分餐而食的传统。

《周礼》记载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。”古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。

按古籍记载，铺设好坐具后，作用类似小餐桌的“案”“几”等分别放置在筵席之上，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。

两汉时期，分餐制得以继续传承。在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。

“举案齐眉”的典故也在一个侧面反映了古老的分餐制。《后汉书·逸民传》记载，隐士梁鸿与妻子孟光相敬如宾，孟光为梁鸿准备食物，奉上食物时会将食案举至额前，以示敬重。

需要注意，分餐与合餐在同一时代可能共存。《礼记·曲礼》提到“饭黍毋以箸”“共饭不泽手”，有说法认为，这表明当时人们吃饭没有筷子，食物装在碗里一起吃，所以得注意保持手部清洁卫生。

资料图：3月14日，在做好疫情防控的同时，重庆部分餐厅有序恢复堂食供应，不少市民戴着口罩前往排队吃火锅。 周毅 摄

合餐制如何渐渐流行？

而合餐制的流行，也经历了一个相对漫长的过程，“会食制”是其中的一个过渡。

据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍，会食制的诞生大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，“经历了一个逐渐转变的过程。”

有一种说法认为，会食制出现的一个重要原因是高桌大椅的出现。唐代，少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全部变高，围桌就餐的形式开始普及。

到了宋代，这种倾向更加明显。按照孟元老在《东京梦华录》中的记载，那时已出现了“白席”，即帮主人下请帖、安排座次以及歌说劝酒的人。

随着时间推移，人们逐渐接受了合餐制。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。

文明用餐成关注焦点

实际上，时至今日，关于分餐制与合餐制的讨论一直都有。2020年新冠肺炎疫情的暴发，也提醒人们思考如何实行分餐制等相关问题，文明用餐又一次成为关注焦点。

资料图：银川市区的转转小火锅店内，店家将其划分为隔断，变为点餐制，顾客分桌就餐。 李佩珊 摄

早在3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合倡议北京餐饮行业推行公筷公勺行动，建议有条件的餐饮企业应积极推广分餐制。

此外，安徽省文明办、省市场监管局等7家单位联合向社会发布《文明餐桌行动倡议书》，倡导分餐制，使用公勺公筷，提高自我防护意识，养成文明健康、绿色环保的生活方式。

分餐：一种文明生活方式

值得注意的是，很早以前，中国饭店协会就曾制定过《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。

从卫生角度看，分餐制确实比合餐制更能降低某些疾病的传播风险。只不过由于多年习俗和中国饮食文化的影响，分餐制的全面推行要循序渐进。

在以往媒体报道中，一些餐饮从业者认为，中国菜肴讲究色香味俱全，连造型都有讲究。分餐也许会在一定程度上破坏菜肴的整体美感，但实际上，这些问题都可以通过变换摆盘方式等途径慢慢解决。

类似“分餐制”的用餐方式，也有益于身体健康。当人们对安全、文明用餐的诉求不断提高，分餐制也会成为代表餐桌文明的新风尚，这需要每个人坚持和努力。(完)