用了几十年的卤水配方分享给大家（6款手写卤水配方）

白云猪手糖蒜汁

用途：此酱汁用腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中充分入味儿。

制作配方：白醋750克，白砂糖300克，煮沸下入盐35克调味儿，最后放入青红辣椒碎50克即可。

麻辣兔头壳配方：

八角六十克，白芷三十克，草果二十克肉蔻四十克，千里香四十克，孜然六十克，小茴香六十克，香茅草10克，草寇二十克，麻椒150克，花椒一百克，灯笼椒一百克，辣椒一百克，砂仁十克，山萘十五克。

腌了叉烧酱：

用途：叉烧肉腌制每五百克猪肉时，用五十克酱，腌制一小时即可。

制作方法：芝麻酱，花生酱五百克，南乳750克，美极鲜味汁250克，白砂糖十千克，松肉粉10克，海鲜酱，盐各1500克，生抽王，沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油，沙姜粉各五百克，五香粉50克拌匀即可

秘制烧鹅酱

用途：烧鹅腌料，每只鹅腌制时用五十克即可。

制作方法：盐2500克，白糖3500克，蒜头粉，鸡粉各150克，沙姜粉，味粉，一品鲜酱油五百克，花生酱，麻酱2瓶，海鲜酱1500克，搅拌均匀即可。

特色小串儿料油配方

香料：桂皮五十克，花椒五十克，香叶四十克，丁香二十克，良姜三十克，小茴香50克，肉蔻50克，白芷50克，千里香20克，草果十个，八角30克，

混合油：牛油三斤，鸡油六斤，大油三斤，大葱300克，大姜300克，洋葱200克，大蒜150克，香菜50克。