蛋糕配方比例及做法窍门（教你做快手蛋糕）

我喜欢面包、磅蛋糕之类的西式点心，自己做的比较多，平时犯懒的时候就去面包店买，全麦吐司或者软欧包我表示可以接受，但是磅蛋糕我真的是吃一次就不想吃第二次，甜的发腻不说，里面加的不知道是不是黄油还是啥，吃完胃翻腾，也罢，磅蛋糕从此只吃自己做的，反正想吃什么口味的都可以，更何况我还是重口味的人，黑咖啡加黑巧克力的磅蛋糕大抵是没有店家会做，怕是卖不出去，我还蛮喜欢的，懂黑咖啡的人都知道，那醇香的口感，简直就是续命汤，说正事儿，做磅蛋糕。

磅蛋糕，也叫重奶油蛋糕，内部主旨扎实细腻，浓郁奶香，口感非常润泽，也算是蛋糕中的基础款，元老级别了，18世纪的英国，当时磅蛋糕只有四种食材，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄奶油，这就是磅蛋糕的前身，现在，在烘焙专家不断地修改配方和调整中，开始向口味清淡化发展了，磅蛋糕不油腻了，口感还是很扎实，肚子饿的时候来两小块绝对的顶饿，我最喜欢那磅蛋糕当早餐，搭配牛奶或者咖啡，很元气的一顿提神早餐。

磅蛋糕里面的黄油和少许的泡打粉是必不可少的，有人说泡打粉不好，这个问题仁者见仁智者见智，偶尔吃一下，又那么少的量，不会有问题，还有黄油，磅蛋糕里面的黄油比例很多，这个问题，你平时吃了多少奶油蛋糕，还在乎这点黄油，磅蛋糕吃两小块就很饱了，这个黄油的量能有多少，所以，想吃不需要纠结，两个鸡蛋、一碗面粉，好吃的磅蛋糕做起来，不要随便改动里面的食材重量，按照这个配方来做，成功比例还是很高的，我知道的她们都是一次就做得很完美。

【黑咖啡巧克力磅蛋糕】

食材：黄油90克、糖粉70克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、泡打粉2克、咖啡粉10克、黑巧克力15克

做法：1、黄油自然解冻，加糖粉后用电动打蛋器打蓬松。

2、鸡蛋打散，用3次加入到黄油里，每一次蛋液都和黄油充分融合后再加剩下的鸡蛋液，直到全部加完为止。

3、低筋面粉和泡打粉先过筛，再倒入黄油里，用刮刀翻拌均匀，看不到干面粉为止。

4、咖啡粉加少许热水融合，放凉后倒进面糊里，用刮刀翻拌均匀。

5、加黑巧克力翻拌均匀，磅蛋糕的面糊就做好了。

6、模具里铺一层不沾油纸，将面糊倒进去，用刮刀抹成中间低两边高。

7、烤箱170度上下火先预热好，再将磅蛋糕放进中层，烤40分钟，蛋糕膨胀，表面裂开，颜色变深。

8、烤好的蛋糕取出来稍稍放凉再切，或者冷藏一下再吃，口感会更好。

温馨小贴士：

1、 黄油要自然软化后再加糖粉打发，不能加热，这样会水油分离的，打发不起来。

2、 做磅蛋糕里所有需要拌匀的操作，都是用翻拌的手法，平时炒菜的动作这样，不能顺着一个方向搅拌，面粉会起筋，蛋糕口感就不蓬松。

3、 烤箱的温度和时间相差不了多少，具体看自家烤箱的脾气，磅蛋糕膨胀起来，表面裂开，蛋糕的颜色变深，这都是烤好的信号，注意观察一下。

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