波兰种和汤种可以一起用吗 波兰种的介绍和培养方法

在制作法式面包的时候，有两种制作面包的工艺，分别是直接法和间接法，其中间接法的酵母制作又可以分为波兰酵头和天然酵种，都是通过浸泡的方式。这里主要介绍波兰酵头的培养方法。

波兰种酵头就是水和面粉1:1混合液体，看起来很稀薄，在里头加入一定量的商业酵母，这个量要保证其3-8个小时的有效发酵。作为风味发酵种，其激活速度快，发酵状态稳定，发酵速度快，麦香味强烈，有微微的乳酸味。

适合硬质，低糖低油成分配方的面包制作（如法棍、乡村面包）

如果发酵的时间越长，则添加的酵母量就要相应减少。也可以用盐来抑制酵母发酵的节奏。

3小时发酵 1升水 需要 15克酵母

8小时发酵 1升水 需要 5克酵母

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步骤流程：

将面粉、水、酵母搅拌到无颗粒状态，盖好保鲜膜，室温1小时后放置冷藏（4-6）12-24小时。

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