做抹茶用哪种茶叶（抹茶就是碾磨成粉的绿茶）

抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、抹茶蛋糕……抹茶以清新的口感征服了无数吃货，涌现了大批网红抹茶店，前去打卡品尝的人不在少数，抹茶的知名度也越来越大。

因为外观看起来和绿茶粉相差不大，很多人都将抹茶认作是碾磨成粉的绿茶，但事实真是如此吗？

在了解抹茶与绿茶粉的区别之前，我们先知道一下什么是抹茶。

抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经碾磨而成的天然超细蒸青绿茶粉末。如果从六大基本茶类和再加工茶来划分，抹茶属于蒸青绿茶中的再加工茶类。

抹茶在南北朝时期就已经出现，发展于唐朝，宋代达到鼎盛。但可惜的是自明代以来，就改用茶叶冲泡喝汤。

目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过1191年遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。

第一，制作工艺不同。

抹茶和绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉，乍看之下的确十分相似，都具有绿茶的色、香、味和营养价值等特性。

但是，从选种、栽培、杀青再到研磨等各个生产环节，抹茶的制作过程都比一般的绿茶粉更为严格、更加特殊。

杀青是加工的第一道工序，目的是通过高温处理来蒸发掉鲜叶中的部分水分，延长茶叶的保质期。

普通的绿茶粉对茶叶的杀青方式没有特殊要求，蒸青、炒青、烘青的绿茶均可作为绿茶粉的制作原料；而抹茶的制作必须采用蒸青的杀青方式，即通过高温蒸汽来对鲜叶进行初加工。

此外，茶叶的研磨也是抹茶加工的另一个关键工艺。普通的绿茶粉通常是将杀青烘干后的茶叶直接进行快速粉碎；抹茶的研磨过程则要讲究得多，一般要先经过粉碎、过筛、去梗之后，再进行精细的研磨加工。

第二，品质特征不同。

抹茶和一般的绿茶不同，绿茶是让茶叶在水里浸泡后移除。至于抹茶，喝的是全部的茶叶。

抹茶口感上苦涩感弱而回味甘甜，普通绿茶粉则没有这种口感。绿茶粉冲泡出来的茶，呈草绿色，泡沫少，口感泛苦。

颜色上，抹茶呈现鲜亮的青绿色，而绿茶粉则是浅绿色。抹茶和绿茶粉所散发的香味也不同，好的抹茶会有一种独特的“海苔香”。

除了色香味上的区别，抹茶粉末远细腻于绿茶粉。

抹茶粉通常在800-1000目左右，目数越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人体吸收。而市面上一般的绿茶粉的目数通常在300目左右。

综上所述可知，抹茶是绿茶粉，但绿茶粉却不一定是抹茶。不过，市面上有不少不良商家将绿茶粉充当抹茶售卖，茶友们一定要睁大眼睛辨别，可别买到冒名顶替的抹茶了。

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