白切鸡大厨这样做皮脆肉鲜嫩（白切鸡好吃有诀窍）

鸡肉不知道大家都喜欢怎么吃呢？在广东有这么一种吃法，看着清淡，实则是原汁原味，吃起来滋味无穷！做白切鸡一般选用农村家养的走地鸡比较好，走地鸡肉质较韧，有弹性，并且鸡肉不腥吃起来比较清甜，饭店里一般都用三黄鸡和麻鸡，一只鸡三四斤的样子，刚好吃一顿！白切鸡看着做法很简单，实际上想要做好白切鸡也是有诀窍的，成功的白切鸡吃起来肉质细嫩，不柴不老，如果没有做好，要么不熟，要么太熟，就会吃起来柴柴的，口感不好！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享我们这边流传下来的【白切鸡】做法，喜欢吃白切鸡的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：宰好4斤土鸡1只，生姜半斤，小葱4根，食盐2茶匙，冰块适量，纯净水1盆，凉水1盆，料酒3汤匙

第一步：准备一锅水，最好是深过，能够没过鸡肉的最佳，锅里放入1茶匙食盐，放入10片姜片，放入2个葱结，放入3汤匙料酒，大火煮开，煮开之后转成小火，不要让水滚起来！再准备一盆清水，清水里面放入适量的冰块，接着用手抓住鸡脖子，放入水锅里面烫3秒钟，再拿起来放到冰水里快速降温，这样重复三次，可以使鸡皮收紧，从而受热更加均匀！

第二步：过3次水之后，直接将土鸡放入水锅里面，小火煮1个小时（根据鸡的大小加减时间），全程小火，不要滚水，不然做出来的鸡肉会变老！

第三步：在煮鸡的过程中，将之前的冰水倒掉，再换个干净的盆，加入1盆的纯净水，再加入冰块，做成干净的冰水备用！再将准备的半斤生姜拍扁，剁成姜末，可以碎一点，剁好之后，装到盘子里面，再切点葱花也放入盘子里面，搅拌均匀，再加入2汤匙食盐，再次搅拌均匀，然后用热油爆一下，再次搅拌均匀，姜葱蘸酱就做好了！

第四步：等鸡肉煮得差不多的时候，用筷子戳一下肉厚的地方，如果没有血水流出来，鸡肉就算是熟了，将鸡肉出锅，放到冰纯净水里面泡着，快速降温，这样可以使鸡肉皮脆肉嫩！

第五步：等鸡肉彻底降温之后，将鸡肉捞出，放到菜板上面，斩成均匀大小的小块，再摆入盘中，配上姜葱蘸酱，就可以开吃了！

这样一道皮脆肉嫩，原汁原味的【白切鸡】就制作完成了，喜欢这道广东特色菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【白切鸡】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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