栀子油可用来上色吗（怎么用栀子油上色）

可以生肉直接入染液煮，晾干即可熟肉，泡温水一夜，晾干即可栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液，今天小编就来说说关于栀子油可用来上色吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

栀子油可用来上色吗

可以。

生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。

最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中． 炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。