如何辨别是否是海克斯科技食物（对话食品科学专家）

来源：【消费日报】只要从一些瓶瓶罐罐里取出一小勺“粉末”或“制剂”，就能化普通食材为神奇，调制出各种各样的美食——这就是被网友们热议的“海克斯科技”，今天小编就来说说关于如何辨别是否是海克斯科技食物?下面更多详细答案一起来看看吧!

如何辨别是否是海克斯科技食物

来源：【消费日报】

只要从一些瓶瓶罐罐里取出一小勺“粉末”或“制剂”，就能化普通食材为神奇，调制出各种各样的美食——这就是被网友们热议的“海克斯科技”。

“海克斯科技”的“科技”含量有多少？记者采访了浙江工商大学食品科学与工程专业副教授杨玥熹。

“海克斯科技”的本质是什么?

不难发现，“海克斯科技”以“科技”之名，其本质内核主要是一些食品添加剂，包括各种香精、食用色素、甜味剂等。

在这些“狠活”食品的制作过程中，存在一些“共性添加剂”。比如，需要增香就加入各式香精，需要增甜就用加入“甜心三姐妹”——甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖；需要增色就加入食用色素和焦糖色……

食品添加剂原本是为了改善食品品质和色、香、味，以及用于防腐等，但不按标准添加，则难以发挥作用。浙江工商大学食品与生物工程学院副教授杨玥熹说：“以上添加剂的使用或许可以大大提升生产效率，节约生产成本，但是也会影响食品的风味及品质。”

杨玥熹提到，在各种“海克斯科技”视频中，还需要注意两个不同的概念：食品添加剂和食品配料。

食品添加剂的使用有严格的执行标准，但就食品配料而言，其本身是天然物质，有些经过深加工，在食品配方原料中用量较小，一般无用量限制。“用花生酱加水制作芝麻酱，那是食品配料掺假的问题。” 杨玥熹说。

在视频中，食品博主所展示或提及的用明胶片和糖浆制作燕窝；用面粉、色素、虾肉香精制作炸虾仁；用南瓜、鸡蛋、蟹肉香精粉做蟹黄酱等属于食品配料掺假，是被食品法规所禁止的。

食品添加剂是否需要闻之色变？

面对“海克斯科技”，如化学实验般的食品制作流程让不少网友表示担心：有了添加剂的食物，还能吃吗？

其实也不必太过担心。

业界有种说法，没有食品添加剂就没有现代食品加工业。“其实，对于现代食品工业，如果没有食品添加剂，那么食品的色香味和保质期都无法保证。” 杨玥熹解释，以豆制品生产为例，如果不使用葡萄糖酸内酯、硫酸钙等食品添加剂，盒装豆腐就不能成型。

事实上，在现代食品生产工艺中，能做到“零添加”的食品少之又少。在接受《生命时报》的采访时，上海科技学院教授吉鹤立就曾表示：“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”

即便某种食品实现了真正的“零添加”，也不一定意味着更安全、健康。由于没有食品添加剂保质、保鲜，它们反而更容易腐败变质，产生对人体有害的物质。

那么，食品添加剂是全然无害的吗？毒理学有一种说法，“不能脱离剂量谈毒性”，食品添加剂亦是如此。

围绕食品添加剂，我国制定了GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对各类添加剂在各类食品中的用量、哪些食品能用哪些添加剂都做出了相当严格的规定，例如，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素作为着色剂，在多数食品中的使用限量仅为1.0g/kg，以能够保证普通人群摄入正常的量，不会对健康产生影响。

普通大众如何应对“海克斯科技”？

面对无处不在的“海克斯科技”，作为普通大众应该如何应对？

杨玥熹建议，尽量购买大品牌、老品牌的食品。她解释，一般大品牌的食品公司对于配料都是经过系统研发论证的，消费者不需要过于担心。

同时，在选购食品过程中，还应注意看配料表。“对于统一类型的食品，尽量选配料表简单的产品。一般看到配料表有过多食品添加剂的时候，建议不购买。”杨玥熹解释，事实上，在食品加工业，简化食品配方也是研发人员的追求目标，这不仅可以简化工艺流程，还可以保证产品品质。

在选择配料的时候，杨玥熹同样提倡最好选择单一配料，而非复合配料。“比如想自己做面包的话可以买高筋面粉、盐、白糖、黄油即可；不需要去买面包预拌粉。”

再者，如若仍对某些食品添加剂存有疑虑，可以自行补充一些食品添加剂和化学基础知识。

正如孙宝国院士在日前的2022中国食品创新发展高峰论坛上所言：“我们要加强食品添加剂的科普，让大家对食品添加剂有一个正确的理解和认识，真正意识到没有食品添加剂，就没有现代食品，就没有我们的美好生活。”

（天目新闻）

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