好吃的猪肠有哪些（我把猪肠做绝了）
香菇肥肠
食材
- 150克
- 卤猪肠
- 20克
- 水发香菇
- 10克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 10克
- 豆瓣酱
- 2毫升
- 老抽
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 把泡发洗净的香菇切成小块。
2 卤猪肠切小块。
3 将切好的香菇和猪肠装入盘中，待用。
4 炒锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段。
5 再倒入干辣椒，炒出辣味。
6 放入猪肠。
7 翻炒均匀。
8 淋入料酒，拌炒一会。
9 加入少许清水。
10 放入豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉。
11 调成小火，快速炒匀调味。
12 倒入适量水淀粉。
13 快速炒至汤汁收干。
14 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。
莴笋烧肥肠
食材
- 200克
- 猪肠
- 200克
- 莴笋
- 120克
- 蒜苗
- 8克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 2毫升
- 老抽
- 5毫升
- 料酒
- 3毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开，放入洗净的猪肠。
2 放入少许盐、老抽、料酒。
3 盖上盖，煮2分钟，汆去异味。
4 揭开锅盖，把煮好的猪肠捞出，凉凉备用。
5 将去皮洗净的莴笋对半切开，用斜刀切段，改切成片。
6 洗净的蒜苗切成段。
7 将凉凉的猪肠切成段。
8 另起锅，加入适量清水，烧开，放入盐，倒入莴笋，搅匀。
9 煮1分30秒至莴笋八成熟，捞出，沥干水分备用。
10 用油起锅，下入姜片、蒜末，爆香。
11 放入干辣椒，炒出辣味。
12 倒入猪肠，拌炒一会。
13 淋入料酒，翻炒香。
14 放入豆瓣酱，炒匀。
15 倒入莴笋，拌炒均匀。
16 加入少许清水，翻炒片刻。
17 放入盐、鸡粉、老抽，炒匀调味。
18 倒入备好的蒜苗。
19 炒匀至熟软。
20 倒入适量水淀粉。
21 快速拌炒均匀。
22 将炒好的菜盛入盘中即成。
四季豆炒肥肠
食材
- 200克
- 猪肠
- 200克
- 四季豆
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 2毫升
- 老抽
- 4克
- 生粉
- 3毫升
- 生抽
- 12克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开，放入洗净的猪肠。
2 加入少许盐、老抽、料酒，拌匀。
3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。
4 揭开锅盖，把煮好的猪肠捞出，凉凉备用。
5 把洗净的四季豆切成段。
6 洗好的红椒切成圈。
7 凉凉的猪肠切成小块。
8 把切好的猪肠装入碗中，淋入少许老抽，拌匀。
9 加入生粉，拌匀。
10 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆，炸半分钟至八成熟。
11 捞出四季豆，沥干油，备用。
12 将锅中食用油烧至五成热，倒入猪肠，边搅动边炸制。
13 炸半分钟至猪肠酥脆后捞出，沥干油，备用。
14 锅底留油，下入蒜末、姜片、葱段、红椒，炒香。
15 倒入四季豆，翻炒片刻。
16 再倒入炸好的猪肠。
17 淋入生抽，放入豆瓣酱。
18 再加入盐、鸡粉，淋入料酒。
19 快速拌炒至食材入味。
20 倒入适量水淀粉。
21 翻炒均匀。
22 关火后将炒好的菜盛出，装入盘中即可。
肥肠煲
食材
- 200克
- 猪肠
- 50克
- 红椒
- 65克
- 蒜苗
- 5克
- 丁香
- 7克
- 八角
- 8克
- 桂皮
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 4克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 2毫升
- 老抽
- 5克
- 豆瓣酱
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开后放入洗净的猪肠，搅拌一会。
2 烧开后放入少许盐、老抽、料酒，拌匀。
3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。
4 揭开盖，将煮好的猪肠取出。
5 放入盘中，凉晾待用。
6 把洗好的蒜苗切成段。
7 洗净红椒对半切开，去除籽，切成小块。
8 将放凉的猪肠切成小块。
9 用油起锅，放入准备好的丁香、八角、桂皮，下入姜片、蒜末、葱段，炒香。
10 倒入猪肠，翻炒片刻。
11 淋入适量料酒，加入豆瓣酱、老抽。
12 快速拌炒均匀。
13 倒入红椒、蒜苗。
14 翻炒均匀。
