哪种香槟便宜又好用(一份实用香槟购买指南)

哪种香槟便宜又好用(一份实用香槟购买指南)(1)

逢年过节,对香槟的需求就大了起来:这个酒,看起来高级,送得出手,还人见人爱,不喝酒的姑娘也很容易喜欢它。想送人香槟,预算500以内,有什么推荐?

最大路的回答,是酩悦(Moët & Chandon)。

其实这个价位吧,选择不少。但想来想去只想得到几个香槟大牌,还不是因为买香槟这个事,有点难弄嘛!

瓶子上印得那些词,看着就晕:Brut, Blanc de Blancs, Cuvée,还是“Moët & Chandon”看着眼熟。而且,香槟不像奶茶,不好喝扔掉也不心疼。花了大几百块喝到个不喜欢的,难过吧?

为了避免尴尬,你想深入学习一下香槟。但是搜了一搜,网上大多数文章,讲来讲去就是香槟谁发明的、怎么酿,读完还是不知道要怎么买、买什么。所以今天,我们不讲香槟怎么酿造,而是解释香槟酒标上的几个关键概念年份、甜度、品种、土地、酒商

哪种香槟便宜又好用(一份实用香槟购买指南)(2)

▲ 酒标秒懂

看完这篇,你就知道怎么挑香槟啦~

当然,如果你很懒的话

可以拉到最后去看我们的香槟购买指南!

正式开始前,重要的事情请重复三遍:

只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟!

只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟!

只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟!

其他地区也有很多优秀的、好玩的起泡酒,比如西班牙的cava、意大利的prosecco和asti、澳大利亚的西拉起泡酒。

年份香槟一定比无年份香槟高级吗?

有一句话叫做,酒是陈年香,这句话放在香槟身上也适用吗?同一品牌的年份香槟,感觉好像比无年份都贵呢,是不是也意味着更高级?

哪种香槟便宜又好用(一份实用香槟购买指南)(3)

当你在酒瓶上看到“NV”,无年份字样的时候,你就知道这是由好几种不同年份的香槟调和而成的(有时多达六七种)。为什么香槟酒厂要这么做呢?保持风味一致,不砸自己的招牌!

法国香槟区气候多变,不是每个年份都能酿出好香槟的。混合不同年份的葡萄酒有利于维持出品的稳定,避免客户差评

当你在酒标上看到“2002”这种明确的年份标注,你就知道这是支(不可多得的)年份香槟。只有在葡萄质量和成熟度都好的年份,酒厂才会采用这个单一年份的葡萄酿造出年份香槟。所以年份香槟不是每年都有的

无年份香槟一般发酵15个月或更长时间,而年份香槟至少需要3年才会出厂(娃都能打酱油了)有的甚至要10年以上(娃都有暗恋对象了),陈年给香槟带来了奶油和酵母风味,价格也更高。

不过,年份还是无年份,最后还是看个人。如果你喜欢丰富的果香味,不喜欢酵母味的话,无年份香槟是首选~

哪种香槟便宜又好用(一份实用香槟购买指南)(4)

▲ 我希望我家浴室是这样的

甜度

香槟地区,位于法国巴黎东北部,那里气候寒冷,葡萄酸度极高。香槟的甜度,和静态葡萄酒的甜度不同:当香槟完成了二次发酵之后,酿酒师就会进行“补液”,这个“液体”叫做dosage,是一种由糖浆和葡萄酒组成的混合物,主要目的就是平衡、中和香槟极高的酸度

所有的香槟都会在瓶子上标注甜度,从干型到甜型,按照残糖量分七个等级,具体看这张表就行啦~

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白中白、黑中白、桃红香槟,都是些啥?

是葡萄酒,都讲葡萄品种。香槟通常由3种葡萄酿造:霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir、莫尼耶皮诺Pinot Meunier,这三种葡萄使用的比例决定了香槟的风格。常见的三种风格如下:

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Blanc de Blancs 白中白,特指完全使用白葡萄酿造的香槟,通常是100%霞多丽。偶尔也会出现白皮诺、灰皮诺,不过这种情况比较少见。白中白香槟有明显的白花、柑橘类香气,果味芬芳,酸度优雅,陈年之后还会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。

Blanc de Noirs 黑中白,特指红葡萄品种(黑皮诺或莫尼耶皮诺)酿制的香槟。黑中白香槟有明显的草莓、白覆盆子香气。

Rosé 桃红,通常由霞多丽和黑皮诺/莫尼耶皮诺混合而成。非常讨姑娘们欢喜!不仅因为颜色漂亮,看一眼就少女心泛滥,还因为它的口感丰富,从干型到甜型都有。

香槟酒标上有Grand Cru, Premier Cru

就是品质好吗?

