逍遥沈记滋补胡辣汤（逍遥镇中乐逍遥）

逍遥镇中乐逍遥

胡辣汤中品胡辣

记河南西华县逍遥胡辣汤第十二代传人杨凤花

胡辣汤，河南省一张靓丽的名片，不禁让人口中生津，杨凤花胡辣汤是周口市著名品牌产品。也是周口市的名优产品，更是西华县的土特产品，在全国叫得响、称得上、数得着。虽历经数百年，但它那种香飘四溢沁人心田的品质却始终如一；继承人更迭，老味道还是那么温雅醇厚，因为它传承的是具有中原魅力的制作方法与技艺。

如今，作为“河南老字号”的王氏胡辣汤代表性传承人的杨凤花已接过历史的传承大旗，随着时间推移，她在传承的基础上又新开创了“杨凤花胡辣汤”品牌，2010年一跃又成为河南省非物质文化遗产项目。

百年老号永传承

杨凤花，回族，1954年7月出生西华县逍遥镇，为逍遥胡辣汤传人杨断明的长女，每当看到父母烧制胡辣汤时头脑中就产生一种浓厚兴趣，后得到父母真传，以经营胡辣汤为生。

在父亲亲传配方基础上又精心研究，反复实践，研究开发了新的配方，形成了西华县逍遥镇上独特风味的——杨凤花胡辣汤。目前在全国有加盟店100余家，由于其汤色鲜味醇，汤味鲜美，深受广大人民群众的喜爱，外地回乡探亲访友，不喝上两碗杨凤花胡辣汤，就如同没有到过西华城。品尝杨凤花胡辣汤，因它以独特的风味享誉中华大地。喝上一口纯正的胡辣汤，归来的人才知道“到家了”，于是无论多远的的回家路，都想品尝一下这位被授予逍遥胡辣汤第十二代传人亲手制作的胡辣汤。

对此，杨凤花说：“作为杨氏胡辣汤的传承人的我，作为老字号非遗产品，家乡的这个味，绝不能在我手中丢失，我必须把它传承好。”

据介绍，逍遥胡辣历史悠久，明嘉靖年间，严嵩以一商僧种得饮食调料配方，遂献于皇帝，皇帝尝膳后觉经脉通畅，阳气上升，周身轻松，随赐名“御汤”。该汤由多种中草药配制，汤香味纯，略有胡椒香，皇帝遂改名“胡辣汤”。

清灭明后，御厨赵杞带此方逃至逍遥古镇，并将此方传授给当时杨家，后成为杨家世代传家之宝。传人杨继明经营此汤，在原配方基础上，经过五十年反复研究实践，终于配制出“群众峰拥至，争尝一勺鲜”的杨家胡辣汤。目前，足不出城，位于县城的总店客日经营量约4800碗，年盈利近百万元。

艰苦创业不畏难

作为逍遥镇杨凤花胡辣汤总店董事长，作为第十二代省级胡辣汤非遗传承人。她还是一个下岗女工呢！1995年，因其所在单位不景气，人过中年的杨凤花下岗成为无业人员。通过一段时间心态调整，她鼓起勇气走上创业之路，最先想到的就是从父辈那里学来的特色小吃——逍遥镇胡辣汤。

众所周知，做小吃吃苦耐劳是基本功，起早贪黑地实干是硬功夫。杨凤花正是凭着从一股不服输的劲头，自2000年创业以来，她都每天坚持凌晨三、四点起床，亲自带领员工熬制胡辣汤，风雨无阻。

同时为了提高知名度，开阔自己视野，杨凤花还时刻关注着全市、全省乃至全国的地方小吃业动态，经常外出参加各种各样的餐饮业培训及比赛等活动。

正是凭着创业那股闯劲，创业之初就获得了首届“豫菜文化节”表演的三等奖，这一殊荣不仅推广了胡辣汤的知名度，也树立了杨风花对胡辣汤制作工艺做大做强的信心。

凭借勤劳，秉持诚信，靠着创业者的勇气，杨凤花的胡辣汤店渐渐成为当地小有名气的地方小吃，慕名而来的食客也越来越多，从周边集市至县城周边，到周口市周边，更有省城和北上广深专门来品尝的胡辣汤爱好者，杨凤花胡辣汤的名气也随着食客的好评传到了全国各地，面对不断增加的客源，创业时的三间店面已远远不能满足，为了让更多的人喝上胡辣汤，也为了让美食得到更好的发展和传承，杨凤花打破了先辈们一直延续的家族式传承，率先引进了先进的企业式管理，把店面升级成了西华逍遥镇杨凤花胡辣汤总店，逐步向周边县市推广加盟，完成了一个小吃店向连锁式企业的蜕变。