15 加入适量清水。
16 放入盐、鸡粉，炒匀调味。
17 倒入水淀粉。
18 拌炒片刻至汤汁收紧。
19 盛出炒好的猪肠，装入砂煲中，置于火上。
20 大火煲开后取下即可。
石锅大肠
食材
- 300克
- 熟大肠
- 25克
- 青椒片
- 30克
- 蒜苗段
- 各少许
- 姜片、蒜末、干辣椒
- 30毫升
- 食用油
- 3克
- 盐
- 各适量
- 料酒、辣椒酱、豆瓣酱、味精、白糖、辣椒油、水淀粉
1 将洗净的大肠切成块。
2 锅置大火上，注油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
3 倒入大肠炒约1分钟至熟。
4 淋入少许料酒炒香。
5 加入辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、白糖，炒匀，调至入味。
6 倒入青椒片炒匀。
7 加入辣椒油炒至入味。
8 倒入蒜苗段。
9 加入少许水淀粉勾芡。
10 将炒好的大肠盛入烧热的石锅里。
11 加盖，大火煮沸。
12 关火，将石锅端开即成。
鲜笋肥肠
食材
- 100克
- 熟竹笋
- 200克
- 熟肥肠
- 20克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 4克
- 盐
- 6克
- 豆瓣酱
- 鸡粉少许
- 各适量
- 料酒、老抽、水淀粉、食用油
1 将熟竹笋对半切开，再切成薄片。
2 洗净的青椒切开，去除籽，再切成小块。
3 洗净的红椒切开，去除籽，切成小块。
4 熟肥肠切成小段。
5 用油起锅，烧至三成热。
6 倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。
7 再倒入肥肠，翻炒匀。
8 淋入少许老抽，炒匀上色。
9 再放入少许料酒，炒香提味。
10 倒入竹笋、青椒、红椒。
11 大火炒至断生。
12 转小火，加入盐、鸡粉、豆瓣酱。
13 翻炒至入味。
14 加入水淀粉勾芡。
15 炒至汁水收浓。
16 盛出装盘即可。
白切大肠
食材
- 200克
- 熟猪大肠
- 20克
- 姜片
- 10克
- 草果
- 3克
- 香叶
- 各7克
- 桂皮、干沙姜
- 2克
- 陈皮
- 1个
- 隔渣袋
- 各一小碟
- 姜末、蒜末、酱油
- 22克
- 盐
- 10克
- 鸡粉
- 2克
- 白糖
- 15毫升
- 料酒
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 取一个净碗，倒入大半碗清水。
2 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。
3 将洗净的香料装入隔渣袋中。
4 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。
5 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。
6 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。
7 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。
8 拌匀煮至入味。
9 制成白卤水，备用。
10 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。
11 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。
12 淋入酱油。
13 拌匀入味。
14 加入2克鸡粉、2克盐、白糖、芝麻油。
15 拌匀煮至沸，制成蘸料。
16 将蘸料盛入小碗中备用。
17 把猪大肠放入卤水锅中。
18 盖上盖，小火卤煮20分钟。
19 揭盖，把卤好的大肠取出。
20 把大肠切成小块。
21 将切好的大肠装入盘中。
22 把蘸料倒入味碟中，用以佐食卤好的大肠。
卤水大肠
食材
- 200克
- 猪大肠
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把精卤水盛出，入炒锅中煮沸，放入洗净的猪大肠。
24 加盖，用小火卤制20分钟。
25 揭盖，把卤好的猪大肠捞出，入盘中凉凉。
26 把猪大肠切成小块。
27 将切好的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。
川味辣卤猪肠
食材
- 200克
- 猪肠
- 5克
- 干辣椒
- 3克
- 花椒
- 10克
- 草果
- 3克
- 香叶
- 10克
- 桂皮
- 8克
- 干姜
- 7克
- 八角
- 20克
- 生姜片
- 15克
- 葱结
- 10克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 麻辣鲜露
- 25克
- 盐
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 食用油适量
1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。
