广东人的煲汤文化(是时候表演真正的煲汤技术了)

早年看TVB港剧,印象最深的台词就是男女猪脚动不动来一句“XX汤,我特意给你煲的,很补的”(不要问我为什么可以发港普语音),今天小编就来说说关于广东人的煲汤文化?下面更多详细答案一起来看看吧!

广东人的煲汤文化(是时候表演真正的煲汤技术了)

广东人的煲汤文化

早年看TVB港剧,印象最深的台词就是男女猪脚动不动来一句“XX汤,我特意给你煲的,很补的!”(不要问我为什么可以发港普语音)。

但在煲汤这件事上,香港人要是敢称自己华南制霸,广东人绝对要第一个站出来表示“不服”!毕竟在广东人眼中,老火靓汤可是比胡建人还要“重要”的角色。

据说广东人的体质是这样的☟

在广东,我们每次找借口离场不是说我去上个厕所,而是说,我要翻屋企煲汤啊。又或者,我屋企煲紧汤,我翻去睇火,百试百灵。

真的,不能煲出一手浓香四溢的老火汤都没脸说自己是广东人。

并不是所有的汤,都可以叫煲汤的!有一种汤叫“滚汤”。滚汤耗时短的特点足以颠覆外地人对广府汤的认知,急火猛攻,逼出了汤料的滋味。

芫茜鱼头豆腐汤

广东有个词是三煲四炖。三小时为煲汤,四到六个小时就是炖汤了。

煲汤,就是大家常说的老火汤。老火汤的魅力,首先在于种类之多,简直堪称靓汤界的土创101,单就C位出道的霸王花筒骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤这些“名媛”就多达好几百种,更别提那些什么党参蝎子汤、枸杞牛肉汤、鱼腥草鲫鱼汤等游走在黑暗料理边缘的“妖艳jian货”了。

老火汤最讲究的地方,还是药食同源的养生之道,春祛湿,夏散火,秋润燥,冬进补,一年四季都能靠一盅老火汤成功续命。

又有一种千年古方叫做“以形补形,吃哪补哪”。。。今天腿疼,来碗黄豆花生猪脚汤,哪天脾出问题了,鸡骨草煲猪横脷准没错。考试前夕?天麻核桃炖猪脑你值得拥有,味道小编至今想起来依然一言难尽。。。

炖汤,比老火汤多了一道“隔水加热”,以水汽传热。相较于煲汤的想放就放,种类丰富,炖汤就食材简单,大部分只有一种肉类搭配一种药材同炖,滋补功效更强。一人一盅,幸福感十足。

不过,也有网友质疑“广东药膳汤”,甚至在微博上po文:广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤,在汤中乱放药材,其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。

有砖家表示,广东人素来有“吃肉不如喝汤”之陋习,但实际上,长时间煲煮的老火汤不仅容易刺激胃酸分泌过多,更重要的是,肉类蛋白质并不能溶于汤中,溶出率只有6%至15%,也就是说还有85%以上的营养物质仍保留在汤渣,所以,只喝汤,是一种错误的打开方式

而老火汤,炖煮的时间过长,汤中嘌呤、胆固醇含量变得更高,经过长时间加热,大量维生素经遭到破坏,且蛋白质可能进一步分解出有害物质,易引发痛风、高血压、高血脂和高尿酸血症等多种疾病,严重的甚至导致肾功能衰竭

讲咗几百次,广东人什么都吃,你居然觉得,我们只喝汤不吃肉?!道理我都懂,但是喝了这么久的汤,说不喝就不喝,是不可能的!这辈子都不可能的。

夜晚写完作业,家人看完电视,拿个碗就走进厨房或站或坐的就喝起来。在外读书,电话里爸妈总问,听日想饮咩汤啊?工作加班半夜回来,卧室里听到开门声音,总不忘喊一句,厨房有汤啊。

汤,我们喝的是生活,是温情,更是回忆。

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