如何用全麦面粉做韭菜盒子（韭菜盒子用什么面粉做最正宗）

自从学会做韭菜盒子之后，家人隔三差五就要吃，说它比韭菜馅的水饺香，比发面饼好吃。能为家人提供一份健康安全卫生的美食，我也愿意花心思去研究。

韭菜盒子一般选择新鲜的韭菜、鸡蛋为主要原料，搭配粉条、虾米等菜制作成的面食。它在山东、河南、陕西等地区比较流行，对于一个江淮之间生活几十年的人来说，做起来有点困难。经过无数次的踩坑，我终于能做出一份像样的韭菜盒子了。分享一下我用糯米粉、烫面和发面三种面粉做出来的韭菜盒子的区别，大家看看哪种适合自己。

一：3种面韭菜盒子

（1）糯米粉就是用糯米加水打成米浆后晾干得到的粉末。颜色偏白，用手捏一下有颗粒感，滑滑的。

（2）烫面就是用热水合面，边倒水边搅拌，揉成面团。今天我一半用热水，一半用冷水和面，比全部用热水劲道。烫面颜色偏深，摸起来无颗粒感，软中带韧性。

（3）发面就是发酵的面，是指面团在一定的温度、湿度下，酵母繁殖产生气，促使面团膨胀的过程后得到的面团。

二：韭菜盒子制作过程

1：糯米粉韭菜盒子

（1）：①糯米粉用冷水揉成光滑面团备用。

②用手把面团揪成几个小剂子，直接捏成圆片。

③馅放入糯米圆片中，对折叠起来，按压紧即可。

④热锅冷油，小火慢慢煎，双面金黄，按压有弹性即可。

2：烫面韭菜盒子

①中筋面粉分成两半，一半用热水搅拌，一半用凉水搅拌，最后2者揉成一个光滑面团。

②面团醒发30分钟后，分成大小相同的小剂子，擀成圆片。

③馅料放入中间，对折，按压紧边即可。

④热锅冷油，放入烫面盒胚，小火慢煎，两面金黄即可。

3：发面韭菜盒子

①面粉加发酵粉温水搅拌，揉成光滑面团，发酵2-3小时。

②面粉发酵至2倍大，揉匀，排除空气，分成大小相同的小剂子，擀成圆片，加入馅，对折后锁边，放置20分钟。

③热锅冷油，下入发面菜饺胚子，小火慢煎，两面金黄，按压回弹即可。

三：3种韭菜盒子的优缺点。

（1）糯米粉韭菜盒子生胚比较难做，一不小心就会破皮。做好的生胚最好表面刷点油，不然容易粘黏。熟透的盒子表面金黄，酥脆，放凉后，非常软糯有劲道，弹牙。老人和孩子消化不好，少吃或不吃。

（2）烫面韭菜盒子锁边和不锁边都可以，只要边缘按压紧实了，在煎的时候不易开口。熟后的盒子表面金黄结壳，壳相对糯米粉的较硬。放凉以后，表面硬有点嚼劲，表皮结壳的和内里易分开。它最大优势在于快速能做出一份好看的韭菜盒子出来，不受温度等影响。

（3）发面韭菜盒子和同体积的烫面、糯米粉相比，较轻。生胚的边缘需要锁边，因为面受热膨胀，不锁边容易开口。熟透的韭菜盒子，表面金黄脆，内里松软，边缘有气孔，韭菜鸡蛋香气四溢。放凉以后，按压还是有弹性。老人和孩子牙齿不坚固，可以吃这种。它最大的缺点就是时间长，饿的人都等不及了。

三种面粉做出的韭菜盒子外形、优缺点都呈现给大家看了。我个人还是认可发面韭菜盒子，金黄酥脆，煊软，有劲道，你怎么看？

四：如何快速发面？

发面是很多人头疼的问题，不是发不起来，就是发过头，如何快速的发面呢？宝妈摸滚打爬得出的经验分享给大家，希望大家参考。

（1）准备500克面粉，加入一点点盐，几滴油、1个鸡蛋、3克酵母搅拌均匀。

（2）温水或者是温牛奶加进去，一边搅拌一边加水，等筷子把面粉都搅成絮状，下手揉3分钟，揉成光滑面团。

（3）面团放到温暖的地方，盖住，放2-3小时后，面团膨大，有蜂窝一样的气孔即可。

（4）不管是做包子还是馒头，做成形后都要盖住，放20分钟左右，等包子馒头拿起来变轻了才可以上火蒸。

（5）包子馒头做好后，不要急着揭开过，等5分钟之后在打开，防止塌陷。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

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