江里鱼有柴油味怎么回事（带柴油味的鱼最好别吃）

​我之前写过一篇“为什么喜欢钓鱼的人却不喜欢吃鱼”的文章，里面大概列举了四五条原因，其中有一条是说野生鱼比较鲜美，吃惯了以后就不愿再碰靠饲料喂大的养殖鱼了这一点并不是我瞎说的，我相信不仅是钓鱼人，只要是吃过野生鱼的人应该都能感觉到，而且从市场售价上也能看出来，野生鱼明显要比养殖鱼更贵，今天小编就来说说关于江里鱼有柴油味怎么回事?下面更多详细答案一起来看看吧!

江里鱼有柴油味怎么回事

​我之前写过一篇“为什么喜欢钓鱼的人却不喜欢吃鱼”的文章，里面大概列举了四五条原因，其中有一条是说野生鱼比较鲜美，吃惯了以后就不愿再碰靠饲料喂大的养殖鱼了。这一点并不是我瞎说的，我相信不仅是钓鱼人，只要是吃过野生鱼的人应该都能感觉到，而且从市场售价上也能看出来，野生鱼明显要比养殖鱼更贵。

当然了，并不是所有的野生鱼都那么鲜美，难吃的很多，这个主要和水质有关；另一方面，鲜美不代表营养高，野生的也未必是最好。有些鱼看似很漂亮，比如说黄金大板鲫，但吃起来却有一股土腥味。还有些看似鱼个大体肥、野性十足，但肉质却带有一股恶心的“柴油味”。注意了，如果碰上柴油味的鱼最好是别吃，别怕浪费，为了身体健康，丢掉才是上策！

“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易的消除。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味（虽然我没吃过泥），我们这边也把这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有。

至于原因，我查了很多的资料，得到的结果类似，都是说和鱼的生长环境有关，只要是水底淤泥厚、腐殖质比较多的地方，鱼长时间生存就有可能含有土腥味。

我阅读了“中国水产频道”发布的《淡水鱼土腥味从何而来》一文，里面提到淡水鱼的土腥味主要来源于水体中一群单细胞浮游藻类，它们在代谢过程中就会产生半挥发性的土腥味物质。另外，文中还指出放线菌也能产生土腥味物质，而一些藻类（如绿藻、硅藻）在死后又能给放线菌提供养料，促进其生长。

“人民科普网”也发布过一篇类似的文章，名为“为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关”。里面指出，一些腐殖质较多的水域很适合微生物繁殖，含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物上后会被淡水鱼摄入，随之进入肌肉、血液和组织细胞。时间久或者量大了鱼肉自然就会有土腥味。

这两篇文章的意思大体上是一致的，反正就是水质差、水底腐殖质多、微生物能够大量繁殖的地方，里面的鱼就有可能带土腥味。

我以前住杭州，那边河道多、鱼也多，不过水质并不好，水底淤泥很厚很臭，而且工厂排污又比较严重，我记得有一年就因为污染河里死了不少鱼，都是用卡车来清理的。那时候的鱼没法吃，土腥味极其重，不管是鲤鱼、鲫鱼还是鲢鱼，都有味道。后来，政府加大了管理力度，河道开始清淤，并放入大量的鲢鳙、鲶鱼来净化水质，各大工厂好像也不敢乱排污了，情况就好转很多，虽然水看上去还是很脏，但鱼的土腥味却没了，而且鱼的品种也开始丰富起来。

我老家这边的江河湖库水质一直都很好，尤其是农村也没有什么大型的工厂，水里的鱼都很健康，味道也非常鲜美。关注我时间较长的人应该知道，我家附近的小河虽然鱼资源不怎么样，但钓起来的鲫鱼身上都带“霉点”，网上一些钓友说这种是“芝麻鲫”，只有在水质好的地方才能生存，我觉得有一定道理。

相比土腥味，鱼肉带柴油味的情况会少一些，不过从口感上来看，柴油味比土腥味更恶心，就我个人而言，土腥味勉强还能吃，但柴油味真的无法入喉。

因为我自己常年钓鱼，所以鲫鱼、鲤鱼、黑鱼这类比较常见的鱼一般是不太会去买的，但是像鲢鱼和胖头鱼江里比较少，刚好家人又比较喜欢吃，买的次数就会多一些，可能也是源于买的次数多，总感觉鲢鳙吃到柴油味的几率大一些。

鱼带柴油味的原因我同样是找了很多资料，个人认为比较靠谱的理由是工业污染（主要是水中酚的浓度超标）。比如一些含有油类污染物的工业废水，大量排入江河之中后，就会通过食物链让鱼摄入体内，就像上面土腥味形成的原因一样，鱼儿长时间生活在这种环境下，肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂，但经常能看到一些来来往往的船只，这些船在行进过程中难免会溢油，同样能够使水体发生污染，也有可能让鱼的肉质发生变化。

网上还有一种说法，说是在运输过程中，商贩为了保证鱼的鲜活性，故意在水里放一些煤油。这种说法我认为不太站得住脚，因为添加量少或者时间较短，是无法让鱼肉充满浓厚的柴油味的。当然这个只是我的理解，如果有专业人士，欢迎科普。

相比较而言，土腥味稍微安全点，在前面提到的“人民科普网”发表的《为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关》一文中，也说了土腥味对人体无害。而且对于味觉不是那么灵敏的人可能压根就吃不出来这种味道。

但带有柴油味的鱼最好是别吃，也不要企图通过一些烹饪手法、佐料去掩盖这种味道，吃了以后有可能出现头晕、呕吐、腹泻等症状，长期食用可能会导致慢性中毒，其实我说的已经很保守了，这些东西大家可以上网查阅相关资料，你会知道有多大危害。

当然了，一定会有人说：我吃过好几次，为啥一点感觉都没有？我也吃过，也没有头昏脑涨、拉肚子等反应，这个因人而异吧，又或许是因为摄入量少，但没反应不代表一定没事，也许它有个积累的过程，吃得多了就会引发一些疾病，所以为了自身的健康，还是别吃了。

随着生活水平的提高，越来越多的人爱上了“野味”，总感觉野生的东西好，味道鲜美、营养价值高。实际上这种观点我并不赞同，鲜不鲜美暂且不论，关键是不一定安全，野生的动物摄食范围太广了，它们并不知道哪些有害哪些无害，万一吃了一些有毒物质、或者长期生活在污染的环境中，身体肯定不健康。就拿鱼来说，柴油味只是一个例子而已，有些东西凭嘴巴未必分辨的出来。

在这里我建议各位不要过于追求野货，更不要觉得“野生的东西就是大补”之类的话，很多时候这些只是商家抬高价格的套路而已。

注：文章中部分资料来源于中国水产频道”的《淡水鱼土腥味从何而来》；“人民科普网”的《为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关》

【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注