2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。
3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 倒入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。
7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。
8 即成川味卤水。
9 用大火煮沸卤水，放入干辣椒、花椒。
10 放入洗净的猪大肠。
11 加盖，小火卤制20分钟。
12 揭盖，把卤好的大肠捞出。
13 把猪大肠切成小块。
14 将切块的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。
辣炒猪小肠
食材
200克 熟小肠
70克 芹菜
50克 彩椒
6克 干辣椒
各少许 姜片、蒜末、葱段
3克 盐
各适量 鸡粉、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的芹菜切成2厘米长的段。
2 洗净的彩椒切开，切成条，再切成小块。
3 熟小肠切成2厘米长的段。
4 把切好的食材放入盘中待用。
5 炒锅注油烧热，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱段，爆香。
6 放入切好的食材，快速翻炒匀。
7 转小火，加豆瓣酱、盐、鸡粉调味。
8 再淋入料酒。
9 翻炒材料至入味。
10 倒入少许水淀粉。
11 炒匀勾芡汁。
12 把炒制好的食材盛出装盘即可。
辣拌肠头
食材
- 250克
- 卤肠头
- 15克
- 红椒
- 10克
- 香菜
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 鸡粉少许
- 各适量
- 芝麻油、辣椒油
1 将洗净的香菜切成粒。
2 洗净的红椒切成圈。
3 卤肠头切成小段，装入碗中。
4 碗中放入蒜末。
5 再倒入切好的红椒、香菜。
6 加入盐、鸡粉。
7 淋入少许辣椒油。
8 再倒入芝麻油。
9 拌匀至入味。
10 盛出拌好的食材，装入盘中即可。
卤水猪小肠
食材
- 600克
- 猪小肠
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 料酒、白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 另起锅，注入适量清水，用大火烧开，加入少许料酒。
24 放入清洗干净的猪小肠。
25 拌匀，中火煮约3分钟至熟。
26 把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。
27 卤水锅置于火上，大火煮沸。
28 放入汆好的猪小肠。
29 盖上盖，转小火卤30分钟至入味。
30 揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。
31 将猪小肠装在盘中。
32 放凉后切成小段。
33 将猪小肠摆放在盘中。
34 淋上少许卤汁即可。
红油肥肠
食材
- 200克
- 熟肥肠
- 5克
- 朝天椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 3克
- 盐
- 鸡粉少许
- 3毫升
- 料酒
- 辣椒油适量
1 洗净的朝天椒切成圈,装入盘中备用。
2 肥肠切成小块,装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入料酒。
4 倒入肥肠，煮约1分钟。
5 把煮好的肥肠捞出。
6 将肥肠倒入碗中。
7 加入朝天椒、葱花、蒜末。
8 放入适量盐、鸡粉、辣椒油。
9 用筷子拌匀。
10 盛出装盘即可。
辣拌肥肠
食材
- 200克
- 熟肥肠
- 各17克
- 青椒、红椒
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 3毫升
- 料酒
- 鸡粉少许
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 辣椒酱、辣椒粉、芝麻油、食用油
1 洗净的红椒切成圈。
2 洗净的青椒切成圈。
3 肥肠切成小块备用。
4 将青椒圈、红椒圈、肥肠装入盘中备用。
5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油、盐、料酒。
6 倒入肥肠，煮约2分钟。
7 放入青椒、红椒，再煮半分钟至断生。
8 把煮好的肥肠、青椒、红椒捞出。
9 将焯好的食材倒入碗中。
10 加入蒜末。
11 放入适量生抽、盐、鸡粉、辣椒酱、辣椒粉。
12 拌匀调味。
13 加入芝麻油，拌匀。
14 盛出装盘即可。
红烧肥肠
食材
- 200克
- 熟肥肠
- 70克
- 洋葱
- 各15克
- 红椒、青椒
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 3克
