拌凉菜用大蒜还是小蒜（少了这一步发绿变干还易馊）

夏天到了，如果让你找一个能代表夏天饮食的，代表你会选谁？我相信很多人会选择重庆凉菜重庆凉菜，开胃香辣能在暑热的天气里面消解大家烦躁的心情，带来良好的食欲，但是要知道良好的重庆凉菜就离不开秘制的红油调料等等，今天我就来告诉大家怎样制作大蒜，才能不发绿不发馊，而且保存时间长达半个月，今天小编就来说说关于拌凉菜用大蒜还是小蒜?下面更多详细答案一起来看看吧!

拌凉菜用大蒜还是小蒜

夏天到了，如果让你找一个能代表夏天饮食的，代表你会选谁？我相信很多人会选择重庆凉菜。重庆凉菜，开胃香辣。能在暑热的天气里面消解大家烦躁的心情，带来良好的食欲，但是要知道良好的重庆凉菜就离不开秘制的红油调料等等，今天我就来告诉大家怎样制作大蒜，才能不发绿不发馊，而且保存时间长达半个月。

首先，相信大家都知道重庆凉菜主要使用的就是蒜蓉，我们可以采用手工剁制的方式，如果你制作的量比较多的话，我建议大家可以使用机器来制作蒜蓉。

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很多人在制作重庆凉菜用的蒜泥的时候，剁好的蒜泥直接加入油，就算完成了，还有一些会稍微放进锅里面炒制一下，其实这两种方法都不完全正确，前面第1种方法做出来的蒜泥带着一股生油的腥味不好吃，后面一种炒过之后的蒜蓉没有了腥味，但是却非常容易变质，发馊。这其中有一个关键就是大家要将蒜泥倒入清水当中，稍微的清洗一下，这样子后期做成的蒜泥就不容易变质了。这里要说一下，这个清水我指的并不是自来水，而是大家将水烧开之后放凉的水。

清洗过后的蒜泥要捞出来沥干水分。这个步骤是制作关键，能解决蒜泥常规制作方法当中的三大难题，那就是变色，产生馊味酸味和变硬。

接下来就是制作重庆凉菜专用蒜泥的剩下来的步骤：起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢炒出香味，再加入蚝油50克、盐15克、鸡精15克。在这个过程当中要不断的使用勺子搅拌，以免温度局部过高，让蒜泥被炒焦。

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如果大家喜欢吃辣的话，可以在重庆凉菜专用蒜泥里面加入青红椒段，再煮上1~2分钟的样子，味道会很纯很香。当然如果你不吃辣的话，可以适当的加青红椒，对蒜泥起到一个装扮点缀的作用。

做好了之后的重庆凉菜专用蒜泥，可以捞出来，装好放一个晚上，等到放凉了之后，再装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室里面如果是冬季的话也可以直接存放在阴凉不见阳光的地方就可以。

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