脆皮糊正宗调制方法（软炸糊的调制方法）

大家好，我是老四，今天跟大家聊一下软炸糊，今天小编就来说说关于脆皮糊正宗调制方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

脆皮糊正宗调制方法

大家好，我是老四，今天跟大家聊一下软炸糊

炸东西的糊有很多，但是在家庭当中制作为了方便快捷的话还是用最基本面粉，淀粉，鸡蛋，油，调制出来的软炸糊更好，那软炸糊究竟应该怎么调呢？下面由我来和大家探讨一下，软炸糊也被称为全蛋糊，是用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例调和而成。也可加少量清水调制的的一种调糊方法，软炸的菜肴可荤可素，需要将食材腌制或焯水处理后，直接挂匀软炸糊，下五成油温炸制，再进行二次复炸，让菜肴达到软嫩鲜香、颜色金黄的效果。接下来 我先列举几个我比较喜欢的大厨们的软炸糊的调制方法

1 老饭骨软炸糊:鸡蛋2个，三分之一的淀粉，三分之二的面粉，少许的水，少许花生油，醒发一会

2 三叔来盘道软炸糊:鸡蛋一个半，面粉适量，水适量，盐少许

3 老饭骨传人软炸糊:三个蛋黄，120克淀粉，100克水，100克食用油

4老东北美食:淀粉100克，面粉25克，盐少许，水100克鸡蛋一个，油30克

5美食作家王刚 软炸糊:鸡蛋3个，土豆淀粉20克，面粉30克

6 摇滚大厨 软炸虾仁:鸡蛋清2个，两勺面粉，两勺淀粉，适量油搅拌均匀

7厨易 软炸虾仁:鸡蛋2个，生粉适量，油适量，搅匀即可

8状元美食软炸虾仁:三个鸡蛋，酒店专用风车牌生粉适量，也可以用土豆淀粉代替，搅拌均匀，加入油适量

9老隐记 软炸虾仁:鸡蛋清2个，加一半面粉，一半淀粉，搅匀加入适量的油

从上面这几位大厨的分享中我们会发现几个问题，就是他们用的粉是不一样的，有的用面粉，有的用淀粉，有的两种都用，用的鸡蛋也是不一样的，有的是全蛋，有的是蛋黄，有的是蛋清，面粉炸出来很香，淀粉炸出来比较酥脆，蛋黄是增加颜色和起酥的，蛋清是起脆的其实我们在家里没有必要那么讲究，鸡蛋全部放入，一半面粉，一半淀粉就好了，调的时候水要一点一点的往里加，这样不容易起面疙瘩，调匀了再加水，而且炸制的食材也要尽量把水分弄干，有的食材像冬瓜什么的最好在表面洒一点面粉或者淀粉，这样可以更好的挂糊

炸东西的油温也是有讲究的，在之前介绍脆炸糊的文章里我提到过炸东西下入的油温在在120度左右是最好的，炸几分钟炸熟然后捞出来，油温180度再下入复炸，时间不要太长，这样炸出来的东西颜色金黄，外酥里嫩