手把手教你做剪刀面（一把剪刀一碗面）

剪刀面是山西特色面食。因制面工具用剪刀而得名，因剪出的面像一条条小鱼，所以剪刀面也叫“剪鱼子”，它的制法起源于隋末，可谓历史悠久。

手擀面、拉面、刀削面等虽说是好吃，但制作却比较复杂，因此不适合新手做。

剪刀面是一款南北方人操作都简单的面食做法，不用擀面也不用拉面，非常轻松就能搞定，简单下锅一煮，爽滑劲道，特别好吃。

懒得做饭我就会做剪刀面，面粉加水揉一揉、剪刀剪一剪、煮熟拌一拌，爱了爱了！

» 剪 刀 面 «

先做面 ‖ 制作步骤

（1）面粉中加入食盐，增加劲道的口感，边搅拌边倒入清水，搅拌成絮状；

（2）再揉成团，盖上保鲜膜静置十分钟，十分钟后取出面团，然后将面团揉光滑；

（3）锅中加水烧开，和好的面团用剪刀剪到锅内；

（4）煮熟后捞出过凉水，沥干备用

口味可以自己DIY随意调味

① 先做个 ‖ 油泼剪刀面

准备食材

豆芽：50克、油菜：两颗、蚝油：1勺

白砂糖：适量、十三香：适量、食盐：适量

生抽：半勺、老抽：半勺、陈醋：适量

辣椒面：适量、白芝麻：少许、蒜末：适量

食用油：适量、青蒜：1把、香菜：2颗

（1）豆芽、油菜焯水后铺入碗内，煮熟的剪刀面也一起放入碗里；

（2）加适量蚝油✚白砂糖✚十三香✚食盐✚生抽✚老抽✚陈醋；

（3）最上层放辣椒面、白芝麻、蒜末;

（4）烧热油，浇在调料上方；

（5）然后放些青蒜和香菜，就完成了~

拌匀开吃，自己和的面，吃起来很有筋道，陈醋多放一些，酸酸得很开胃~

吃起来Q弹筋道，非常爽滑，清清爽爽的，味道酸酸辣辣的，特别适合夏天

② 再做个 ‖ 西红柿牛肉炒剪刀面

准备食材

牛肉末：200g、花菜：300g、西红柿：2个

大蒜：2瓣、小葱：1根、生姜：5g、盐：适量

糖：2g、黑胡椒：少许、酱油：2勺、米酒1勺

制作步骤

（1）牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切花；

（2）热锅烧油，将青椒、葱姜蒜和牛肉末下锅炒；

（3）牛肉炒变色后，加盐、糖、黑胡椒、酱油和米酒调味，翻炒均匀盛出备用；

（4）另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒；

（5）炒至花菜熟透，加盐调味；

»这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。

（6）将剪刀面倒入炒锅；

（7）再将炒好的牛肉末倒入剪刀面上；

（8）全部翻炒均匀，最好浇点麻油起锅

③ 最后来碗 ‖ 西红柿鸡蛋汤剪刀面

煮剪刀面跟煮面条差不多，用西红柿鸡蛋汤，鸡汤，骨汤都可以煮，还可以煮过后，再像炒面一样炒着吃。不过剪刀面更耐煮，口感筋道，饱腹且不容易饿。

准备食材

鸡蛋：3个 / 西红柿：3个

火腿肠：3个 / 菠菜：1把

制作步骤

（1）鸡蛋打散，西红柿去皮切成小丁，火腿切成小丁;

（2）锅里烧热油，倒入鸡蛋炒出香味，然后拔一旁，再放入火腿丁煸炒至表面焦黄；

（3）将鸡蛋与火腿都拔至一旁，倒入西红柿丁煸炒；

（4）可点少许清水，继续煸炒出西红柿汁；

（6）加入足够的清水大火煮开；

（7）和好的面团用剪刀剪到锅内，注意锅里调小火，直至剪完所有的面团。然后继续开火煮至剪刀面熟透。（我是一面3吃，直接把煮熟的面倒进去，不用等）

（8）最后加适量的盐，黑胡椒粉，少许生抽调味，撒一把菠菜拌匀即可。

拌、炒、煮，一面三吃，简单又方便

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