法式壶推荐（无比有情调的法式滤压壶）

谁伴硪闯荡 2023-02-09 01:38:46

随着咖啡文化在中国的日渐普及，越来越多的人爱上了咖啡，大街小巷的咖啡馆里总是人头攒动。

如果你入住高级酒店，也开始发现客房里有了为客人提供咖啡服务的用具，像胶囊咖啡机，以及我们今天要讲的主角，拥有无敌情调的——法式滤压壶（The French Press）。

法式滤压壶这个“神物”，如果你还不曾注意过，那先听听酷厨的简单介绍吧。

法式滤压壶又叫煮咖啡用壶或咖啡活塞壶，或简称为法式壶。由于其起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。

法式滤压壶或许是所有冲煮咖啡的方式中最被低估的一种煮法。

法式滤压壶花样繁多，设计出色的法式壶堪称艺术品

*** 星巴克CEO这么说：用法式压榨壶自制咖啡才是最佳。

曾有报道，星巴克总裁兼首席执行官霍华德-舒尔茨(Howard Schultz)表示，制作咖啡的最佳方法并不是星巴克品牌的做法，而是用法式咖啡压榨壶在自己家中泡制，对他来说，用Bodum法式咖啡压榨壶泡制的咖啡才是人类所知的最好咖啡，法式咖啡压榨壶能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致。

（其实星巴克也出售法式咖啡压榨壶~^_^）

星巴克CEO舒尔茨及其推荐的Bodum法式咖啡压榨壶
法式滤压壶“神奇”在哪里？
优点：

若要选择最实用的咖啡入门器具，法压壶必然是优选之一，其操作的简单度，对时间的易控性，以及观察的便捷性，都是其他冲泡器具所无法比拟的。只要你稍加尝试，便可找到自己最喜欢的口味，并且每次都能做出相同品质的咖啡。（当然，除非你只爱意式浓缩。）

大部分的冲煮方式是让水流通过咖啡粉，而法式壶是一种浸泡式器材，是让咖啡粉与水浸泡在一起，正因如此，使得咖啡得到更具一致性的萃取。

使用金属滤网过滤掉咖啡粉。金属滤网有相对较大的孔径，咖啡中许多不可溶物质会留存在咖啡液里。这样的咖啡有较多的咖啡油脂，以及悬浮的细粉渣，尝起来口感更厚重。

能够快速制作出多人份的咖啡，当然这也取决于你使用的法式壶的大小，通常有350ml、500ml、1l等多种容量规格。

（TIPS：有些电动咖啡机机器个头不小，但因为水箱设计限制，一次只能人做出一人份咖啡。家里有朋友来作客的时候很是尴尬。在选购的时候，一定要注意这点哦，非常重要！）

不同品牌法式壶，其滤网设计也各不相同

缺点：

杯底为数不少的淤泥股细粉渣，若不小心喝进口里会有颗粒感，令人不悦。

因此，冲煮的手法非常重要。虽然你也可以选择再多加一道用滤纸过滤的程序，但酷厨并不建议，因为滤纸在滤掉粉渣的同时，也会减弱咖啡本身的油脂与风味。
法式滤压壶的正确冲煮方法
其实只需要多做一点步骤与耐心，就会得到一杯最少量的!细粉渣的、很棒的咖啡，得以充分认识咖啡中所有独特的风味及个性。

准备工作：

法式滤压壶。

冲煮用水：纯净、中性、低硬度、低矿物质含量。

咖啡粉：冲煮时现磨，中等、细砂糖般的粗细。经磨豆机磨出的、太细的咖啡粉，通常还会含有一些极细粉末，在浸泡时将让咖啡很快的变苦；且如粉末过细，咖啡粉会从滤网的孔中跑出来，咖啡会变得混浊。

粉水比例：75g/l。想得到近似于手冲咖啡般的浓郁度，建议用较一般情况更高的粉水比例冲泡，当然这依然取决于你的口味喜好。

正确的冲煮步骤：

咖啡豆秤重，开始冲泡前才研磨；

将冲煮用水煮沸，倒入少量水到法式壶中进行温杯；

根据你需要煮喜欢的量，将相应克数的研磨后的咖啡粉倒入法式滤压壶中，整壶放在秤上；

用较快的速度倒人正确分量的热水，倒水时仔细观察秤上的重量数字，直到达到相应的粉水比例（如75g/l）；

盖上壶盖，但不要下压金属滤网，让咖啡粉与热水浸泡4分钟左右；

4分钟过后，使用汤匙搅拌水面咖啡粉层，大部分的咖啡粉将沉入壶底；

液面上仍会有一些细小的泡沫伴随着些许的悬浮啡粉，使用大汤匙捞除并丢弃；

继续等待3-5分钟，会有更多咖啡粉及细粉沉入壶底。

缓慢下压金属活塞，注意一定不要快速下压，否则产生的涡流会让原本沉在底部的细粉渣再次搅动起来；

缓慢地透过金属滤网将咖啡液倒出到杯中，若速度较快也会令细粉渣一同倒出；如果你不介意“浪费”一点留在壶中，那么你就能喝到一杯充满风味、且不带渣的咖啡。

***就算不一次倒完，也不必为过度萃取担心，因为咖啡粉已经过足够时间的浸泡，负面风味并不会再增加了。

让杯中咖啡稍加静置，冷却至你喜欢的温度，然后就可以开始享用啦！

OK！即便你没有自己的法式滤压壶，那么下次在酒店房间里遇到它时，也可以好好的享用，或者在人家面前显摆一把了！^_^

关于咖啡的闲聊，酷厨还将继续。期待与你交流。

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（部分资料参考引用自：《世界咖啡地图》，詹姆斯·霍夫曼著）

（部分图片源于网络）
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