餐饮成本控制教程(餐饮成本控制知识-生产知识)
餐饮的生产成本控制根据流程维度看,可分为:采购成本控制、生产成本控制、生产销售量的预估,今天小编就来说说关于餐饮成本控制教程?下面更多详细答案一起来看看吧!
![餐饮成本控制教程(餐饮成本控制知识-生产知识)](http://img.studyofnet.com/upimg/499832094.jpg)
餐饮成本控制教程
餐饮的生产成本控制根据流程维度看,可分为:采购成本控制、生产成本控制、生产销售量的预估。
下面来看看生产成本控制内容中的:生产成本控制的内容、方法,以及如何制定生产标准,生产单位(一个)成本的包含哪些。
生产成本控制的内容- 环境因素:路线设计、下水道设计,及中央厨房的设计。
- 组织分工:工作人员的明确分工。
- 标准化:使用标准食谱。
- 工作方法:定期研讨。
- 批量化:半成品、事前加工。
- 能源成本注意水、电、天然气、燃油等开销。
- 全员控制法:提高成本控制意识。
- 实行成本控制责任制:如提出书面报告。
- 盘点、核对标准用量。
- 实施成本控制奖罚制度。
- 现代化技术:试算表 (Spreadsheet,又称'总分类帐户余额表')的运用。
- 使用节约成本的信息化系统等
- 确定标准: 确保各种标准的精确性和实用性。
- 反映利润: 加强成本控制,降低成本,降低售价。
- 计算各项食品成本: 了解食品成本和成本率。
- 生产成本:
- 材料成本(包括材料采购、运输、储存成本)
- 人工成本(包括薪资、福利、奖金)
- 间接成本(包括水电、煤气、设备、房屋折旧、租金等)
2. 管理成本:人事成本、文具成本、水电成本房屋设备、折旧成本
3. 行销成本:人事成本、交通运输、设备折旧等
4. 财务成本:利息成本
如果你是餐饮人,不妨看看我们的餐饮成本控制信息化系统,深耕餐饮行业20年,垂直餐饮成本核算。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com