红心火龙果的红色是花青素吗（你可能不知道的知识）

自然界有很多神奇的植物，或入药，或做菜，形态各异，在人类生活中具有重要的地位。

红甜菜就是这样一种比较特别的蔬菜。

据史料记载，这种通体红色的蔬菜，最早盛产于埃及。

红甜菜可能是一些家庭饭桌上的家常菜，但它的知名度以及功效，可能并不一定为人所知。

红甜菜在欧美一些国家已经流行了五百多年。

在俄罗斯，红甜菜经常被当作国宴宫廷菜，招待到访的世界各国元首。

世界卫生组织曾经花了几年时间在世界范围内寻找最佳健康食品，在最佳蔬菜中，红甜菜名列其中。

如今，中国也引入了很多国外的优质红甜菜品种，深受大众的喜爱。

红甜菜有点像中国的红萝卜，在有些地方也被叫做紫菜头。味道有点甜，富含各种维生素和微量元素。

其中最特别的一种物质，就是甜菜红素。

这是红甜菜为什么这么红的原因。在水果中，红心火龙果也因为含有类似的甜菜红素而呈现红紫色。

大家可以对比一下两者的颜色，是不是很接近？

甜菜红素也是一种天然染色剂，主要成分是甜菜红苷。

甜菜红素很早以前就被人们提取，用在各种需要染色的场合，无毒无副作用，是世界通用的纯天然可食用色素。

比较有意思的是，因为甜菜红素并不容易为人体所吸收，所以吃完红甜菜或者红心火龙果后，一些人的尿液中可能会呈现红色，这就是甜菜红素的染色作用，无需担心。

当然，甜菜红素最重要的作用并不是染色，而是其强大的抗氧化性作用。

这里简单解释一下抗氧化性。

我们知道，氧气是地球上生存不可或缺的物质。

不过，氧气有时候也会造成负面影响。

比如金属被氧化会对金属造成破坏，岩石被氧化变色，食物被氧化会变质等等。

实际上，人体也同样会被氧化，只不过被氧化的形式与其他物质不同。

科学研究发现，当人体充分吸收氧气进行新陈代谢时，氧气也会“变身”为一种不稳定的物质，进入人体内，它有着活泼自由的特性，喜欢对其他细胞发起攻击，所以学术上也被称为“自由基”。

名字听起来有点不好理解，不过没关系，知道它的特点就是自由且具有攻击性就可以了。

攻击性是一把双刃剑。

当人体内遭受一些微生物或者不正常细胞入侵时，自由基会消灭这些有害的物质，发挥出积极的正面作用。

浓度不高的自由基对人体是有帮助的，但如果浓度超标，其攻击性可能就会对人体的正常细胞不利。

自由基来自于氧气的作用，也可以看作是人体被氧化产生的物质。

抗氧化的作用就是指可以对抗这个被氧化的过程，可以减少自由基的产生。

正常情况下，人体内还有一套抗氧化系统来清除多余的自由基，避免因为自由基过量而产生副作用。

不过，随着现代社会发展造成的环境因素影响，诸如空气污染、水质污染、化学添加剂滥用、各种辐射等等，以及人们吸烟、生活工作压力加大带来的影响，都可能使人体内的自由基浓度大大提升。

重点来了，自由基浓度提升后，对人体到底有哪些危害呢？

因为自由基过量，可能会导致体内正常细胞或组织遭受自由基攻击而提前分解，从而影响身体正常的新陈代谢功能而加速衰老，也可能引发各种疾病。

就像金属被氧化变“老”一样，自由基也是让人体变“衰老”的一种重要物质。

反过来看，自由基害怕的是体内的抗氧化系统，如果能通过食物来补充抗氧化剂，提高体内抗氧化系统的能力，消灭多余的自由基，就能起到预防衰老，或者延缓身体老化的作用。

以上简单介绍了我们常常听说的抗氧化的基本原理。

科学家发现，人体血浆中含有一种低密度脂蛋白的物质，如果被自由基攻击氧化后，就会引发一系列的疾病。

而红甜菜中、红心火龙果中的甜菜红素正是一种具有很强抗氧化性的物质，可以对抗自由基，避免低密度脂蛋白被氧化，从而减少疾病的发生。

甜菜红素还可以阻止人体血红素的分解以及脂类氧化，确保人体正常的新陈代谢。

目前在美国，甜菜红素已经是一些抗癌药的主要成分。

因为甜菜红素对预防由二甲基苯并蒽（DMBA）和组织多肽抗原(TPA)引发的肿瘤，有一定的功效。

由此可见，红甜菜之所以被世卫组织推荐，被世界各国重视，一个主要原因就是其包含的甜菜红素，甜菜红素具有一些特殊的功效。

甜菜红素在其他蔬菜水果中并不常见，但红心火龙果是个例外，具有跟红甜菜一样的甜菜红素。

所以，如果吃红甜菜有点腻了，可以吃一些红心火龙果，换个口味，也能获得来自甜菜红素的功效。

夏季来临，笔者也推荐一种火龙果，来自广西南宁的金都一号红心火龙果。

南宁是中国火龙果最大的产地，全国平均5个火龙果中，有一个是来自南宁。

而金都一号的品种，是红心火龙果中甜度最高的一种，汁多可口。

产地直发，省去很多中间运输保存等环节，品质有保证，价格也比较优惠。

朋友们可以试试。

红甜菜、红心火龙果还有很多其他功效，因为篇幅原因，不再赘述。

今天主要介绍的是它们包含的甜菜红素这种物质，在其他蔬菜水果中少有。另外也简单介绍了抗氧化抗衰老的基本原理，希望对大家理解有所帮助。

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