鸭的炖煮方法(炖老鸭汤的方法和过程)
材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克,今天小编就来说说关于鸭的炖煮方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
鸭的炖煮方法
材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。
制作:将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
要领:鸭块不宜太大,以入口方便为宜;入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。
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