烧麦怎么做的又软又香（冬天我家烧卖这样做）

冬天，天气寒冷，我家烧卖这样做，软糯香甜有营养，好吃又暖和，皮一点也不硬。

糯米又叫江米，含有蛋白质，糖类、微量元素和维生素等，糯米性温，有补虚补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品，特别适合冬天来吃。糯米通常用来煮粥，做甜食，而我就喜欢用它做烧卖。

一般我家煮红烧肉后，第2天我必定要做一顿烧麦。烧红烧肉的时候也会刻意多烧一点，为做烧卖做准备。用提前做好的红烧肉和肉汤做底料，来调拌糯米饭，做成烧麦内馅，省事又简单，味道香浓，鲜美营养又好吃。

刚出锅的烧卖，冒着热气，拿在手上热乎乎的，咬一口，外皮松软，里面的馅料软软糯糯的，能够吃到大口的肉丁和香菇，口感丰富，太美妙了！香喷喷，吃的好暖和！可以当早餐，也可以当点心，家中常备，饿了不慌！

那么烧麦馅怎样调才好吃？买现成的饺子皮包烧麦虽然省事，但吃到嘴里皮很硬怎么办？下面就和大家分享烧麦的做法。

【材料】红烧肉，肉汤，糯米，香菇，红椒。

【做法】

一调馅

糯米饭提前用电饭锅煮好，煮好后，放凉，再放到冰箱冷藏，煮的多也可以冷冻保存。我的这碗糯米饭就是经过冷冻的，用的时候，提前拿出来，放到常温即可。这样调出来的馅，糯米饭颗粒分明，不会烂乎乎的。

把烧好的红烧肉切成指甲盖大小的小方丁，肉汤留着备用。

在这里红烧肉的做法我就不细说了。

香菇提前泡发，冲洗干净以后也切成小丁备用。

红椒切成小丁备用，红椒是菜椒，不辣，用来配色补充维生素。如果不喜欢用红椒可用胡萝卜或者红枣代替。

锅里倒油，先放入红椒丁翻炒，然后倒入肉丁和香菇丁翻炒，倒入之前的红烧肉肉汤，按照各家口味再进行调味。

往锅里倒半碗水，加生抽，老抽，盐，糖，味道要调的稍微重一点，因为马上要拌糯米饭，饭外面还有一层皮，否则口味太淡也不好吃。

然后再把糯米饭倒进去，炒散。

不停的翻炒，直到糯米饭把汤汁全部吸收，然后盛出来，放凉备用。

这个时候可以吃一口烧麦饭：烧麦饭软糯，但不粘牙，一颗一颗很有嚼劲，红烧肉是之前做好的，经过浸泡，肉粒很香，再有香菇的加入，更多了一种香气。

二，和面皮

【做法】

用300克面粉，160克水，水温60度，先把面粉和成大絮状，然后揉成光滑的面团，放置5分钟后，搓成长条，切成小剂子，按扁，擀圆，如上图，烧卖皮就做好了。

买现成的饺子皮包烧麦是很省事，但是口感较硬，尤其是放凉之后，每次我用饺子皮包烧卖，孩子总是把里面的烧麦饭吃完了，把皮给剩下了。当然图省事也可以这么做。

好吃的烧卖，皮子一定是很松软的，要想烧卖皮松软，选用合适的面粉和水温很重要。

面粉要选用低筋面粉，用60度以上的温水和面。

三，包烧卖，蒸烧卖

用手托住一张面皮，取一块馅，一手拖住底部，另外一只手用虎口捏紧，做成烧卖形状。

蒸笼上刷上一层油，把烧麦全排进去，冷水上锅蒸20分钟即可。

然后把烧卖全拿出来，放凉了，收一些放冰箱冷冻，下次吃提前拿出来，蒸5分钟就好。

现蒸出来的烧麦特别好吃，冒着热气，拿在手上热乎乎的，咬一口，外皮松软，里面的馅料软软糯糯的，却不粘牙，能够吃到大口的肉丁和香菇，肉粒越嚼越香，红椒则微甜，香菇有特殊的香气，口感丰富，太美妙了！香喷喷，吃的好暖和！可以当早餐，也可以当点心，家中常备，饿了不慌！

小贴士：

1如果不喜欢用之前的红烧肉和肉汤，可以用鲜肉切成肉丁翻炒，或者是用肉泥，加生姜葱，生抽，老抽，盐，糖调味现做煮熟也可，但个人觉得用经过浸泡的肉丁口感更好。

2糯米饭提前煮好，煮好后，最好冷藏变硬以后再调汤拌饭，这样糯米饭颗颗分明，不会烂糊糊一团。

3烧卖皮要用低筋面粉，温水和面，这样做成的皮才软软的，冷了也不硬。

4蒸笼上刷一层油，可以防止粘锅，也可以免去洗蒸笼布的烦恼。

以上就是我分享的家庭版的蒸烧麦，祝您生活愉快！

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