云南40种特色菜（食酸食野食花）

到过孟连的人，如果只迷恋于那边地绿宝石的风光，却没有去品尝一桌傣家风味的宴席，还算不上领略了孟连的美丽风情，谙熟了傣族民族文化中独一无二的傣族饮食文化特色。

食酸

傣族是一个居住在海拔较低，地域平垣开阔之地(俗称“坝子”)的民族。居住在坝子上的傣族，因气候、气温等多种自然因素的影响，其饮食文化最显著的特点是喜酸，故有“酸摆夷”之称。在傣族闻名遐迩的菜谱中，其名菜几乎都离不开酸。作为调料的“酸”既有植物性的，如竹笋、酸橙;也有动物性的，如酸蚂蚁;还有经化学反应制成的，如醋(自酿)。

傣族饮食嗜酸，一方面与其生活地域有关，傣族居住地都较燥热，酸性食品不仅能消食，而且能刺激食欲，预防中暑。傣族嗜食酸，这是在与自然作斗争的过程中克服气温高等自然因素而逐渐形成且保留的，是一个在劳动过程中形成的最朴素、最直接、最有效的一个习俗，也是傣族饮食文化中最显眼的亮点和最能体现民族特点的一种反映。

食野

傣族饮食文化中的另一个特点是“食野”。所谓“食野”是指傣族喜欢吃一些野生的动植物。在傣族饮食文化“食野”的菜谱中既有动物的，如食“温顿”(一种生活在怒江沙滩上的虫)、食蝉等;也有植物的，如野生的蕨菜、刺苞、鱼腥菜、香茅草、“摆夷拄棍”(一种长绿植物，食其嫩芽，因傣族最喜欢食之而得名)，这些野生植物具有清肺解热、明目健脑、抗衰老的作用。傣族饮食文化中的“食野”特点证明了傣族人民认识自然，崇尚自然，反映出傣族人民一种淡泊、闲适、随意的心理特征。

食花

傣族饮食文化中另一个显著特点是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花，傣族人民将其佐以调料做成美味绝伦的佳肴。在傣族饮食中的食花习俗中，最令人称奇的是将一种名为染饭花的花摘下洗净，将染饭花加水煮后弃花留水，将糯米放入黄色染饭花水中浸泡约4小时，使颜色入米心，然后将着色的糯米捞出放入甑子内生蒸至熟，然后倒入盆内反复搅拌。米饭呈现出花朵的黄色，食之松软可口而略带清香。此饭一般在清明节时做，做好后将其作为祭祀先祖的“供饭 ”;或在节日宴席上和其它菜肴相配，因其色香味俱全，从而增加了节日的喜庆气氛。

毋庸置疑，独特的傣族饮食结构与当今倡导的绿色食品十分契合，傣族菜肴具有高蛋白、高维生素、高碳水化合物、低脂肪的特点，这是傣族人民尤其是傣族妇女不易肥胖的原因之一，从营养膳食的观点来看，傣族饮食和菜肴是值得大力推广的。

说起傣族，小伙伴们最先想到的是什么?

美不胜收的风景？亭亭玉立的骚哆哩、风流倜傥的猫哆哩?

还是玉盘珍馐的美食?

对sir来说首先想到的就是美食——傣味。

酸、甜、苦、辣、生是傣家菜的特点，酸为菜味之冠。

来到西双版纳不吃傣味

劝你还是别来了！

要想认识版纳 先从傣味开始！

傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，还可以消署解热

吃甜的，能增加热量，解除疲劳

吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒

而吃生的，则可保证营养

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接下来sir就给小伙伴们推荐到版纳必吃的特色傣味

酸笋煮鱼

傣族的一道名菜，酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用，通常与鸡肉或鱼肉放入锅里同煮。这道菜酸辣可口，很多人不能接受酸笋的味道，但吃过的人中大多都非常喜欢！

柠檬舂干巴

“火烧干巴”原为傣族宫廷名菜，也是傣族三大名菜之首，选用上等精鲜肉，由多种原始森林中具清热降火的野生香料腌制，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质更细，是傣族最具特色的风味小吃。

香茅草烤鱼

选用傣族人民的挚爱---罗非鱼，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

蜜汁烤鸡

傣味烧烤必点菜，选用本地小傣鸡，多味天然香料腌制，配以傣族秘制椒盐，酥香解腻，下酒菜之首选。

包烧

版纳傣族特殊的一种烹饪美食的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然芭蕉叶为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源。将食品烧熟，小菜、水鲜、肉食都可加工。

撒撇

取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、牛脾脏，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之，口感清爽，还可清热解毒。

油炸青苔

傣族特有的菜肴，傣语称为“改英”。把青苔从江河湖泊中捞起洗干净，压成薄饼，撒上些许盐、姜片、水，调成姜汤，经过长时间的日晒后成为青苔片。剪成一小块一小块之后放入油锅炸至金黄捞出就能吃了。口感香脆，并且对人体有清凉解毒的作用。

喃咪牛皮

版纳的傣族青睐于用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪，辛香回甜，独具风味。

傣味凉拌菜

黄瓜、火烧茄子、折耳根为主料，配以多味本地特色作料拌制，酸辣突出，夏季酸辣之经典。

菠萝饭

傣家糯米饭的其中一种，去掉菠萝盖，掏去菠萝心，放入糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，锁住了菠萝的甜、糯米的粘稠，烹调时间越久，其香味更加浓厚。

那 么 哪 里 能 吃 到 这 些 美 味 呢？

—傣味哩傣家烧烤 —

景洪市曼龙匡226号（曼听公园后门左转前行400米）

—傣泐玉香园餐厅 —

万达酒吧街2栋

— 曼回索玉旺罕傣家乐—

么龙路曼回索3号

—西丽远正宗傣味餐厅 —

坝吉路1号

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