- 盐
- 10克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油
1 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。
2 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。
3 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。
4 将熟肥肠切成块，装入盘中备用。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。
6 倒入肥肠，拌炒匀。
7 倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。
8 加少许料酒、老抽，炒匀。
9 加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
菜干肥肠
食材
- 200克
- 水发菜干
- 100克
- 熟肥肠
- 各20克
- 红椒、青椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 10克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油
1 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。
2 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。
3 将水发菜干切成2厘米的长段，装入盘中。
4 将熟肥肠切成块，装盘备用。
5 锅中注水烧开，加入盐，倒入菜干，煮约2分钟。
6 将煮好的菜干捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
8 倒入肥肠，拌炒匀。
9 淋入少许料酒，炒香，加少许老抽，炒匀上色。
10 倒入青椒、红椒，炒匀。
11 倒入菜干，拌炒均匀。
12 加入少许清水，煮沸。
13 加豆瓣酱，拌炒匀，加入盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。
14 加入少许水淀粉。
15 快速拌炒均匀。
16 盛出装盘即可。
辣椒炒猪杂
食材
- 150克
- 猪心
- 200克
- 熟猪肠
- 20克
- 红椒
- 60克
- 青椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 各适量
- 豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 洗净的青椒切开，去籽，切成块。
2 洗好的红椒切开，去籽，切成块。
3 把洗净的猪肠切成块。
4 将洗净的猪心切成片，装入碗中。
5 猪心加入少许盐，鸡粉。
6 淋入少许料酒，抓匀，腌渍10分钟。
7 锅中加适量清水烧开，倒入猪心，汆至转色。
8 将煮好的猪心捞出备用。
9 用油起锅，倒姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入猪肠，炒匀。
11 淋入少许料酒，炒香。
12 倒入猪心，加少许老抽、豆瓣酱，翻炒匀。
13 倒入青椒、红椒，炒匀。
14 加入适量盐、鸡粉。
15 加少许清水，炒匀，煮约1分钟。
16 加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 盛出装盘即成。
酱爆尖椒肥肠
食材
- 100克
- 猪大肠
- 10克
- 朝天椒
- 30克
- 青椒
- 各少许
- 蒜末、姜片、葱白
- 各适量
- 叉烧酱、老卤水、盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油
1 将处理干净的猪大肠切成段。
2 洗净的青椒去籽，切成片。
3 洗净的朝天椒切碎。
4 锅中倒入少许清水，倒入猪大肠。
5 汆至断生捞出。
6 另起锅，倒入老卤水烧开，倒入猪大肠。
7 盖上盖，卤至熟。
8 捞出沥干备用。
9 起油锅，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
10 倒入猪大肠拌匀。
11 放入叉烧酱，炒至入味。
12 倒入青椒、朝天椒，拌炒匀。
13 转小火，加盐、味精、蚝油、料酒调味。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入辣椒油，拌匀至入味。
16 出锅盛入盘中即成。
雪菜大肠
食材
- 300克
- 熟大肠
- 100克
- 腌雪里蕻
- 各少许
- 姜片、蒜末、青椒片、红椒片
- 2克
- 鸡粉
- 1克
- 味精
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 生抽、料酒、食用油
1 洗净的大肠切段。
2 热锅注油，倒入姜片、蒜末。
3 倒入青椒片、红椒片爆香。
4 放入大肠，加料酒翻炒至熟。
