辣萝卜条炒粉条（炒粉条配点酸萝卜）

粉丝、粉条

是由绿豆、玉米或地瓜等制成的

丝条状食品

前者粗、后者细

食用前均需用水泡软

其口感滑腻、做法多样

几乎与所有食材都能相搭配

今天，小微就给大家介绍

3款粉条粉丝旺菜

爽滑筋道、入味深透

赶快来看看吧

酸萝卜炒蜇皮

制作/于虹

餐厅/烟台好礼海鲜酒店

肉丝炒蜇皮是一道胶东传统菜，原做法是将五花肉煸香后下干辣椒、蜇皮等炒匀，烹红醋调味，好礼海鲜的大厨制作此菜时使用自腌的酸萝卜代替红醋，酸香自然，口感爽脆，一下子成了店内最受欢迎的开胃小炒，几乎桌桌必点。

腌制酸萝卜：

白萝卜20斤去皮后改刀成宽0.5厘米的长条，加白醋1000克、白糖500克、糖蒜500克、味精、鸡精各300克、盐300克，倒入野山椒汁（含野山椒）没过萝卜条，密封腌制24小时即可使用。

制作流程：

1.蜇皮150克用细流水冲洗12小时，捞出飞水待用；绿豆粉条50克用清水浸泡6小时。

2.锅入花生油少许烧热，下五花肉丝200克炒至吐油，放酸萝卜条350克煸出酸香，倒入蜇皮、粉条炒匀，加小米椒5克、味极鲜酱油5克、盐3克、味精3克、香菜梗、葱花各少许炒匀即可装盘。

酸豆角炒粉条

制作/吕富有

这是一道家常小炒，好吃的秘诀有两点：一是以陈醋烹锅，其酸香滋味与酸豆角相辅相成；二是调味后需急火快炒，才能呈现锅气浓厚、香气十足的成菜效果。

制作流程：

1.酸豆角300克冲掉多余盐分后切成条，下入宽水中焯10秒，接着倒入土豆粉条200克焯透，捞出沥水备用。

2.锅入色拉油、胡麻油各30克烧至五成热，下带皮五花肉丝50克煸出油分，投入干辣椒段6克、葱白碎6克、蒜末5克煸香，沿锅边烹入陈醋10克，离火放焯好的酸豆角、粉条，下青红椒丝各10克，调入酱油6克、味精5克、鸡精5克、盐4克、白糖少许，大火爆炒至上色入味，点老抽调色即可出锅装盘。

技术关键：

1.下入酸豆角、粉条后需离火调味，防止粉条粘锅煳底。

2.调味后需用大火爆炒，锅气十足、香气浓厚。

腊八豆粉丝蒸秋葵

制作/钟勇

餐厅/广都雅荟美学餐厅

此菜的特别之处在于搭配：将常用于爆炒、捞拌的秋葵做成蒸菜，节省人力的同时让客人觉得新奇；蒸制时盖着水豆豉、自制腌椒，走菜前淋入蒜油，多重香气汇聚，颜值高，滋味足。

制作流程：

1.秋葵11根洗净，纵向对剖；绿豆粉丝入冷水泡软。

2.取一个大圆盘，中央摆入绿豆粉丝80克，边缘围放秋葵，注意剖口朝上，盖上水豆豉60克、腌椒80克，淋蒸鱼豉油15克，送进蒸箱大火加热8分钟，取出在表面放葱花20克，浇入烧至八成热的蒜油20克激香即成。

腌椒制作：

每天上午开工后，取红美人椒5000克洗净切段，加入盐500克、白醋300克拌匀放保鲜盒内，加盖封好，放于10~15℃的环境下发酵3小时即可使用。这款腌椒除了蒸秋葵，也用于制作小炒牛肉、凉拌猪耳等菜品。

蒜油制作：

锅下菜籽油3500克炼熟，等油温降至五成热时下入大蒜瓣碎1250克、独头蒜碎250克、八角5个、桂皮2克、香叶10片，小火将料头炸干，投入野山椒段150克小火炒香，起锅倒入不锈钢桶，加盖焖24小时，用前打掉渣子即成。

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