四川酥肉的做法全过程（四川酥肉川东北滑肉）

主料：猪肉(肥瘦)1.5千克，鸡蛋5枚

辅料：红薯淀粉300克，酱油(或豉油)适量，姜末适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，五香粉适量，花椒面适量，盐适量，香油适量

1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

2、辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。

8、炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中，既可以是主食，也可以是孩子的零食，自己当今户外休闲的外带食品……完～首次发布，请多指教！谢谢大家！