潮汕腐乳汁腩肉（酱香清甜人人爱）

又到了一年一度南北方互相羡慕的时候：南方人羡慕北方人大冬天有暖气，北方人羡慕南方人没那么冷的天气。这时广东人民默默念叨“哎，好想吃枝竹羊腩煲啊！”

在上海只有10度时，广东人民还在穿着短袖。每年只有1个月寒冷的广东，最馋的就是这口枝竹羊腩煲。作为当地冬季限定美食，不管从选料、调味还是配料都是很有讲究的。

传统的枝竹羊腩煲标准是：

一、选用带皮的羊腩

二、酱料必须有柱侯酱和腐乳

三、配料枝竹不能少

广东人对于羊腩煲的情真意切，也绝不亚于北京人对涮肉的那份死心塌地。

那份令人陶醉的鲜，谁吃谁知道！汤色浓郁甘香，酱香绵软的羊腩烂而不老，枝竹吸收了汤汁，恨不得大快朵颐以解口腹之瘾~

今天，我们找到了这家在打浦路上开了快10年的粤菜餐厅——粤来记，表面看起来不起眼的粤菜小馆，但口味却得到了业内的一致认可，是沪上许多知名粤菜大厨的深夜食堂~

在店内售卖的枝竹羊腩煲，究竟有何惊喜？赶紧点开视频，学会广东越冬名菜，让你的整个冬天都“暖羊羊”起来吧~

食材准备

/ 食材 / : 羊腩、甘蔗、马蹄、胡萝卜、枝竹

/ 调料 / : 生姜、洋葱、蒜子、生抽、白酒、青蒜、柱侯酱、广合腐乳、花生酱、海鲜酱

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

广东羊腩煲里配菜之最：枝竹

第一步：食材处理

枝竹就是头一次刮到的腐竹，买不到的话在家也可用腐竹代替。选择透明度高，豆香味重的腐竹更易炸起泡喔~

将枝竹切成段，七成油温下锅，加1火锅勺冷水快速炸至起泡。

Tips：

▶ 七成油温：冒大量青烟

▶ 冷水能加快枝竹的起泡速度，在家也可不加水慢慢炸

炸好后放入冷水中定型备用。

枝竹炸完后冷水浸泡，为了烧的时候腐竹不易碎

枝竹羊腩煲必不可少的酱料：

柱侯酱和广合腐乳

做红烧肉类一定离不开柱侯酱，而广合腐乳跟羊肉是绝配，会让羊肉更香更浓！

一般的超市便利店都能买到

两斤羊肉，需要加1火锅勺柱侯酱、4-6块腐乳、0.5火锅勺海鲜酱和1/3火锅勺花生酱，在碗中搅匀备用。

腐乳一定要捣碎，煲汤更美味

02

第二步：处理羊肉

2斤羊腩沸水下锅，其间要不断撇去浮沫，飞熟后，捞起沥干水分。

不断撇去浮沫，是去除羊肉膻味的重要一步

想要羊肉酥香入味

事先炒制有讲究，需分两次

第一次把羊肉炒去水分；开大火，倒入0.5火锅勺油，放入羊肉翻炒至金黄色。

第二次炒香调味；开大火，锅内加0.5火锅勺油，先加入姜、蒜和洋葱翻炒至金黄，再倒入羊肉和1火锅勺白酒继续翻炒。

选用高度的白酒烹饪，进一步去除羊肉的膻味

翻炒至羊肉表皮焦黄，加入酱料翻炒均匀后再倒入1调羹生抽调味。

03

第三步：焖煮

焖煮的步骤可以在砂锅中进行，水量没过羊肉，先大火烧开后，转中火关盖焖煮0.5小时。

甘蔗和马蹄，不仅可以去除羊膻味

还能增加一点微甜口感

焖煮完后，将2节甘蔗切成条、6个马蹄对半切放入锅内，继续焖煮0.5小时

焖煮完成后转大火收汁，收到食材上都还能挂得酱汁就行。

放入0.5根胡萝卜和枝竹段，中火焖5分钟，最后再加入一把青蒜。

这道传统粤菜枝竹羊腩煲，马蹄爽脆、竹蔗清润刮油，枝竹清热甘香，中和羊肉的燥热又能增加汤汁的清甜，有了它的加持无惧严寒，暖胃更暖心~

吃羊肉广东人都喜欢蘸着腐乳酱，在家可用4-6块腐乳 1调羹花生油捣碎搅匀即可~

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