畜肉类鱼类的营养成分有哪些（家畜肉类原料的营养保健有什么）

家畜肉的化学成分组成与人体肌肉很相似，能提供人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素，吸收率高，对人体生长发育、组织细胞的再生和修复，以及增强体质等方面，都有重要的作用家畜肉的营养成分包括水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等各种营养成分随家畜的种类、年龄、饲养情况、肥瘦程度及肌体部位的不同而有显著的差别，今天小编就来说说关于畜肉类鱼类的营养成分有哪些?下面更多详细答案一起来看看吧!

畜肉类鱼类的营养成分有哪些

家畜肉的化学成分组成与人体肌肉很相似，能提供人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素，吸收率高，对人体生长发育、组织细胞的再生和修复，以及增强体质等方面，都有重要的作用。家畜肉的营养成分包括水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。各种营养成分随家畜的种类、年龄、饲养情况、肥瘦程度及肌体部位的不同而有显著的差别。

家畜肉的蛋白质大多为优质蛋白质，特别是瘦肉中的蛋白质，含有各种必需的氨基酸，除苯丙氨酸和蛋氨酸较少外，其他氨基酸都比较丰富。但结缔组织中的胶原蛋白和弹性蛋白属于非优质蛋白质，营养价值较低。畜肉中的脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以各种饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。畜肉类的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。维生素主要以B族维生素和维生素A为主。矿物质的含量一般为0.8%～1.2%。此外，畜肉中含有可溶于水的含氨浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含量较幼年动物高。

猪肉肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩，肉色较淡，猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含B族维生素，结缔组织少而柔软，脂肪组织蓄积多，肥膘厚，而且肌间脂肪也较其他畜肉多。猪脂肪熔点较低风味良好，且易消化吸收。猪肉本身无腥腔味，且持水率较高，所以，猪肉适用的烹调范围广，而且烹调后滋味较好，质地细嫩，气味醇香。猪肉味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体、泽皮肤，可治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。

患有高血压、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食肥猪肉。猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连等中药一同食用，也不宜与龟肉、羊肝、马肉、甲鱼、虾、牛肉、香菜、杏仁等配菜同食。此外，回民不食猪肉，在我国某些地区应回避。

从品种上看，牦牛的肉质优于黄牛，黄牛的肉质优于水牛。从用途上看，肉用牛优于乳用牛，乳用牛优于役用牛。牛肉结缔组织多而坚硬，肌肉纤维粗而长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不易烧烂，有一定的腔味。但牛肉肌肉组织比例大，蛋白质含量高，有特殊的香味，营养丰富。牛肉入脾胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。其中，黄牛、牦牛性温，可补气；水牛性冷，能安胎补血。

感染性疾病发烧期间忌食牛肉，高血压患者忌食牛肉。牛肉不宜与栗子、韭菜、生姜、红糖、白酒等配菜同食。

羊肉营养、食疗价值很高，最适宜于冬季食用，是冬令滋补佳品，深受很多人的青眯。羊肉的蛋白质含量与牛肉相当，脂防含量低于猪肉而高于牛肉，但是胆固醇含量高于猪肉和牛肉。羊肉能促进血液循环，增强御寒能力，冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为羊肉具有益气补虚、温中暖下等作用，可用于治疗虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚酸、腹痛寒疝、肾虚阳痿等症。

羊肉是典型的温热性肉食，热温体质的人和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人，特别是在夏季以温热性粮食为主食，吃羊肉时要注意同时适当多吃一些黄瓜等寒凉性蔬菜。凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用羊肉。夏季气候燥热，不宜常吃羊肉。急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用。羊肉不可与南瓜、西瓜、荞麦面等配餐同食。

家兔肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，较易消化，因此目前极受人们的喜爱。兔肉味甘性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血及解毒的功效，对消渴羸瘦、胃热呕吐、便血等症状有一定疗效。

兔肉不可与鸡肉、生姜、芥末、橘子、青菜同食，否则易导致腹泻。孕妇、阳虚之人及脾胃寒虚、腹泻便溏者忌食兔肉。

#烹饪小知识##营养科普##营养膳食#