锅仔小河鱼的做法（炝锅鱼的家常做法）

炝锅鱼是一道四川特色菜品，以鱼肉和豆瓣酱为主要食材，麻辣味浓，口感香鲜，非常适合重口味的人食用下面是炝锅鱼的具体做法，详细点，越详细越好，今天小编就来说说关于锅仔小河鱼的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

锅仔小河鱼的做法

炝锅鱼是一道四川特色菜品，以鱼肉和豆瓣酱为主要食材，麻辣味浓，口感香鲜，非常适合重口味的人食用。下面是炝锅鱼的具体做法，详细点，越详细越好。

所需材料：

- 鲜鱼肉 500g

- 豆瓣酱 100g

- 葱姜蒜适量

- 青红椒适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 花椒粉 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 鱼肉切片，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。

2. 锅中热油，用小火炸鱼片至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入青红椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，烧开后放入炸好的鱼片，加入花椒粉，小火翻炒均匀。

6. 水淀粉加入少量的水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀即可。

7. 最后撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 鱼肉选择新鲜的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，口感更加鲜美。

2. 炸鱼时，注意火候和时间，两面煎至金黄色即可。

3. 豆瓣酱是炝锅鱼的关键调味料，选择好品质的豆瓣酱可以提高菜品的口感。

4. 炝锅鱼的口味较重，糖和鸡精的用量需要适量，根据个人口味调整。

5. 水淀粉可以使菜品更加浓稠，但用量不宜过多，否则口感会受影响。

6. 出锅前撒上葱花，可以增加菜品的香气和美感，口感更佳。

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