卖大闸蟹的小妹妹（她在菜场卖团结）

“大的25，你买这个15的好来，我跟你说实话，小的也壮，吃着实惠……”

李小燕的摊位上摆了8种规格的蟹，小到二两半的雌蟹10块钱一只，大到半斤一只的雄蟹55元，“上海人讲究，讲究的是蟹的品质，你看只只屁股弹出来，自家吃格种蟹最划算”，她拎起一只3.8两的母蟹说，如果手脚齐全要卖到45元一只，这里只卖35元。

今年是她在菜场卖蟹的第三年，因只卖断脚的大闸蟹，在老顾客眼里很有辨识度，一到吃蟹季就来老地方找她。由于“断脚”与“团结”的上海话同音，她开玩笑说就是要把上海的顾客“团结”到此。

眼观六路，李小燕边招呼客人边扎蟹，还不时伸手赶回爬走的蟹，眼尖的顾客看到了她的变化，耳钉和手镯还有项链都打扮上了，她微微一笑说：“今年的生意没有前两年好，不过国庆后有点起色了”。

李小燕给顾客挑蟹，习惯性展示蟹腹部的厚度。

她口中的“断脚”蟹并非缺少蟹腿，而是新长出的腿比正常的纤细。

李小燕是江苏盐城建湖人，曾在上海生活，有过在菜场卖海鲜的经历，后来家乡兴起养殖大闸蟹，她回家做起了这门生意。

家里承包了400亩的蟹塘，除了过年基本都住在塘上搭建的活动房里。每年11月底卖完蟹后开始清塘，12月后种水草、下蟹苗，经历寒暑等待5次脱壳成长后，迎来收获季。

夏天的日子最难熬，尤其是今年，活动房里像蒸笼，火辣辣的太阳直射蟹塘，塘泥温度过高会发酵，蟹会热死。年前种下的水草此时起了作用，不仅能助蟹脱壳，还能为其遮阴，工人不时往塘里打水降温，帮助大闸蟹度夏。

河蟹一般脱3次壳就是六月黄，李小燕说：“我们家不卖六月黄，本来蟹的养殖密度不大，卖了就没有收成了。”

每年中秋节过后大闸蟹完成5次脱壳，可以上市销售，接下来的3个月就是见证全年收成的时候了，养蟹时的苦换来卖蟹时的甜。

李小燕经常将这句话挂在嘴边：“我要么不来，来就带最好的！”

不少吃客喜欢自己挑蟹。

李小燕说，上海人一般不来建湖批发大闸蟹，一方面是贵；另一方面上海本地蟹优质多产。而他们家的客户也相对稳定，好多商贩来拿货，五千斤、一万斤都不在话下，当然也不乏苏州过来的客户，就连断脚蟹在当地也好卖。

可是，李小燕放不下心中的上海情结，带着“团结”蟹又回来了，一来让上海人尝尝鲜中带甜的建湖蟹，二来趁着这3个月时间出来走走，毕竟来上海卖蟹赚头更大些。

说起去年的生意，李小燕做了个“V”的手势，生意最好的周末一天毛利就有2万，天天生意好到排队，货源每天随大巴车进上海，晚上10点接车，老顾客还喜欢她们乡下的老母鸡和甲鱼，三天两头来订。李小燕经常将这句话挂在嘴边：“我要么不来，来就带最好的！”上海人识货，宁愿拿断脚的高品质蟹来上海卖，不拿全腿的普通蟹糊弄上海人。脚不缺质量好的蟹不会便宜的，反过来说，如果不缺脚又便宜的蟹肯定不好，也难卖。

手上常年是被蟹划到的伤口，今年备了副手套，还不习惯戴。

周末忙的时候，弟弟帮忙扎蟹，加快流程。

扎蟹的绳子是自己剪的，用掉多少绳子就卖掉了多少蟹。

2020年年底盐城开通高铁，经过一段时间的运营，上海至盐城的大巴客流明显减少，相应班次也减少到几天一班，今年小燕家的大闸蟹跟了水车（装鱼、虾的）来上海，成本高，到达的时间也在后半夜，接车的地方远了很多。

周边旧改加上疫情，今年断脚蟹的生意不如前两年，小燕说价格没涨，但也不接受还价。来她这里买蟹的基本是50岁以上的阿姨爷叔，有老吃客说，缺两只脚有啥啦，像牙齿不好的还省事了，阿拉去吃自助餐，有多少人是吃蟹脚的？蟹好阿拉还会再来。

倪先生放着家里的蟹券不用，特意到小燕摊位来买蟹，还约定了下次来买的时间，他说：“我和她虽然是同乡，但蟹不好就是一笔头的生意，没有下次”。

倪先生坦言，今年的情况有变化，阿拉手机里团长、菜店老板拉的群还在，还有很多买菜的APP，足不出户基本满足一日三餐，这种情况下更会在意品质、价钿，当然还有心情。

在盐城的养殖户中，很少像她这样没做线上销售和直播的，原因是“没空”。

养蟹人吃不吃自家养的蟹呢？李小燕的回答是肯定的，“我自己也喜欢吃蟹，这个季节蟹可以当饭吃，一顿10只，基本2、3分钟一只”她家吃蟹不像上海人蒸着吃，而是用盐水煮蟹，不蘸醋。

周末难得可以喝上口水，中午12点，李小燕准备吃早饭。

早饭没顾上，生意又来了。

下午又有人来找小燕批发，拿了4包蟹，价格在成本价上加了一成，她大声跟客户说，“今朝早上又开始排队了，忙得来不及扎蟹”。

栏目主编：张春海

来源：作者：蒋迪雯