一个厨子的日常生活（一个厨子跟另外一群）

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“王者以民为天，而民以食为天。以味为核心，以型为意境，以色为诱惑，以香为卖相。民以食为天，厨师已成仙，美味伴人间。”

—— 2008 年上映的电视剧《厨王》

二合馆港区店位于航空港区的世航之窗三楼，上了电梯进入一个过道，才发现过道尽头别有洞天，装潢典雅大气，满目书香。走进包间，房间内，随处可见中国味道。茶台，太师椅，瓷器，文化和豫菜，在二合馆被完美地糅合在了一起。

有着30多年厨师经验的李志顺大师早已头发花白，声音略带沙哑，说话间一不留神，还带那么一丝丝长垣口音。

李志顺大师一直在说：“匠人匠心，坚守技艺之美也是一条路。” 二合馆十五道菜卖了几百年，一道酸辣乌鱼蛋汤，他也熬了几十年，每次都要熬上十二个小时，才能达到“酸不见醋，辣不见椒”的境界。

二合馆没有菜单，确定完客单价后，厨师会根据价位来配菜，荤素结合，保证口感，也注重养生。

这其实是李志顺大师的另一种思想。“当食之饱腹的时代已经过去，食之养生就不得不提。”中餐的大纲说：“核心在胃，目的在养”，真正的“养”除了滋补品，更应该以食为主。

“我想让客人明白，让他们吃好，吃出营养，所以我要精心设计每一分菜单，我让员工掌握每一道菜每一碗汤的精髓，让客人在是食之有味的同时，更能食之有心。”李志顺大师说，“每个人每天吃40种以上的食物是最好的，这样搭配才全面，你不一定要每一种都吃很多，每样一两，其实也没有吃多少罢了。”

二合馆的后厨有一个大忌，不得有任何鸡精、味精类增鲜调味品。二合馆用来调味的就是鸡汤，每天晚上下班前，煤炉上已经放好一锅柴鸡汤文火慢炖，第二天一大早，饭馆没开门，一大桶调味汤已经浓香四溢。

菜上来了，食材很普通，比如豆角、丝瓜尖、莲菜、生菜，甚至小时候地里经常挖的马齿苋；调味也一如既往地没有化学添加，吃到的都是食材的味道。

在李志顺的概念里，一个厨师最起码得懂点生物知识，知道微生物是如何起作用的，知道某一原料的蛋白质含量，知道如何搭配才是最佳的组合。一个厨师如果对原料一无所知，简直就像蒙着眼做饭。“每一种原料我都想选最好的，而且要去原产地看一看，了解它的生产过程，既为保证可靠性，也为了更好地使用它。”

2002年11月14日，李志顺从国厨侯瑞轩手中接过了关门弟子的证书，他时刻没敢忘了侯瑞轩大师说的话：“要做好厨师，就得拿菜当命做。”

这次李志顺大师给我们搭配的“咕嘟私宴”，还有一个别名，叫“黄金六两宴”。同行的有人忍不住夸赞道：“黄金肉是青芥口味，焗的技法，黄金肉提前改刀，嫩滑爽口，略微弹牙。配合着黄芥末和蛋黄酱的口感，特别好吃。”

“其他的菜，都体现了匠心，中式的牛排丝毫不比西式的差，嫩滑的口感，脆爽的经络，中式焗蜗牛，融合了中式的味道。雪梨甜点，内有糯米坚果，橙子味融入，层次非常丰富。”

然而在追逐的技艺的道路上，孤独是李大师这样匠人无法避免的一段路程，当食物成为艺术，本质的审美也必然是孤独的。不过“吾道不孤也”，虽然行业不同，但是在自己的领域追求有着共鸣，在自己喜欢的事业和工作上有着兴趣的你我皆是匠人。

匠心出好品，色香味俱全。这是我吃完咕嘟私宴的最大感受。

穿城越港，唯爱和美食不可辜负。

下为参加咕嘟私宴友人的评论

好酒好菜好书好友！这么有心，这么温暖，尽在二合馆！

—— 豆状元豆腐 李帅

发现，做餐饮的人，都特有性格，市井气背后，真诚，执拗，大智若愚。记得看文章说过去大户人家招厨子，面试是蛋炒饭和煲汤，一急一慢，米饭要不硬不软，沾了蛋丝粒粒分明，火候也决定了汤是浑浊，还是透亮。反正最简单家常的菜，谁要是能做牛了，就是大厨。今晚认识了几个这样的“厨子”，幸哉！