经过十多年的艰苦创业与打拼，她硬是把一个地方小吃做成了全国知名的金牌小吃，现在全国各地有加盟店 100多家，培训学员 5000 多名，为社会实现就业近十万人。

公益成果一串串

事业成功的同时，杨凤花不忘回馈社会。她热衷慈善事业，积极融入脱贫攻坚战，招聘人员时优先考虑贫困户，她还积极参加妇联、共青团等组织的献爱心等公益活动，不仅捐钱捐物捐汤，还免费进行技术培训，让近千人通过胡辣汤店面创业走上致富路。

她还积极帮助身边的残障人士、留守儿童、空巢老人等社会弱势群体，每年重阳节期间向逍遥敬老院的老人和30多名五保户免费赠送胡辣汤免费卡价值20000 元，看到这些老人高兴地品尝正宗的杨凤花胡辣汤，杨凤花心中也充满了无限的快乐。

2010 年以来，杨凤花积极参加西华县工商联、县妇联、共青团、女企业家协会的号召，积极参加“小城大爱”公益慈善活动，每年春节都会给贫困家庭等困难群体送去慰问金和物品。

2015 年，西华三高一女生不幸被烧伤资助1000元；2015年至2017年之间，她无偿为东夏镇几名尿毒症患者提供早餐。

2016 年西华县西夏镇一中贫困学生不幸患上的白血病，资助现金1000 元；2016-2017 年免费为二职专培训胡辣汤技术三期 260 名学员，依照市场收费价值多达 13万元。

2017 年积极响应西华县委、县政府的号召，义务向10 余名贫困人员传授了胡辣汤制作技艺。2017年8 月又积极参加了“胡辣汤义卖，助力精准扶贫”活动，将当天义卖的近4000元全部捐给了迟营乡孙庄的贫困户。2017年8月西华县进行了“四城联创”活动，杨凤花当即决定每天早上为环卫工人免费提供胡辣汤早餐。2017 年又资助贫困大学生 16名，每人资助1000元。

2017年慰问贫困户370户捐款捐物和现金达5万元。2018年精准扶贫帮扶叶埠口洼赵村贫困户赵改明一对一帮扶脱贫。2018年黄桥桃花节开幕式捐款捐物 2万元支持脱贫攻坚。

从2020年疫情以来，为全县74个疫情点免费配送胡辣汤，每天有1000多碗胡辣汤送到值勤人员手中，得到县领导和广大群众的一致好评。

荣誉一掂一嘟噜

杨凤花积极投身公益事业的同时，还收获一连串的点赞与荣誉。她说：“作为传承者要有格局，要有胸怀，要有舍得的思想。只有舍，才会有得。”

近年来，杨凤花及她的企业获得了各种各样的荣誉与称号一掂一大嘟噜。

2010年6月被河南省文化厅命名为“河南省非物资文化遗产”项目(逍遥胡辣汤制作技艺)代表性传承人; 2010年应邀参加全国在深圳召开的文化遗产博览会; 2011年 11 月被河南省民族事务委员会、商务厅、卫生厅、地方税务局、工商行政管理局、质量技术监督局、食品药品监督管理局评为 2011年度“河南省清真餐饮名店”; 2011年12月被河南省中国中部崛起促进会、河南省经济报社、中原经济网授予“中原经济区建设最受尊敬的企业家; 2011 年12 月被河南省中国中部崛起促进会、河南省经济报社、中原经济网评为2011 年度“中原经济区建设十佳诚信单位”。

而杨凤花本人也被授予“逍遥胡辣汤第十二代传人——杨凤花”; 2000年3月被河南省豫菜文化研究会授予“首由”宝丰酒怀“豫菜文化节个人项目表演奖”; 2000年3月被河南省豫菜文化研究会授予“首届”宝丰酒杯“豫菜文化个人项目表演三等奖”; 2016 年11 月 18 日被评为首届中国旅游金牌小吃奖。杨凤花胡辣汤店也被评为“河南省清真餐饮名店”。

为了更好地传承杨凤花胡辣汤，杨凤花始终坚守质量至上，信誉为本的原则，经常对总店及加盟店进行年度技术培训，还时常到多家加盟店质量抽检，目的就是确保传承品质，让老百姓喝到卫生、干净、放心的胡辣汤。

在谈起未来打算时，杨凤花说：“一家富不算富，大家富才算富。在实现乡村振兴道路上，我要继续发挥自身的专长，让更多群众和我们新时代共同富起来。”（河南法制报记者 平修源 通讯员 庞志军）⑦