不是的,酿酒师的技术也很重要。

法国人喜欢打分这件事,喜欢喝法国酒的多少有耳闻。酒庄、葡萄田、葡萄村都逃不掉。香槟区也是——17个Grand Cru特级村,44个Premier Cru一级村。在没有评级的村落里,照样能出产高品质的香槟;而在有评级的村里,如果酿酒师技术不佳,一不小心就糟蹋了好葡萄。

但是!从2010年开始,国家原产地命名管理局(The National Institute for Appellations Contrôlées)就把香槟区的官方村落分级制度取消了。也就是说,香槟区的Grand Cru和Premier Cru说法不再有法律效益

至于为什么取消,我们请教了常驻香槟区的孟蕾姑娘,她的解释是,这个分级系统本身过于笼统,不能直接反映香槟的质量差别。说具体点儿,特级村落的葡萄果实确实好,但是香槟区的“特级”和“一级”是针对整个村子,而非勃艮第“地块儿”或者波尔多“酒庄”那般明确和精细。同一个村子的葡萄园,也会因为朝向、土壤构成不同,导致所产果实质量不同。

所以呢,如果有卖酒的强烈推荐你买“Grand Cru”香槟,说这个特别高级,你微微一笑就行了,不必太当真。

除了唐培里侬、酩悦...还有什么香槟?

要搞清楚这件事情,我们先得说说香槟酒商。香槟酒商(厂),按照生产模式,总共有7种类型,按规模可以分三类:大厂、中厂、小厂。通常在酒标上都会以2个缩写英文字母来标注。

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大厂里面,我们重点来讲大酒商NM

Négociant是酒商的意思,Manipulant指“操作、调控”。NM合在一起,表示这些酒商自己不种葡萄,从各种葡萄农那里买葡萄回来,再酿酒和调配,尤其注重调配环节。每家的秘诀是把来自不同葡萄园、不同年份的原酒,调出风格统一、质量稳定的酒。

我们经常听到的酩悦(Moët Chandon)、凯歌(Veuve Clicquot)、巴黎之花(Perrier-Jouet)、库克(Krug)、白雪(Piper Heidsieck)、玛姆(Mumm)...都属于大酒商。

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▲ 当作街拍道具也不错

买家品牌MA是第三方买家,比如一个酒店可以专门购买一款香槟,用自己的名字给它命名。而香槟分销商ND是指一个公司购买已经装瓶的香槟,然后贴上自己的标签进行销售。

说完了大厂,我们来说中厂。中厂主要是合作社形式(缩写CM-Cooperative Manipulant),和多个香槟种植户进行合作,把各家葡萄集合在一起酿造,然后以合作社的名义进行销售。听着有种人民公社的感觉?!他们这么做是因为,单个酒农大多没有整套的酿酒设备,因而不得不求助于当地酿酒合作社。

小厂里面,我们重点来讲独立香槟生产商RM,也就是传说中的“小农香槟”。Récoltant是种植者的意思,RM指自种、自酿、自售式的香槟。一些规模不大的酒庄以家族产业的方式经营,葡萄园是自己的,酒是自己酿的,装瓶销售也全靠自己。换句话说就是,怎么高兴怎么来!酿出来的香槟比较调皮、个性鲜明。

由于生产规模非常小,大多数都在法国本土销售,所以要想喝到小农香槟还得费点力气。顶级的小农香槟价格也不菲。

这么听起来,小农香槟似乎逼格更高?

其实不一定。三种模式各有各的好。香槟大酒商质量有保障,而且有强大的资金支持。比如大家喜闻乐见的酩悦就是著名奢侈品集团LVMH旗下的(一个小知识,LVMH特别喜欢买香槟酒庄,除了酩悦以外,它还拥有库克、凯歌、Mercier、Montaudon、Ruinart),认准好爹,就不用担心。而小农香槟厉害在有个性,买一瓶少一瓶。哪怕是同一个庄,每一年酿出来的酒都略有不同,主要看酿酒师心情。

知道这些有什么用?

一份实用购买指南,请收好~

1. 如果你买香槟是为了在朋友圈刷存在感

告诉小伙伴们你牛逼

那么请认准大酒商

2. 如果你买香槟纯粹为了追求口感、自己享用

那么小农香槟是不错的选择

3. 如果你买香槟是为了当作礼物

(把妹、送给闺蜜、朋友结婚)

那么选桃红香槟一定不会错

粉粉嫩嫩的,仿佛看一眼就有好运

文 | Nora

图 | YUE

编辑 | 喜北

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