5 加适量生抽炒匀。
6 倒入准备好的雪里蕻炒匀。
7 加鸡粉、味精炒匀调味。
8 倒入水淀粉勾芡。
9 翻炒匀至入味。
10 盛出装盘即可。
洋葱炒猪大肠
食材
- 200克
- 猪大肠
- 100克
- 洋葱
- 各少许
- 彩椒片、青椒片、姜片、蒜末、红椒片、葱段
- 各适量
- 料酒、老抽、盐、鸡粉、白糖、蚝油、水淀粉、食用油
1 洗好的猪大肠切段。
2 洗净的洋葱切片备用。
3 用油起锅，倒入猪大肠，翻炒片刻。
4 加入料酒、老抽炒匀。
5 倒入彩椒片、青椒片、姜片、蒜末、红椒片炒香。
6 加入洋葱。
7 拌炒至熟软。
8 加盐、鸡粉、白糖、蚝油炒匀调味。
9 用水淀粉勾芡。
10 撒上葱段炒匀。
11 盛出装盘即成。
泡椒肥肠
食材
- 300克
- 熟大肠
- 30克
- 蒜苗梗
- 60克
- 灯笼泡椒
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 3克
- 鸡粉
- 3毫升
- 老抽
- 3克
- 白糖
- 各适量
- 食用油、料酒
1 将洗净的蒜苗梗切成2厘米长的段。
2 灯笼泡椒对半切开。
3 将大肠切成块。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
5 倒入切好的肥肠炒匀。
6 倒入干辣椒翻炒炒匀。
7 加老抽、料酒炒香，去腥。
8 倒入准备好的灯笼泡椒。
9 再加入切好的蒜苗梗。
10 加盐、白糖、鸡粉炒匀调味。
11 用水淀粉勾芡。
12 加少许熟油炒匀。
13 盛出装盘即可。
泡椒猪小肠
食材
- 150克
- 熟猪小肠
- 250克
- 白萝卜
- 30克
- 灯笼泡椒
- 各少许
- 蒜末、姜片、豆瓣酱、葱白
- 各适量
- 味精、盐、鸡粉、水淀粉、料酒、蚝油
1 将去皮洗净的白萝卜切成片。
2 泡椒对半切开。
3 猪小肠切段。
4 锅中加清水烧开，放盐后倒入白萝卜煮沸。
5 用漏勺捞出。
6 再倒入猪小肠。
7 煮片刻后捞出。
8 用油起锅，倒入蒜末、姜片、豆瓣酱、葱白炒香。
9 加入猪小肠。
10 倒入泡椒炒匀。
11 淋上料酒、蚝油炒匀。
12 倒入白萝卜。
13 加味精、盐、鸡粉。
14 倒上水淀粉和熟油炒至入味。
15 盛入盘中即可。
咸菜肥肠
食材
- 200克
- 咸菜
- 150克
- 熟肥肠
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 2克
- 盐
- 各适量
- 白糖、味精、蚝油、料酒、老抽、水淀粉
1 将洗好的咸菜切片。
2 肥肠切块。
3 洗净的红椒切片。
4 锅中加清水烧开，放入咸菜。
5 煮沸后捞出。
6 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段。
7 再倒入肥肠炒香。
8 加料酒、老抽上色。
9 放入咸菜翻炒1分钟至熟透。
10 加味精、盐、白糖、蚝油调味。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入熟油拌匀。
13 盛入盘中。
14 装好盘即可。
苦瓜肥肠
食材
- 300克
- 苦瓜
- 200克
- 熟肥肠
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白、红椒片
- 各适量
- 盐、味精、料酒、白糖、老抽、水淀粉、食粉
1 将已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。
2 肥肠切块。
3 倒入苦瓜。
4 热水锅加入食粉烧开。
5 煮沸后捞出。
6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。
7 倒入肥肠炒匀。
8 加适量料酒炒香。
9 加老抽上色。
10 倒入苦瓜翻炒至熟。
11 加盐、味精、白糖调味。
12 用水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌匀。
14 盛出即成。
辣子肥肠
食材
- 400克
- 肥肠
- 20克
- 青椒
- 20克
- 红椒
- 5克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 30毫升
- 食用油
- 各少许
- 盐、老抽、生抽、料酒、味精、鸡粉、辣椒酱、辣椒油、水淀粉
1 将洗净的青椒切圈。
2 洗净的红椒切成圈。
3 洗净的肥肠切成块。
4 锅中倒入油，烧至五成热，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
5 倒入干辣椒炒香。
6 倒入肥肠炒约1分钟至熟。
7 加入老抽、生抽、料酒，炒至入味。
8 倒入青椒、红椒。
9 淋入辣椒酱、辣椒油。
10 加盐、味精、鸡粉。
11 炒片刻至入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 翻炒均匀。
14 盛入盘内即可。
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