鱼子酱怎么吃最正确（吃了鱼籽不识数真的吗）

2006年来北京的第一年，八月十五放假之前，老板在北京马甸桥附近，原先工作的酒店请北京工作的同事吃饭。靠谱吃货第一次去四星级酒店吃饭，也是第一次在酒店吃到了8两左右的大闸蟹，吃到了这道鱼子酱。5点出发从大望路SOHO到马甸桥走了4个小时才到，也知道了北京不只是大，不只有美食，还有堵车。

时光转瞬之间，15年已经过去了，仍是少年的心，却已离不开柴米油盐的琐碎。鱼子酱，初见特别的不起眼，没有大闸蟹的威武，没有基围虾的颜值，没有小炒鸡的香气，就像是一道白月光，静悄悄的放在盘子里面静静地摆放在盘子里面。服务员上菜的时候告诉大家，那是鱼子酱。

以前，吃鱼籽的机会很少，家里做了鱼，鱼籽往往都会被大人吃了，说上学的小孩子不能吃鱼籽，吃了鱼籽不识数。

80后的小孩子你听爷爷奶奶爸爸妈妈说过，吃鱼籽不识数吗？这个小小的谎言到了我上大学的时候才被识破。

我不喜欢吃鱼肉，很喜欢吃鱼杂，鱼籽、鱼鳔、鱼白、鱼肠，鱼鳞，不用担心有刺吃起来很放心。以前做过黄豆酱焖鱼杂 把各种鱼杂放到一起来焖烧，烧的鱼杂酱香浓郁，口感丰富。但是卖相比较尴尬，不太适合放在年夜饭餐桌上，突然就想起了这道十几年前，吃到的这道鱼子酱做法。

巧丝手卷鱼子酱 鱼子酱味道咸鲜 充满颗粒感

腊月二十九去北京兴海园菜市场买鱼，卖鱼的说卖完了。看到鱼摊上有一大盆鱼籽，15元一斤，这一盆鱼杂花了51块钱，感觉不算贵。一大盆都是可以吃的鱼肉，没有骨头没有刺。把鱼籽、鱼鳔、鱼白分开，1斤半左右的鱼子，1斤左右的鱼鳔，剩下的就是鱼白和鱼鳞。

原料：鱼籽350克，

配料：荷叶饼12张，小葱、葱白各50克，黄瓜100克，青萝卜、胡萝卜各150克。

调料：盐5克，花椒粉3克，黄酒10克，压锅酱20克，酱油10克，醋5克，糖5克，葱段10克，姜片20克，葱姜蒜末15克，色拉油20克。

做法：

1、 鱼籽350克，放清水洗干净，沥干水分。

2、 鱼籽放入碗中，加黄酒5克，葱段10克，姜片20克，用保鲜膜封好，放入蒸笼蒸大约30分钟取出，捡去葱姜捣碎成颗粒状。

3、锅上火倒入色拉油烧3成热，放入葱姜蒜末、压锅酱、鱼子酱煸炒出香气，倒入黄酒、胡椒粉、酱油、盐、胡椒粉、醋、白糖拌炒成糊状，看不到汤汁即可，装碗里面。

4、小葱、葱白、黄瓜清洗干净，青萝卜、胡萝卜洗干净去皮，小葱切成10里面段，葱白切成丝，黄瓜、青萝卜、胡萝卜切成0.3厘米见方10厘米长的条装入盘中。

5、荷叶饼放入笼屉蒸热。

吃的时候在荷叶饼中间，抹上一层鱼子酱，在鱼子酱上放小葱段、葱白丝、黄瓜条、青萝卜条、胡萝卜条卷起来就可以吃了。

吃货物语：

做鱼子酱要去掉鱼籽的鱼腥味，可以放到水里面漂洗去掉血水，鱼籽上的黏液，这样就可以去掉60%的鱼腥味。烹调时加葱、姜、黄酒、酱类可以遮住鱼子的腥味。

做鱼子酱要现把鱼籽蒸熟，然后用笊篱把鱼籽压碎，压成颗粒均匀的鱼子酱做好。

烹调鱼籽时，可以用甜面酱、压锅酱、柱候酱都可以，这样可以减少鱼籽的腥味，增加酱的香气。

鱼籽属于高蛋白、高脂肪的食材，口感比较细腻，吃的时候要搭配口感比较脆嫩水分比较少的蔬菜，比胡萝卜、青萝卜、白萝卜、小葱、葱白、黄瓜、青椒之类的食材。

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