平底锅手工蛋卷的制作酥脆香甜(2个鸡蛋1碗面粉教你做)

本期导读:2个鸡蛋,1碗面粉,教你做“蛋卷”,咬一口直掉渣,平底锅就能做

没有蛋卷模,用平底锅也可以做出古早味的蛋卷呦,咬一口还直掉渣!而且这回小编大放送,一次给你两种方法。第一种是在冷锅的时候把面糊给摊平,另一种则是垫张烘焙纸用平底的模具压扁。要我选择的话,后面那种方法比较方便啦!毕竟一直要等锅子冷却,老娘没那个耐心啦!现在就来看看到底该怎么准备啰~

平底锅手工蛋卷的制作酥脆香甜(2个鸡蛋1碗面粉教你做)(1)

「锅煎古早味蛋卷」

差不多需要这些材料:

鸡蛋2颗、细砂糖45g、盐巴一些、植物油50g(可用融化奶油替代)、低筋面粉55g

「锅煎古早味蛋卷」差不多是这么做的:

Step 1.调蛋卷面糊

打两个蛋,加入45g的细砂糖,还有一点点提味的盐巴,再加入50g植物油打匀。希望有奶香味的,可以把植物油换成同样重量的融化奶油。(主妇内心话:最近奶油的价格涨好多,植物油会比较省一点啦⋯⋯)

平底锅手工蛋卷的制作酥脆香甜(2个鸡蛋1碗面粉教你做)(2)

平底锅手工蛋卷的制作酥脆香甜(2个鸡蛋1碗面粉教你做)(3)

接下来,筛入55g低筋面粉,搅拌均匀面糊就好了。

平底锅手工蛋卷的制作酥脆香甜(2个鸡蛋1碗面粉教你做)(4)

Step 2.把面糊摊平

再过来,我们就要开始展现两种不同的煎法。第一种,由冷锅开始将面糊给摊平。

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做法满简单的,就是把面糊舀一匙到不沾的平底锅上,晃动锅子让它摊平。厚度摊得越薄越好,会比较容易煎得脆。中间稍微破掉没有关系,反正是要卷起来的,有很多层可以盖住。但是要记住,锅子必须是「冷的」,每次煎完要等锅子冷却才能继续。

第二种方法对我来说比较方便一点,因为它在锅子还是热的时候也可以操作,就是用烘焙纸来变魔术。

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第二种做法要先拿张烘焙纸,还要找个平底的模具,像是小一点的汤锅,或是影片中用的耐热玻璃保鲜盒,只要底是平的都行。一样先舀一匙面糊到锅中,接着垫上烘焙纸,用模具把面糊给压平。哪边比较厚,就往哪边压,一样压得越薄愈好。等稍微熟了之后,烘焙纸就可以轻易拿起来。

Step 3.煎蛋卷

不管是用哪种方法把蛋卷面糊给摊平,煎的方法都一样。用小小的火慢慢煎,等到面糊边缘稍微有点焦黄时翻面,另一面同样煎到快要变色的阶段,就可以拿起来了。

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这个阶段你会需要一只薄铲子。但木头铲通常都有点厚度,不沾锅又不方便用金属铲子,找这种耐热的刮刀可能会方便点。

Step 4.卷起来定型

蛋卷煎好之后,一定要趁热尽快把它卷起来。要不然,蛋卷马上就冷掉变脆,立刻碎掉卷不起来啰!

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所以说,拿根不锈钢吸管当作支撑的道具,把蛋卷给卷起来。还有,要记得戴上干净的棉布手套,因为会很烫。卷起来后稍微放个一分钟,稍微冷却变硬之后就可以把不锈钢吸管抽出来,继续卷下一根蛋卷。

Step 5.冷却

等到冷却下来之后,蛋卷就好啰!赶快吃掉,或者放到保鲜盒里面,可以稍微延长一点点酥脆的时间。不过自己做实在有点麻烦,要不是到了买不到蛋卷的地方,还是去促进经济吧!

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小贴士Tips:

要是蛋卷不够脆,原因八成是摊得不够薄。这时候可以放到摄氏120-140度的烤箱里面,烤个10到15分钟,还有机会让它重回酥脆。不过也得看蛋卷的状态,千万别烤太久烧焦啰!

平底锅手工蛋卷的制作酥脆香甜(2个鸡蛋1碗面粉教你做)(10)

大概就是这样子!最后再帮大家整理一下「锅煎古早味蛋卷」的重点步骤:

1.把两颗蛋、细砂糖、盐巴、植物油、面粉搅拌均匀成面糊。

2.冷锅把面糊摊平,或是垫着烘焙纸用模具压平,之后用小火煎至边缘稍微金黄翻面,继续煎到上色。

3.趁热用不锈钢吸管把蛋卷卷起来,放凉后就可以啰!

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