详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)

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详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(1)

水煮鱼全国人民爱吃,到处都有,太普遍经典的川菜了。但是很多人每次都做不好,做完后鱼肉腥、鱼肉容易碎、口感差很多等等。

其实水煮鱼很简单,掌握好几个要点,你一样能做出大厨级的水煮鱼。

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水煮鱼用的鱼也有讲究,不同的鱼有不同的口感。草鱼,是传统做法,用的最多的鱼,口感鲜嫩。黑鱼,鱼肉有韧劲,味道很香。还有用清江鱼做的,鱼肉细嫩鲜香软滑。

今天,我们用口感鲜香、有韧劲的黑鱼来做一个大盆水煮鱼。

【食材】:黑鱼、黄豆芽、鸡蛋

【调味料】:郫县豆瓣酱、火锅底料、大葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉

【具体做法】:

1、准备黑鱼一条。把鱼清洗洗干净,尤其是腹内的瘀血和黑膜,一定要清理干净。鱼的腥气都在这里。

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2、把鱼片开,鱼骨分离,把鱼肉片成鱼片,鱼头鱼骨剁成段。(这这工作可以直接交给卖鱼的,他们就直接杀好了,给你片成鱼片。因为我要做教程所以我自己弄。)

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3、切好的鱼片、鱼骨分开两个盆。分别加入两勺盐,使劲抓匀。多抓一会,让盐分充分进入鱼肉。

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4、好后再冲洗干净,多冲洗几遍。这样做的目的是让鱼做出来后更白、更有弹性、而且去腥。

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5、处理完毕后,鱼片碗里加入半个鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒。抓匀,腌制半小时。鱼头鱼骨,加盐、胡椒粉、料酒,抓匀,也腌制半小时。

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6、把辣椒剪成段、黄豆芽清洗干净。

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7、配料全家福:葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒段、黄豆芽。

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8、锅里热油,放入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。

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9、放入葱姜蒜炒香。

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10、加一勺白糖,倒入黄豆芽翻炒。

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11、加老抽、生抽、足量的水、盐、鸡精,大火煮开。

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12、把鱼头、鱼骨倒入,大火煮开,然后煮8分钟。用漏勺把锅里所有的鱼头鱼骨、黄豆芽捞出,放入盆中,打底。

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13、然后,再把鱼片放入,用筷子慢慢滑散。大火煮开后即刻倒入盆中。撒入葱花。

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14、多热一些油,倒入花椒和辣椒段炸香。立刻浇在鱼片上,激出香气。

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香喷喷的大盆水煮鱼做好了。

水煮鱼要点小贴士:

1、清理鱼时,一定要把瘀血和黑膜清理干净,去腥很关键。

2、鱼片一定要用盐多抓一会,然后多清洗几遍。这样做出的鱼片洁白、有弹性、没有腥味。

3、最后炸辣椒千万别炸糊了,油烧热透后,辣椒放入3秒即可浇在鱼片上。

好了,以上就是水煮鱼的要点总结。码字不易,而且又贡献的全是干货硬货,各位看官,动动您的小手点一个赞吧!欢迎收藏、转发!谢谢!

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