新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(1)

家里剩下的猪皮不要扔,用它做水晶皮冻,晶莹剔透,咸香Q弹又好吃!

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 肉皮 1000克
  • 生姜 一大块
  • 大葱 两根
  • 料酒 适量
  • 盐 1勺
  • 桂皮 一块
  • 香叶 3片
  • 八角 4个
  • 小苏打 适量
  • 面粉 适量
  • 料汁儿:蒜泥 1大勺
  • 生抽 3勺
  • 香醋 4勺
  • 香油 2勺
  • 鸡精 1勺
  • 盐 少许
  • 辣椒油 1勺
  • 凉开水 适量
  • 葱花 适量
  • 香菜 适量
  • 小米辣 2个

做法步骤

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(2)

1、前几天灌香肠剩下的猪皮,用电烙铁把上面的毛毛烙干净!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(3)

2、烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时,用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(4)

3、依次把所有的猪皮都刮洗干净!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(5)

4、肉皮冷水下锅,放入料酒,生姜,大葱去腥!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(6)

5、煮开后,再煮15分钟左右!煮好后捞出来,过一遍清水!把上面的油脂浮沫清洗干净!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(7)

6、猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮,慢慢剔除干净!(剔除的油脂不要扔了,可以炼成猪油渣,特别香!我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢!)

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7、依次把所有的肉皮处理干净!

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8、处理好的猪皮用刀切成小块!也可以用剪刀剪成小块儿!(剪刀比刀更方便!)

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(10)

9、切好的肉皮放入盆中,加入料酒,食用盐,小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿,再加一点面粉揉搓均匀,再用清水清洗四到五遍,直到水变得清澈就可以了!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(11)

10、切好的肉皮放入锅中,放入适量的料酒,生姜,葱段!

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11、再放入适量的清水!(猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水!)

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12、放入八角,桂皮,香叶!

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13、再放入一小勺盐!

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14、大火煮开!

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15、再调最小火慢炖两个小时!

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16、煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断,就可以了!(也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以!几种方法随自己喜欢调整!)

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(18)

17、煮好的肉皮,关火!把里面的大料:生姜,大葱,八角,桂皮,香叶全部挑出来扔掉!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(19)

18、倒入容器中,天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了!(夏天天气热,可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上!)

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19、这是放了一晚上的肉皮冻,很有弹性!

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20、看一下侧面!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(22)

21、凝固好的肉皮冻,倒扣在案板上!

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22、切成小块儿!

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23、摆盘!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(25)

24、碗中放入一大勺蒜泥,三勺生抽,四勺香醋,两勺香油,一勺鸡精,少许盐,一勺辣椒油,适量的凉开水,适量的葱花,香菜,小米辣搅拌均匀调成料汁儿!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(26)

25、可以直接蘸料汁儿吃!

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26、也可以把料汁儿浇在上面就可以吃了!

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(28)

27、成品图

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(29)

28、成品图

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29、成品图

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30、成品图

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31、成品图

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(33)

32、成品图

新东方美食肉皮冻熬制(早晨来一碗水晶肉皮冻)(34)

33、成品图

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