正宗四川泡菜的制作方法大全集（正宗的川式泡菜做法）

今年又到了秋高气爽的季节，在这个季节我们就爱在家做一些泡菜吃，泡菜制作简单，成本低廉，再加上其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，解腻开胃的特点，深受广大消费者喜爱!

原料：白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、豆角、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。

主意：以上产品在清水里清洗干净后，白菜、萝卜、胡萝卜、豆角、青笋放到阳光下将它们晒至稍蔫，在进行处理，炮制，这样成品会更加脆嫩味美，久存也不易变质。

调料：干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

制作步骤●

1.净锅置火上，加入清水2500克，放入八角、香叶、桂皮煮沸，放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。

2.把白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

3.将萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条;白菜、洋葱切成薄片;嫩姜切成小片;莲白切成小块。

4取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分，倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。

5再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严盖，坛口倒入清水封好，大约一星期腌泡入味后，即可捞出装盘。

注意：食用泡菜时要注意

一次的食用量，也就是说，吃多少用干净干爽的筷子捞多少，没有食用完的酸菜不可以在倒入酸菜坛中，以防引起变质，捞出没有食用完的可以用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏。