每天都要使用的卤水怎么保存（如何管理固然重要）

大家好，说到制作卤水大家都会，过年过节大家都会在家自己亲手买喜欢的东西卤来吃，卤完之后又不可能倒了，太可惜了，家里还好要是餐厅就更不可能了，因为刚开始制作一锅卤水到慢慢养成一锅老卤是需要时间和成本的，并不是一下就可以完成的，所以卤水制作好之后对卤水的保养也是重要的，它们二者都重要，今天就卤水如何存放我给大家说说我自己总结和几点经验，希望对大家有所帮助。

1.卤水夏天每天要烧开，冬天一到两天烧开一次，注意烧的时候不要盖锅盖，烧开后也不要盖盖，如何长期不卤东西就放冰箱里，不过过一段时间也要烧开一下。

2.卤水每次卤过东西之后，要用纱布过滤残渣，让卤水洁净不浑浊，讲究一点还要用蛋清加水混合在一起后，慢慢加入微开的卤水中，利用蛋清的凝固和吸附力将卤水中的杂质去除干尽。

3.卤水上面的卤油要定时清理，防止油脂过多，卤水变质变坏，卤水要放置在阴凉通风的地方，盛装卤水的容器最好要用清洁卫生的不锈钢容器。

4.卤水在卤制东西每隔三到四次的时候就要添加一次卤料，以保证卤制品的香味和质量，同时每次在卤的时候还要检查卤水的咸度鲜度。

5.我们在配制卤水香料包的时候，要添加一些杀菌，防腐，抗氧的香料进去。这样我们调制出来的卤水才不容易坏掉卤制出来的卤制品保存的时间也会更长，比如说，我们可以添加千里香，槟榔，蛤蚧等等都有很好的抗氧化防腐的作用，其实这是很多朋友都不知道的，关于卤水如何保养，今天都给大家分享到这里。我是老刘，欢迎大家关注@老刘美食厨房 。也希望大家留言平论，说说你的高见！