—— 格格

读书日的晚上，咕嘟夜食小文相约，再去二合馆李志顺李师处，黄金六两宴。上次主菜黄金肉是香辣口味，这次尝到青芥口味，焗的技法，黄金肉提前改刀背面整块，前面成各肉丁，嫩滑爽口，微有弹牙感，复合着黄芥末与蛋黄酱的口感，特别好吃。

其余诸菜，皆有匠心，中式的牛排，法式的蜗牛，甜点是雪梨，内有糯米坚果，橙子味融入，小食亦有丰富层次。小文有心，席间诸位均有书相赠，我落座处是季羡林这本《繁华落尽是孤独》。孤独是如李师这般追逐技艺的匠人，必须的路程，当食物成为艺术，其本质的审美必然是孤独的。

不过其实“吾道不孤也”！诸位虽然行业不同，但在自己领域内的追求有着共鸣。诚如这句“一身浩然气，四时君子风”。我自然不会错过向李师学习的机会，之前的“肥肠”之约，小子不敢和大师同台烹饪，听讲一些肥肠的菜，文以化之，假若未来还有机会去试试，就是心愿了。

—— 白家桥头肥肠粉 郎麟

听君一席话，胜读十年书！谢谢小文的咕嘟私宴。

—— 56°Bakery 老梁

安得促席，说彼平生。

—— 摄影师 丫丫

【博思健走团001号第1593天】读书日，遇见国宴大师李志顺先生，听他讲文化，是种难得的享受，匠心出好品，色香味俱全。

—— 博思猎头 滕超臣

昨日，谷雨时节，与巧姐点名巧姐梁老师，植物的旅程Y总，茶王部落村长、青山美宿小斐、美女摄影师丫丫、托斯卡纳西餐厅梁总、豆状元小帅、博思猎头腾总，美食跨界才子沧浪水等好友汇聚长垣名厨李志顺李师的二合馆，品尝黄金六两美宴。体味匠人之钻研精神，感受国宴豫菜之美味。

中式牛排、法式蜗牛、糯香甜点雪梨、黄芥黄金肉每道菜都有神来之笔，禁不住对美食及厨艺人之肃然起敬！读书日，收获咕嘟夜食小文《生活是很好玩的》《孤独是生命的礼物》两味书香。饮食男女，与这都市中细品各自精致生活！

—— 职懂女人心 李姿

作为一个对吃没有太多研究的人，今晚被一位国宴大师对专业孜孜不倦地追求所打动，无论是食材的选取、烹饪的手法、理论的研究、后厨的科学、天然的理念，无一不体现着几十年从业经历的匠心与操守。感谢咕嘟小文的邀请，新朋老友汇聚颐顺轩二合馆，穿城越港，唯爱与美食不可辜负。

—— 植物的旅程 闫建超

现在依然怀念马老师带我采访美食大咖的日子，见识那些善于烹小鲜的手艺人的低调与智慧。今晚，李师娓娓道来中西烹饪技艺，更将中国传统文化与饮食料理结合起来，章法有致，以至于总觉自己才疏学浅。借二合馆的地方，和咕嘟夜食第二季的大咖们一起见面，吃吃喝喝，蛮开心的。回来路上，想到每个人都做着自己喜欢的事，努力的样子、轻盈的样子，都很美。晚安，这么好的时代。

—— 青山美宿 徐小斐

青芥焗黄金肉好吃到哭，厨房干净到哭，一堆网红有才到哭，小文给每人送本书贴心到哭，李志顺大师的匠心、专业、坚守令人尊敬到哭，这个美好的夜晚，我已有让更多美好持续发生的灵感。等着。

—— 巧姐点名 梁玉巧

今晚咕嘟，有书，有食，有茶，有酒，更重要的，有你们。我们都身处这座城的一个角落，但执拗的发着光，偶尔有一束露出，我们幸运的看到了彼此，那一刻，我们都是幸福的吧…

遗憾未能细品村长从深山带来的茶，遗憾未能畅饮小斐精挑细选的红酒，但也无妨，来日方长，“咕嘟”愿做一个桥梁，架接更多美好，让幸福更加悠扬…

—— 咕嘟夜食 张小文

*本文图片摄影丫丫

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