（一克熟茶五亿霉菌）

茶文化在我国有着上千年的传承，从丝绸之路开始便有了古茶之道。到了现代来说，喝茶这件事不仅没有淡化，甚至还在不断普及，有人一本正经地泡着“功夫茶”，有人喝着各色各样的茶饮料。而普洱茶作为茶类中的经典，却饱受争议，喝普洱茶真的会致癌吗？

日常当中常见的茶类有很多，比如脍炙人口的红茶绿茶铁观音等等，普洱也是茶中大类，只不过普洱茶的价格在近年来越炒越高，被渲染为颐养天年的好茶，普洱茶甚至因为其特殊的制作工艺而可以达到可不腐、不白、不酸、不霉，因此还被称为“可以喝的古董”。

可实际上普洱茶是不是“健康饮品”还是个问号，因为我国十分出名的“反伪打假斗士”出来“辟谣”了。对于广大群众来说还是比较熟悉的，他凭借着留美生物化学博士的真本事，专门替广大群众利益出声，时不时就“打假”某产品。不得不承认，的打假，都是一打一个准。而这一次，对普洱茶下手了，刊文表示：喝茶会致癌，尤其是普洱茶！

值得一提的是，为了证实自身并非空口无凭，还在刊文中引用了2010年广州市疾病预防控制中心和南昌大学研究所的两篇实验调查文献，表示在制作普洱茶的过程当中很容易存在呕吐毒素、伏马毒素，以及高度致癌物黄曲霉素。

正所谓“一石激起千层浪”，的言论让原本就存在争议的普洱茶处于风口浪尖，一克熟茶存在着上亿个毒菌的传闻不胫而走，有人开始公开宣称，喝普洱茶好比喝脏水。

要讨论普洱茶是否有致癌物，那么必须先要认识一下普洱茶的形成工艺。普洱茶的发酵过程一直饱受争议，从“有氧发酵”到“无氧发酵”，也称之为“渥堆发酵”，而在漫长的过程当中，会产生很多微生物，也是熟茶中普遍存在的三种类型：细菌、酵母菌、霉菌。

酵母菌很好理解，几乎所有的发酵产品都会有酵母菌的存在，这是属于对人体比较友好的菌类；而细菌也是发酵过程当中难以避免的中间媒介，也是能够促进发酵过程，而且细菌不一定全都是对人体有坏。而争议最大的便是“霉菌”，因为在食物中存在霉菌是难以被接受的，比如放太久的食物会长霉菌，而这种霉菌就是高风险的致癌物，所以应该避而远之。

实际上，人们对“霉菌”存在着一定程度上的误会，霉菌不一定就算是对人类有害的坏菌，就如黑曲霉菌。它是发酵过程当中的主力军，不仅能够产生最大量的单糖，为后期酵母和细菌提供大量的养分。同时黑曲霉菌还能够在分解之后产生20多种水解酶，而这些水解酶还能够分解成蛋白质、多糖、脂肪以及果胶等有机物，而这也是普洱茶的味道与其他茶形成差异性的地方，成就了普洱茶具有独特的风味。

而黑曲霉素的存在容易让人联想起另外一种霉菌，那就是黄曲霉菌，被国际上列为“高度致癌物”。可实际上，黑曲霉素和曲黄霉素存在竞争关系。也就是说，普洱茶当中的黑曲霉素能够起到抑制曲黄霉素的产生或者生长。与此同时，普洱茶在发酵的时候一般需要高温，而曲黄霉素产生所需要的温度是20-40摄氏度。所以，普洱茶当中存在大量的曲黄霉素是不存在的，喝普洱茶会致癌的说法也不够严谨。而一克熟茶含上亿个细菌更是不存在。

为了进一步证实普洱茶当中是否存在着惊人的曲黄霉素，早在2017年的时候消费者杂志便送了八款市面上最为常见的普洱茶去检查机构进行检查，结果送检的八款普洱茶都不含黄曲霉素。另外，国际上那些主产茶叶大国，如日本、欧盟、雨林联盟等，都并未将曲黄霉素列入到茶叶的检查范畴当中，从这一点也能够从一定层面上佐证茶叶出现黄曲霉素的概率之低，毕竟对于高概率损害健康的元素，国际上都会比较重视且具备相应的检测手段。

国际上对于茶叶有一个通用的标准，那就是茶叶当中的茶多酚低于10％就不能算是茶。普洱茶也是很特殊的一种，最初茶多酚一般处于25％左右，但随着存放时间越长，茶多酚的下降越多。相关研究表明，普洱茶存放的时间将近50年，茶多酚被降解到剩下5％，这种特性是其他茶叶并不具备的。

通过分析得出，普洱茶并不含对身体有害的曲黄霉素，但普洱茶是否就对身体有好处呢？生物医学研究发现，普洱茶当中确实有些成分有利于身体健康，比如其中的多糖和普洱他汀，可以起到降低脂蛋白水平，也就是人们常说的有“刮脂肪”的作用。说普洱茶能够减肥是有些夸大，但普洱茶确实可以起到帮助消化的作用。此处需要强调一个常识，帮助消化和降低吸收是两回事，帮助消化不是减肥原理，降低吸收和营养摄入才是。

另外，普洱茶当中的氟化物和茶多酚对于牙齿有保护作用，能够很好地预防蛀牙，并且茶多酚当中的儿茶素也能够抑制牙齿表面牙菌斑的形成。但话说回来，普洱中这些对于牙齿有利的成分，也会导致牙齿变成淡淡的黄褐色。所以说，不是普洱爱好者真的没必要以美白的牙齿作为代价去喝普洱茶保护牙齿，毕竟现在牙膏当中普遍都含有氟化物可以对牙齿起到保护作用。

不过，普洱茶当中确实有一个并不鸡肋的作用，那就是它含有黄酮类物质中黄酮甙形式存在最多，这种物质与维生素P有着同样的作用，可有效预防人体血管硬化。从这一点来说，普洱茶确实是一款可以“颐养天年”的好茶。

从整体上来说，普洱茶虽然不含对人体有致癌物黄曲霉素，但同时也并不是像市面上所渲染的那样对于健康有着种种优势，只能说是被不断放大它的价值和价格，只能说对于普洱茶的爱好者来说是“情人眼里出西施”的效果罢了。