安徽民间小吃店（安徽大姐卖传统小吃20年）

安庆位于安徽的西南部，是一座历史文化古城，这里物产丰富，特产美食更是举不胜举，什么岳西黑猪、怀宁贡糕、蚕豆辣酱，都名声在外，在安庆的小市和怀宁地区有一种传统小吃，叫做小米米粑，是当地人爱吃的传统早餐，有着美好的寓意和香甜软糯的口感，如果家里来了客人，主人都会买一点小米粑回来待客，已经成为当地的一种习俗，米粑是用粳米制作而成，用蒸的方式让米粑口感更好，有的还会印上红色的食用颜料做个印记显得更喜庆。

在安庆的一个小区门面里有一位大姐也卖米粑，在这边已经火了20多年。不过她的米粑和小市米粑不同，是热锅烙出来的，这种做法在安庆常见，但是出了这里别处吃不到，也是当地的特色早餐，每天都生意火爆，刚出锅就被客人抢光了。

大姐用的是黑龙江的梗米粉，加绵白糖和温水一直搅拌，夏天放2小时冬天放三四小时发酵，自然发酵，有淡淡的酒香，没有什么酸味的时候正好，然后在一口大平底锅里刷油，撒上芝麻增香，倒入米浆摊平，盖上锅盖后一直旋转受热，大火烘烤四分钟就出锅了。这个做法很简单，没有什么秘方，受大家欢迎主要是靠经验和真材实料，因为没有什么添加剂，所以好吃不上火，而且还养胃，早上来一份让你饱腹暖心，一整天都元气满满。

这家店没有门头没有招牌，老板就是这位大姐，没有其他员工，一人干活养活一家人，大姐真是太厉害了，她每天都笑脸盈盈，让人心情愉快，大姐说自己也不会干别的，既然大家喜欢吃他们家的米粑，她就做到最好，每一个步骤都不马虎，坚持用最好的食材，吃到好吃的早餐，整个人一天都开心，所谓幸福感就是这么简单。

做好的米粑表面是白色，呈蜂窝状，正因为是纯天然的配料，所以才会有这个蜂窝状，如果整洁光亮多半就不敢吃。底部是金黄色，像锅巴一样清脆，做好之后大姐会用小刀把米粑划开，然后用一把剪刀剪成一块块，你想要哪一块都可以，直接对半分成两段，装到袋子里就可以吃了。两面都是金黄焦脆，中间松软可口，卷起来后再炕一下，7元1斤的米粑，正常女生买个三四块钱就吃饱了。

这个米粑火候味很重，尤其是那股淡淡的酒香味，让人回味无穷，整个口感是米香和芝麻香的结合体，看似简单，细细品味，却绵长回甜。一锅米粑没三四个人就卖光了，剩下的顾客又要等下一锅，一天100锅都不够卖，配上店里的稀饭或者豆浆，又解渴又开胃，太惬意了！