舌尖上的美味热火锅（舌尖上的童年）

爱新觉罗，满族，1989年入伍，2010年退伍。曾经有老兵的身份，现在以新兵的姿态投入到#今日#中来，与在美文、情感写作方面有共同爱好的友友，交流心得，愿望是带着一支笔周游世界。

“锅出溜”也叫牛舌饼是满族的传统美食。其做法是要研制水面，其中要把玉米碴子用水泡至发酵，捞出兑对三分之一的煮熟的玉米碴子饭，上磨磨成水面，然后再进行发酵，用柴火的大锅烙制，因面是浠的会顺热锅向锅内流淌，型似舌头，故此称之为牛舌饼(锅出溜)。

“锅出溜”是东北民间的一种传统美食，也是满族餐饮文化中的一道主食，有着几百年的历史。

传说早在金国与南宋争战期间，金兀珠被岳家军追得只身一人逃到今铁岭调兵山一带，昏倒在一个小村子里。待他醒来后，发现自己已躺在一家农舍里了。朴实的农家夫妻见他苏醒，就给他拿来了吃的，又累又饿的金兀珠越吃越精神，居然一个人吃了好多。

后来，金兀珠念念不忘“那一餐”，便命令军厨到调兵山的那个小村学会了做法，也就是“锅出溜”的做法。

“锅出溜”由金兀珠命名，意思是顺事而为、顺顺溜溜的意思。

“锅出溜’是一种外形和作法类似于煎饼的食品，主料为精选玉米，配以少量小米、小麦等。制作过程非常讲究，先将食材在石磨上磨成细面，再把磨好的面粉放在大瓦盆里，兑好水搅拌成糊状，经过自然发酵后才能食用。

一口铸铁农家大锅，烧热刷熟食油或猪皮蹭锅使之润滑；再用一只长把木勺，舀起搅匀后的面糊顺着锅沿往下倒，关键要掌握好火候。通过锅底下柴火的加热，一会儿即烙成一张锅出溜。

锅出溜很有特点，一半薄一半厚，软硬兼顾；一边劲道香酥，一边韧软香甜，是先人智慧的结晶，是百姓生活的最爱。

做法：

1.玉米面倒入盆中加水搅拌均匀“泡”2—4天，让其充分发酵，每天应视发酵程度进行多次搅拌；

2.逼出泡过玉米面的水，加适量的发酵粉、加温凉稠稀饭(加玉米面三分之一，最好是没有“魂”干一些的)，再加入适量的面粉(约为半小碗)搅拌均匀，进行再次发酵，约为1到2天时间，也应当经常搅拌；

3.将发好的面中加入适量的小苏打和白糖，要是还有些浠的话再加适量的玉米面(干浠程度：用勺盛可以倒出为宜)，充分搅拌均匀待用；

4.用一平底锅(炒锅)加入食用油烧热，即可烙制牛舌饼(锅出溜)。

特点：色泽金黄不失粗粮的健康成分，口感酸甜松软，味道独特，老少皆宜。

烙好的‘锅出溜’呈金黄色，上面露出的部分柔软，贴锅的一面酥脆，吃起来香喷喷的口感极好，是关东百姓们经常食用的一道美味快餐，满族农家同汉族一样，往往在农忙的时候，为了节省时间快速吃上饭，就常以‘锅出溜’来充饥，简单、快捷又方便。大凡六十、七十年代出生的农村人，由于生活水平的低下和物质条件的匮乏，几乎都与粗制面食‘锅出溜’有着不解之缘。

1989年当兵离家后，再也没有吃过“锅出溜”了。每当想到“锅出溜”，就会不自觉地想起母亲，是母亲在那艰苦的岁月里特地为儿女奉献的一道佳肴，是人世间最美、最养人的东西。她一生虽没有什么高超的烹饪技艺，却用最简单而又平常的美食，温暖着我们每个儿女的心。

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