炖猪肚用清水还是用开水（可别焯水就下锅）

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一说到“猪肚”，相信也是很多人的最爱，每逢过年佳节，猪肚也是一道必不可少的餐桌美食，而猪肚最常见的做法就是炒制了，虽然说炒猪肚味道入味鲜香，但是吃久了多少还是会有些腻，不如换个口味今天来吃一次炖猪肚，其实味道也是不错的，只要炖的好，一大锅同样也不够吃。

不过要说起来，其实烹饪猪肚之前处理还是比较麻烦的，本身猪肚腥臭味是比较重的，所以大多数的人都是选择先把猪肚进行焯水，然后才下锅炖煮，不过实际上光是简单的焯一次水也是不够的，下面麟大官人就教给大家炖猪肚的好办法，炖猪肚时，可别焯水就下锅！多加这2步，猪肚又香又嫩，还养胃！

【主料】：新鲜猪肚1个

【配料】：生姜1块、黄豆2把、枸杞1把、红枣适量

【调料】：水、白醋、白胡椒粒、料酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理猪肚”：先把买回来的猪肚用清水冲洗2遍去除表面多余油脂，然后将猪肚放入大盆内，加入白醋1勺、料酒2勺、淀粉2勺抓捏2分钟，抓捏至均匀以后，用清水冲洗干净备用，同时将生姜切片，同时烧一壶热水备用。

第二步“猪肚焯水”：起锅，加入足量的清水，放入冲洗干净的猪肚，然后加入料酒1勺、生姜片2片开大火进行焯水，煮至水开以后撇去浮沫，保持大火继续焯3分钟即可捞出，改刀切成小条。

第三步“炖煮猪肚”：起炖锅，下入足量之前烧好的开水，趁热下入切好的猪肚条和剩余的姜片，白胡椒3克、开大火再次烧开，加入泡好的黄豆2把、关盖转小火焖炖40分钟。

第四步“调味出锅”：炖煮40分钟后，开盖然后加入枸杞1把、红枣10颗，继续关盖小火炖煮10分钟，即可开盖调入食盐出锅食用。

出品图：这样一道非常鲜香美味，又香又嫩的炖猪肚汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？（ps：搭配了点猪肉一起炖，这样汤更营养）

——【内容总结】——

1、为什么猪肚在焯水前要先用白醋、料酒、淀粉抓捏一次？（关键的第一步）

答：..........因为只有这样做，猪肚才能更加彻底的去除腥臭味。

理由：猪肚本身腥臭味比较重，如果直接简单洗洗就焯水，那么猪肚的腥臭味是无法完全去除的，所以一定要先用白醋、料酒、淀粉抓捏清洗一次，白醋的主要作用是杀菌去味、料酒的作用是增香去腥、而淀粉因为本身吸附能力较强，则可以很好的将白醋和料酒带出来的细菌腥臭一同吸附，最后用清水冲洗一遍可以完全去除，所以这一步是非常关键的一步。

2、为什么猪肚是冷水下锅焯水？

答：..........因为冷水下锅，猪肚伴随着水温的上升可以更好的去除猪肚内的腥臭味。

3、为什么要在猪肚内加入白胡椒粒3克？（关键的第二步）

答：..........这个问题问的很好，这一步是非常重要的一步，加适量的白胡椒粒能够让猪肚吃着又香又嫩，而且还养胃。

理由：白胡椒粒本身有着暖胃驱寒的功效，而且用于香辛料黑有着增香去味的作用，所以在炖猪肚时加入适量的白胡椒粒，不但可以让猪肚腥味全无、吃着更加香嫩，而且吃完了还能够养胃，真的是一举两得的好东西。

4、炖猪肚建议同样选择砂锅或者陶瓷炖锅，这样温度才能更加均衡，猪肚更容易炖软，而且也不容易干锅。

其实不管是炖猪肚还是炒猪肚，猪肚前面这一步抓捏清洗是非常重要的，一定不能省去，其次，在炖猪肚的时候大家可以适当加入一些糯米，这样整道猪肚汤吃着会更加的香浓可口，老人小孩也都可以食用，赶紧试试吧？哈哈！

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